sexta-feira, 26 de julho de 2013

CARTOCCIO DE LINGUADO COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL

FILÉ DE PEIXE COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL
Cartoccio (italiano), papillote (francês) ou papelote (português) - é um método de cozinhar alguns alimentos, tais como: peixes, legumes, cogumelos, etc, envoltos em uma folha de papel manteiga ou alumínio bem fechados nas laterais e levados ao forno para cozinhar. Este método preserva todo o aroma do alimento bem como deixando sua textura bem úmida, pois o líquido que solta do alimento fica totalmente preservado no papelote, por isto deve ser bem fechado para não vazar este líquido. Vamos tentar? Se você não gosto do molho oriental, não tem problema, substitua-o por ervas aromáticas e outros temperos de sua preferência.

CARTOCCIO DE LINGUADO COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL

Ingredientes: (2 pessoas)

600 gramas de filé de linguado
sal e pimenta do reino a gosto
1 cenoura média cortada em julienne (tiras bem fininhas)
1/2 maço de brócolis comum 
1 abobrinha cortada em julienne
10 vagens cortada ao meio
1/2 pimentão vermelho cortado em julienne
1/2 pimentão amarelo cortado em julienne
1 talo de alho poró cortado em julienne
1 pedaço de gengibre cortado em julienne
2 colheres (sopa) de mirin 
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de hondashi
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de ostras (opcional)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
2 colheres (sopa) de manteiga
2 folhas de papel manteiga de 45x60 cm aproximadamente

Modo de Preparo:

Tempere o filé de linguado com sal e pimenta do reino, divida em 2 porções e reserve.
Junte todos os legumes já cortados e tempere-os com o mirin, o molho de soja, o hondashi, o açúcar, o molho de ostras, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim, misture bem e prove o sal, se necessário adicione mais molho de soja ou sal.
Dobre as folhas ao meio e corte as laterais formando uma metade de coração. Em cada folha divida os legumes sobre a metade da folha e coloque sobre os legumes o peixe, coloque a manteiga em cima de cada peixe, cubra o peixe com a outra metade e dobre as pontas fechando bem o cartoccio. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuidado ao abrir o cartoccio pois o vapor estará preso dentro e se soltará quando aberto. Sirva a seguir como prato único. 
DICA: Use os legumes e o peixe que preferir.