ANTEPASTO DE BERINJELA E BABAGANUSH

A berinjela é um ótimo alimento para nosso organismo, rica em minerais, fibras e vitaminas A, complexo B e C, de baixa caloria 26 calorias a cada 100 gramas,  então, hoje resolvi fazer dois pratos que levam a berinjela, experimente!

ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas
2 abobrinhas verdes
4 tomates sem sementes
4 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) de alcaparras
1 pimenta dedo de moça picadinha (opcional)
1 colher (sopa) de orégano
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em quadradinhos salgue e deixe descansar em um escorredor de macarrão por uns 20 minutos, corte as abobrinhas no mesmo tamanho das berinjelas e em uma frigideira aquecida coloque l colher de azeite de oliva e refogue as abobrinhas, deixe-as bem sequinhas e macias. Faça o mesmo com as berinjelas. Corte os tomates em um tamanho maior que as berinjelas e refogue o alho e a pimenta dedo de moça no azeite de oliva, acrescente os tomates, as alcaparras e o orégano, deixe até que os tomates fiquem amolecidos, junte as abobrinhas, as berinjelas, sal e a pimenta do reino, mexa bem, coloque o vinagre e desligue o fogo, junte o azeite de oliva extra virgem e pronto, sirva com pães e torradas.

BABAGANUSH

Ingredientes:

5 berinjelas
2 dentes de alho
2 limões
3 colheres (sopa) de tahine
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave e seque as berinjelas, coloque-as sobre a chama do fogão para que as cascas fiquem bem queimadas,
vá virando para que a chama pegue toda berinjela. Deixe esfriar.
Retire as cascas das berinjelas e deixe-as no escorredor de macarrão. Reserve.
Com auxílio de um mixer ou um processador, coloque o alho, o suco de limão, a tahine, o azeite e o sal, bata bem e junte as berinjelas, sirva com a salsinha picada e pão sírio.

SALMÃO COM MOLHO DE TOMILHO COM ABOBRINHA RECHEADA E COUSCOUS MARROQUINO

Hoje é domingo e nada melhor que um delicioso almoço com a família, então, vamos caprichar e servir uma refeição digna de um bom restaurante. O salmão além de ser super fácil de fazer ele é saudável pois é rico em ômega 3, vai bem com todo tipo de molho ácido, então é só variar no molho e terá sempre uma opção saudável e diferente...

SALMÃO COM MOLHO DE TOMILHO

Ingredientes: (4 pessoas)

4 tranches de salmão (350 gramas cada)
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para o Molho:
3 colheres (sopa) de tomilho picado
3 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e leve a geladeira em uma forma forrada com papel toalha por no minimo 15 minutos. Sele em uma frigideira com 1 colher de azeite de oliva, coloque apenas 2 de cada vez,
coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio, deixe a pele virada para baixo por 6 minutos e depois vire e deixe por mais 6 minutos em forno pre aquecido 180°C, veja se esta no ponto que deseja. e sirva.
Em uma panela coloque o azeite e a cebola e refogue bem, acrescente o tomilho e o suco de limão, após coloque o vinho e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo, acrescente o creme de leite fresco deixe por mais 1 minuto e desligue. Sirva sobre o peixe.

COUSCOUS MARROQUINO COM ALHO PORÓ E CENOURA

Ingredientes: (4 pessoas)

1 xícara (chá) de couscous
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de alho poró picadinho em brunoise
1 xícara (chá) de cenoura picadinha em brunoise
1/2 xícara (chá) de cebolinha picadinha
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa)| de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture o couscous e a água fervente, tampe e reserve.
Em uma frigideira com o azeite, refogue o alho poró e a cenoura, tempere com sal e pimenta, quando a cenoura estiver macia, acrescente a cebolinha, com auxílio de um garfo misture com o couscous já hidratado. Sirva com o peixe.

