segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

MOTI - BOLINHO DE ARROZ JAPONÊS


Descendente de japoneses ainda sigo algumas tradições de meus antepassados. O MOTI é um bolinho feito de arroz próprio para ele e que no dia 31 de dezembro as famílias fazem este bolinho para ser consumido no dia 1° de janeiro, dizem que dá sorte... Quando eu era pequena, lembro de ter visto meu pai e meu ditian (avô) à bater o moti em um pilão grande de madeira, enquanto um batia o outro mexia a massa dentro do pilão, é algo que nos dias atuais não é mais frequente entre as famílias nipônicas. Então, com o passar do tempo os descendentes foram comprando pronto o moti ou então em uma versão moderna o fazem em casa de uma maneira mais rápida e menos trabalhosa. Minha mãe me ensinou a fazer o moti no microondas e fica uma delícia, em memória a minha querida mãe, vou dividir com vocês a receita do moti e espero que todos possam aproveitar sempre que quiserem.




MOTI DE MICROONDAS

Ingredientes: (10 unidades)

500 gramas de arroz próprio para fazer moti
150 ml de água
azeite de oliva
amido de milho

Modo de Preparo:


De véspera deixe o arroz de molho em água até que cubra todos os grãos. No dia seguinte escorra a água e em uma peneira lave bem o arroz e deixe escorrer bem a água. No liquidificador junte a água e o arroz e bata bem até formar uma pasta lisa e homogênea, unte um refratário com azeite e despeje toda a massa e leve ao microondas por 3 minutos em potência alta, após, retire e mexa bem com uma colher untada com azeite. Leve ao microondas novamente por 3 minutos, após retire e mexa novamente e leve por mais 1 minuto, retire e despeje sobre uma tábua de corte polvilhada com amido de milho, com cuidado pois a massa esta quente, vá achatando e virando a massa até que fique na espessura de 1 cm, com auxílio de um copo ou cortador de biscoitos passe a borda no amido de milho e vá formando os motis, quando terminar irá sobrar uns recortes que você poderá fritar com um pouquinho de azeite e comer molhando em uma mistura de molho de soja e açúcar, já dá para ir sentindo o gostinho da sorte do Ano Novo!











sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

EMPADÃO DE CAMARÃO

Sei que estou em dívida com vocês... mas, nem tudo em nossa vida é como desejamos, este final de ano esta sendo muito tumultuado... Então segue aqui uma receitinha bem simples que você poderá fazer e até deixar no freezer para salvar aquelas situações que não sabemos o que servir ao receber uma visita inesperada.

EMPADÃO DE CAMARÃO

Ingredientes: (8 pessoas)

Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
250 gramas de manteiga
1/2 xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de óleo
1/4 xícara (chá) de guaraná
1 colher (sobremesa) de sal
Recheio:
1kg de camarão descascado
2 talos de alho poró picado
3 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picadinhos
200 ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de amigo de milho
1/2 xícara de coentro picado ou salsa
100 gramas de requeijão cremoso
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva

Modo de Preparo:

Massa: misture todos os ingredientes e vá mexendo com as pontas dos dedos formando uma farofa e depois   formando um massa homogênea. Deixe descansar por uns 15 minutos antes de usar. Forre os fundos e laterais de uma assadeira de aproximadamente 27 x 15 cm, coloque o recheio frio, tampe o empadão, fazendo um retângulo com a massa e aparando as sobras, ou então, aqui vai uma sugestão diferente, forme pétalas de flores e vá cobrindo o empadão formando flores e outra é fazer tiras diagonais e aplicar flores em cima, fica muito bonito e mais fácil.

Recheio: refogue o alho poró e o alho no azeite, acrescente a farinha de trigo, misture bem e vá acrescentando o leite aos poucos, deixe cozinhar bem mexendo sempre, acrescente os tomates, os camarões, sal e pimenta,  cozinhe por uns 3 minutos, misture o amido no vinho e coloque no recheio misturando bem, quando começar a ferver, coloque o requeijão, mexendo bem, acrescente o coentro. Retire da panela e deixe esfriar bem antes de utilizar.

sábado, 22 de dezembro de 2012

COXA E SOBRE COXA DE FRANGO RECHEADA COM SALAME, QUEIJO ROQUEFORT , LIMÃO SICILIANO, NOZES E UVA PASSAS

Frango nesta época do ano é sempre desprezado pois seus parentes, peru e chester ganham espaço nas mesas dos brasileiros. Mas, que tal fazermos uma preparação diferente com o frango e que vai surpreender muitos paladares? Dá um pouquinho de trabalho, mas, você poderá fazer em 2 etapas se assim preferir.