ABOBRINHA RECHEADA A MODA DA CHEF

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abobrinha grande
1 gema de ovo
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de salame picadinho
2 dente de alho picadinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de molho de tomate temperado

Modo de Preparo:

Corte a abobrinha em 4 partes iguais, retire as sementes fazendo uma cavidade no centro da abobrinha, tomando o cuidado para deixar uma parte para fazer de fundo para que o recheio não vaze, salpique a cavidade com um pouco de sal e pimenta.
Para o recheio, refogue no azeite o alho, acrescente a sementes retiradas da abobrinha e o salame, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Misture a gema com o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta, coloque dentro da abobrinha até preencher 3/4 da cavidade, complete com a mistura de sementes e salame.
Coloque o molho de tomate em uma panela e disponha as abobrinhas dentro, tampe e deixe cozinhar até que fique macia. Sirva com o peixe.

QUIABO PICANTE E VAGEM COM AMÊNDOAS E LIMÃO

Sei que muita gente torce o nariz quando se trata do quiabo, mas, este vegetal é rico em vitamina A, B1, B2, B3 e B5,  além de ser de baixa caloria   (40 a cada 100 gramas), ajuda também na digestão. Vagem, também de baixa caloria (31 a cada 100 gramas) contém vitaminas do complexo B  e C. Então porque não aproveitar e consumir mais vegetais?

QUIABO PICANTE

Ingredientes: (2 pessoas)

200 gramas de quiabo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1/3 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas

Modo de Preparo:

Lave bem o quiabo, seque e retire a ponta superior do mesmo, reserve.
Aqueça uma frigideira, refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça, acrescente os quiabos, sal e pimenta do reino, refogue um pouco e coloque o vinho branco, tampe e deixe cozinhar mexendo de vez em quando, cerca de 15 minutos, ao fim deste tempo o vinho deverá ter evaporado e o quiabo cozido e dourado, acrescente a salsinha e cebolinha, desligue o fogo e sirva.

VAGEM COM AMÊNDOAS E LIMÃO

Ingredientes: (2 pessoas)

2 xícaras (chá) de vagens
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas
3 colheres de suco de limão
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave e corte as vagens em sentido diagonal, em uma panela com cestinha para cozimento a vapor leve para cozinhar até ficar ao dente. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e o fio de azeite, acrescente as vagens, as amêndoas e o suco de limão, deixe refogar por 3 minutos, tempere com sal e pimenta do reino e sirva.

DICA: Estes 2 acompanhamentos foram servidos com filé de tilápia grelhada na frigideira.
Seque bem as tilápias, passe sal e pimenta do reino, deixe descansar por 15 minutos no mínimo na geladeira e depois grelhe com um pouco azeite de ambos os lados.

SALADA DE CAMARÕES COM ABACATE

Super refrescante, e nestes dias de muito calor serve até como prato único, além do mais saudável, acho que vocês perceberam que a maioria das minhas receitas envolvem ingredientes que são indispensáveis ao equilíbrio do nosso corpo, aumentando nosso sistema imunológico, prevenindo doenças que são fatais e pensando nisto, gostaria de todos que visitam este blog, pudessem ter a oportunidade de se alimentar de maneira mais saudável possível.

SALADA DE CAMARÕES COM ABACATE

Ingredientes: (2 pessoas)

10 camarões rosa grande
2 colheres |(sopa) de azeite de oliva
1 abacate
1 tomate
1 pimentão amarelo
1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho (salsa, cebolinha e coentro)
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Limpe os camarões retirando a casca e cabeça deixando apenas o rabinho, retire a tripa do dorso, separe as patinhas dianteiras e salgue a gosto. (reserve na geladeira em uma peneira por no mínimo 15 minutos)
Corte o abacate e corte-o em cubos grandes, corte o tomate e o pimentão em cubos pequenos e junte-os em uma tigela e adicione os temperos o cheiro verde, a pimenta, o suco de limão, o azeite de oliva extra virgem, o sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Em uma frigideira aquecida, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva e coloque as patinhas dos camarões e deixe que fiquem crocantes em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Em outra frigideira aquecida, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva e coloque os camarões virando na metade do cozimento aproximadamente 5 minutos, depende do tamanho do camarão.
Em um prato coloque a salada reservada e por cima disponha os camarões e as patinhas crocantes.

DICA: se preferir coloque folhas e em cima a salada de abacate.

WHOOPIE DE AVEIA COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE

Whoopie (pronuncia-se iupii), super fácil de fazer, você pode servir em um lanche de tarde ou até mesmo em festinhas infantis, onde poderá decorar com confeitos coloridos na borda do recheio, fica incrível e gostoso, esta receita é com aveia que incorpora um cereal super essencial em nossa vida, mas, a receita original não contém aveia.

WHOOPIE DE AVEIA COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: (30 unidades) (depende do tamanho que você fizer)

1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 ovos

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de aveia em flocos médio

1 colher (chá) de essência de baunília

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pote de doce de leite

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, bata  o açúcar com a manteiga até formar um creme, junte os ovos e bata bem, acrescente a farinha de trigo, a aveia, a baunilha e o fermento em pó e misture bem. Coloque a massa em um saco de confeitar e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio, formando redondos de mais ou menos 2 cm de diâmetro, caso fique um biquinho no disco, molhe o dedo com água e alise com cuidado . Leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 minutos ou até que estejam secos na parte superior, se não couber tudo no forno repetir a operação até a massa acabar.

Depois de frio com o auxílio de um saco de confeitar com um bico pitanga, coloque o doce de leite no biscoito e cubra com outro.

DICA: se você for utilizar algum confeito para decoração, não vai precisar do bico de confeitar, pois ele foi útil para dar o acabamento na lateral do biscoito.

Quanto ao recheio fique a vontade e use o que mais te agradar.

SALADA DE SOJA COM MOLHO DE GELÉIA DE PIMENTA E PEIXE NO AZEITE

A soja é um grão rico em proteínas, uma das principais fontes de isoflavona,   em suma, é um grão essencial para nossa saúde. O consumo da soja, por incrível que pareça é ainda muito pouco, pois muitas pessoas não sabem sequer como cozinhar este famoso grão, então, seguindo os passos abaixo, você não vai deixar de preparar para você e sua família este alimento saudável.

SALADA DE SOJA COM  MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA

Ingredientes: (2 pessoas)

1 xícara de soja
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
2 tomates cortados em quadradinhos
2 talos de salsão em quadradinhos
1/2 xícara de uva passas
1 xícara (chá) de salsinha, cebolinha e hortelã
2 colheres (sopa) de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de geleia de pimenta
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

De véspera deixe a soja de molho em água, para cozinhar é bom você utilizar uma panela de pressão, se não tiver não tem problema, mas vai demorar um pouco mais, na panela de pressão coloque a soja e cubra de água, não tampe, espere ferver, quando começar a espumar, retire esta esta espuma com auxílio de uma concha até que ela comece a diminuir, então, coloque 1 colher de óleo e tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, se você não colocar o óleo vai continuar a soltar espuma e vai entupir a tampa da panela. Caso você opte por cozinhar em uma panela comum, proceda da mesma forma, só que não precisa colocar o óleo e nem tampar a panela, mas precisa ficar adicionando água até que o grão esteja bem cozido,
Para o tempero, em uma tigela coloque o limão, o azeite, a geleia de pimenta, o sal e a pimenta do reino, misture tudo muito bem e acrescente os tomates, o salsão, as uvas passas, o cheiro verde e a soja, misture bem e sirva.
DICA: Quanto ao tempero, você pode variar fazer um molho oriental (já passei várias receitas), um com vinagrete,  com molho de iogurte, etc. Misture outros tipos de legumes e folhas, kani kama, peito de frango, salsichas, embutidos, o que você quiser pode variar.

FILÉ DE PEIXE COZIDO LENTAMENTE NO AZEITE

Ingredientes: (2 pessoas)

2 filés de peixe (o da sua preferência)
sal e pimenta do reino
2 dentes de alho amassado
1 semente de cardamomo
azeite de oliva
limão

Tempere os filés com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por no mínimo 20 minutos, após, seque com papel toalha e disponha-os em uma panela ou frigideira, cubra com azeite de oliva e coloque o alho e o cardamomo, deixe em fogo bem baixo até que esteja cozido, o tempo de cozimento vai depender da espessura do peixe. Retire e espalhe o suco de 1 limão sobre o peixe. Sirva com a salada de soja.

TALHARIM CASEIRO AO MOLHO BOLONHESA

Quem não curti uma boa massa? E um bom molho então? Vamos começar com o molho que é super demorado, primeiro você não pode ter pressa, este molho fica cozinhando por 3 a 4 horas, então, programe-se, pois  ele fica delicioso, mas, precisa de todo este tempo para ficar pronto.