BALLOTINE DE FRANGO COM SALAME, ROQUEFORT, LIMÃO SICILIANO,  PASSAS E NOZES

Ingredientes: (2 pessoas)

2 coxas e sobrecoxas
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
8 fatias de salame
2 fatias de queijo roquefort
1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de uva passas
2 colheres (sopa) de nozes picada
barbante para amarrar
filme plástico
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Lave e seque bem as coxas, retire os ossos fazendo um corte na parte interna da coxa no sentido do comprimento, contornando o osso e retirando-o (vide foto).. Com auxílio de um batedor de carne,  coloque um filme plástico por baixo e por cima  tomando cuidado de deixar a pela virada para baixo, bata delicadamente até que fique uniforme na espessura. Tempere com  limão, sal, pimenta do reino e o alho, por cima de cada coxa coloque o recheio, as fatias de salame, o queijo roquefort, as raspas de limão siciliano, as nozes e uva passas, amarre cada coxa com o barbante e depois enrole com o filme plástico por várias camadas do filme até ficar bem firme, enrole as pontas laterais e amarre-as com o barbante. Coloque em uma panela com água fervente para cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, após este tempo, retire e deixe esfriar bem, só depois retire o plástico e o barbante.
Em um frigideira anti aderente, coloque o azeite de oliva e doure bem a pele da coxa ou então leve ao forno pré aquecido 200°C por 20 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.
DICA: para fazer em duas etapas, você pode deixar cozido no filme plástico e reservar na geladeira até o momento de dourar a pele.
Quanto ao recheio, você fica livre para escolher o recheio que mais gostar.
Aqui servido com uma salada de folhas, beterraba, gomos de laranja e carambola. Delícia!




sábado, 15 de dezembro de 2012

BOLO DE BANANA COM CREME

Um bolo simples, fácil e gostoso acompanha muito bem uma boa xícara de café ou chá.  Nestes dias em que sempre estamos recebendo visitas, amigos ou parentes, este bolo agradará a todos. Então, mão na massa que ainda dá tempo!

BOLO DE BANANA COM CREME

Ingredientes: (16 fatias)

Para cobertura:
2 xícaras de açúcar
5 bananas caturra maduras

canela a gosto

Para o creme:
2 xícaras (chá) de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o bolo:
100 gramas de manteiga
1 3/4 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
2 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Com o açúcar faça um caramelo, despeje-o em uma assadeira redonda de aproximadamente 27 cm de diâmetro untada com manteiga, corte as bananas no sentido do comprimento e vá colocando por cima do caramelo de modo que cubram o fundo da assadeira, polvilhe a canela e reserve.
Faça o creme, misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar.
Para o bolo, bata a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos 1 a 1, adicione o leite, a farinha de trigo, o sal e o fermento, misture bem, despeje sobre as bananas, espalhe o creme por cima da massa do bolo e leve ao forno pre aquecido 160°C por aproximadamente 45 minutos ou até que espetando um palito e ele saia limpo. Deixe descansar por 10 minutos e depois desenforme o bolo.



sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

CHEESE CAKE GELADA DE RICOTA COM FRUTAS VERMELHAS

Leve e simples de fazer, uma ótima opção para as festas de final de ano. Sem nenhuma habilidade faça você mesmo esta sobremesa que além de ficar linda agrada a quase todos os paladares.

CHEESE CAKE GELADA DE RICOTA COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: (16 fatias em média)

200 gramas de biscoito maisena
100 gramas de manteiga derretida
500 gramas de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sobremesa) de gelatina sem sabor incolor
1 xícara (chá) de geleia de morangos ou outra fruta vermelha
5 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor incolor
500 gramas de frutas vermelhas variadas (morango, mirtilo, cerejas, amoras, framboesas, etc)

Modo de Preparo:

Em uma tigela junte as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria mexendo sempre por 3 minutos, retire e leve para a batedeira e bata até formar neve em picos firmes. Reserve.
No processador, triture os biscoitos e junte a manteiga derretida, bata até dar liga. Em uma forma redonda de fundo removível de aproximadamente 27 cm de diâmetro untada com manteiga, espalhe a mistura de biscoitos formando o fundo da cheese cake, passe as costas de uma colher para firmar bem a base. No processador, coloque a ricota, o leite condensado e o creme de leite, e misture bem, junte as raspas e o suco de limão, a essência de baunilha e a gelatina hidratada  em um pouco de água e dissolvida em banho maria. Junte delicadamente as claras em neve, e despeje a mistura sobre a base de biscoitos. Leve para a geladeira por no mínimo 5 horas,  ou até que a mesma fique firme. Em uma panela leve ao fogo a geleia com a água até levantar fervura, deixe amornar e acrescente a gelatina hidratada em um pouco de água e dissolvida em banho maria  e despeje sobre a cheese cake. Leve para gelar.  Após firmar a cobertura, retire  da forma, coloque sobre um prato bem bonito e decore com as frutas vermelhas.
DICA: Para dissolver a gelatina mais rapidamente, coloque 2 colheres (sopa) de água para cada colher (sopa) de gelatina misture bem e leve ao microondas por 15 segundos.

quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

Para um lanche rápido e gostoso, que tal um pãozinho de queijo? Aqui em uma versão super fácil e rápida, e ainda você poderá usar vários tipos de queijos e frios.

PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes: (24 unidades)

3 xícaras (chá) de polvilho doce
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo de canola (preferência)
50 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de queijo tipo minas meia cura
50 gramas de queijo tipo gouda
50 gramas de queijo prato ou mussarela
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Unte forminhas com manteiga e despeje a massa do pão de queijo até preencher 3/4 da forminha, leve ao forno pré aquecido 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam dourados.
DICA: a variedade dos queijos é você quem determina e se quiser pode colocar bacon (frite antes), presunto, calabresa, salame, etc. Fica uma delícia!

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

PERNIL CROCANTE COM ERVAS

Para o fim de ano, estou preparando várias receitas para compartilhar com vocês, espero que possam aproveitar e preparar delícias para toda a família e amigos. Ando um tanto sem postar novidades, mas, como todo mundo, o fim de ano chegando e ficamos cada vez mais atarefados, então, minha primeira receita para as festas é este pernil, que vocês terão que começar à prepará-lo com uma certa antecedência. O primeiro passo é, procure um açougue de confiança e encomende um pernil suíno com pele, o cálculo é, 1 kg para cada 4 pessoas adultas.

PERNIL CROCANTE COM ERVAS
Ingredientes: 

1 pernil de 7 Kg
7 colheres (sopa) de sal
3 cebolas
1 cabeça de alho
4 limões
4 xícaras de vinho branco seco
4 xícaras de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de louro em pó
1 colher (sopa) de tempero baiano
3 colheres (sopa) de coloral
1 noz moscada ralada
4 cravos
5 folhas de louro
5 ramos de alecrim
3 colheres (sopa) de tomilho
3 colheres |sopa) de sálvia picada
3 colheres (sopa) de alecrim picado
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de salsão

Modo de Preparo:

Limpe bem e desosse o pernil, para desossar é fácil, com uma faca de ponta e pequena vá contornando o osso do pernil até retirá-lo por completo, retire também os nervos dos tendões, tome cuidado para não perfurar a pele. Em um liquidificador, bata as cebolas, o alho, o sal, o vinho, o cravo, a noz moscada o louro em pó, o tempero baiano e o coloral, despeje tudo em cima do pernil, junte o suco dos limões, o vinagre, as folhas de louro, de alecrim, a cenoura e o salsão, misture tudo, feche com filme plástico e deixe marinando por 2 dias. Observe nas fotos que o pernil deverá ficar submerso na marinada com a pele voltada para cima.
Para assar retire o pernil da marinada, acrescente o restante das ervas e  use o celofane, deverá ficar no forno 180°C por aproximadamente 5  horas, retire do celofane, seque bem a pele e leve ao forno por mais 2 horas, ou até que a pele fique bem crocante. 
Sirva com frutas a gosto.




domingo, 2 de dezembro de 2012

BOLO DE FRUTAS VERMELHAS COM CREME E COBERTURA DE MARSHMALLOW

Sempre que temos um aniversário em casa para comemorar ficamos sempre na dúvida que tipo de bolo que iremos servir, então, aqui vai uma sugestão que geralmente as pessoas gostam, pois é um bolo leve e não muito doce. Não requer muitas habilidades, mas, você irá precisar de uma batedeira.

BOLO DE FRUTAS VERMELHAS COM CREME E COBERTURA DE MARSHMALLOW

Ingredientes: (1 bolo para 15 pessoas)

Para o Pão de Ló

4 ovos
1 xícara (chá) de água fervente
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Em uma batedeira misture os ovos e o açúcar e vá acrescentado a água aos poucos, bata por uns 10 a 15 minutos, despeje a mistura de ovos em uma tigela bem grande,  peneire a farinha de trigo com o fermento, e vá acrescentado aos poucos à mistura de ovos mexendo bem para não empelotar. Coloque a massa em uma assadeira de 24 cm de diâmetro (como eu queria um bolo alto, coloquei uma borda de papel manteiga de 8 cm de largura, caso você não queira esta altura, coloque em uma assadeira de 30 cm de diâmetro), de umas batidinhas de leve para eliminar eventual bolhas de ar e leve ao forno pré aquecido 160°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que espetando um palito ele saia limpo. Desenforme ainda morno, e deixe esfriar antes de rechear.

Para o Creme de Baunilha:

800 ml de leite integral
4 gemas
4 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de açúcar
1 fava de baunilha ou essência de baunilha
6 colheres (sopa) de creme de leite ou nata

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes exceto o creme de leite, e leve ao fogo baixo mexendo sempre. Quando engrossar, retire do fogo e despeje o creme em uma tigela e cubra com filme plástico grudado no creme e deixe esfriar na geladeira. Quando for usar o creme, bata com o creme de leite deixando o creme bem homogêneo.

Para o Marshmallow:

3 claras
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água
1/4 colher (chá) de cremor tártaro (opcional)
3 colheres (chá) de gelatina (na cor e sabor que desejar)

Modo de Preparo:

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo sem mexer até dar o ponto de fio, bata as claras em neve com o cremor tártaro, despeje aos poucos a  calda com a batedeira ligada e depois vá pulverizando a gelatina aos poucos, bata até que o marshmallow fique morno quase frio.