TALHARIM CASEIRO AO MOLHO BOLONHESA

Ingredientes: (6 pessoas)

1,200 Kg de carne moída (músculo traseiro)
1 lata (340 gramas) de extrato de tomate
1 1/2 xícara (chá) de cebola bem picadinha
1 xícara (chá) de aipo bem picadinho
1 xícara (chá) de cenoura bem picadinha
4 folhas de louro
1 garrafa de vinho tinto seco
sal e pimenta do reino a gosto
6 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela de fundo bem grosso,  coloque o azeite de oliva e refogue a cebola, o aipo e a cenoura, deixe até que fique bem caramelado, leva em torno de 20 minutos, acrescente a carne e deixe refogar bem, até que a mesma fique bem refogada e grudando no fundo da panela, leva em torno de 20 minutos, acrescente o extrato de tomate e deixe refogar por mais 10 minutos, adicione o vinho, o louro e o sal e deixe até que o vinho evapore, após coloque água e deixe que reduza todo o líquido, ao longo do cozimento vá adicionando água sempre que o líquido fique reduzido até completar 2 horas de cozimento, após adicione mais 500 ml de água e deixe até que complete 3 a 4 horas, em fogo baixo, ao final do cozimento, verifique o sal, coloque a pimenta do reino, quando for servir coloque a massa no molho, verifique se o molho está muito seco se estiver coloque um pouco da água do cozimento da massa. Sirva a seguir com queijo parmesão ralado ou em lascas, como preferir.
DICA: Não tente diminuir o tempo pois o sabor do molho vai ficar comprometido, e quando for fazê-lo mexa-o somente quando necessário.

TALHARIM CASEIRO

6 ovos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
300 gramas de farinha de trigo
300 gramas de semolina

Em uma tigela misture as duas farinhas, faça um buraco no meio e coloque os ovos e o azeite, vá misturando com a ponta dos dedos envolvendo aos poucos as farinhas, quando tudo estiver incorporado, coloque a massa em uma bancada e vá amassando até que fique bem lisa. Envolva-a com filme plástico e leve para descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos. Após, corte-a em 10 pedaços, amasse cada pedaço e passe pela semolina antes de abrir na máquina de fazer macarrão. Após coloque para cozinhar em bastante água fervente com sal.
DICA: Se você não tem a máquina para fazer macarrão, amasse bem e abra com o rolo de macarrão, após aberta enrole a massa e corte.
Sempre que for fazer massa caseira, calcule 1 ovo por pessoa e 100 gramas de trigo para cada ovo.

SARDINHA COM MOLHO ORIENTAL

Sardinha, um peixe barato super saudável e ainda para completar o pacote, bem simples de fazer, então, que tal variar o cardápio com uma alimentação saudável, rica em ômega 3 e baixa calorias.

SARDINHA COM MOLHO ORIENTAL

Ingredientes:  (2 pessoas)

8 sardinhas frescas ou congeladas
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de gengibre bem picadinho
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz ou suco de limão
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de saquê culinário
1/2 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Limpe as sardinhas retire a espinha e corte-as ao meio no sentido do comprimento,  tempere com pouco sal e pimenta, seque bem disponha-as sobre um papel toalha e cubra-as com papel toalha e leve para geladeira por uns 15 minutos no mínimo. Decorrido o tempo de repouso passe-as pela farinha de trigo, retirando bem o excesso, em uma frigideira coloque uma colher (sopa) de azeite e coloque uma parte para grelhar com a parte da pele para baixo quando bem dourada vire e doure do outro lado, repita a operação até terminar com as sardinhas.
Para o molho misture o gengibre, a cebolinha, o vinagre, o molho de soja, o saquê e o açúcar. Despeje sobre a sardinha e sirva.
DICA:  Caso queira variar o molho, faça um molho tártaro ou um vinagrete e sirva. Fica delicioso.
 Sirva com uma salada ou legumes salteados.

CORDEIRO GRELHADO COM ALECRIM ACOMPANHADO COM TABULE

A carne de cordeiro é super fácil de fazer, prática e muito saborosa, embora muitas pessoas resistem em provar esta carne, quando experimentam geralmente gostam dela, sem muitos temperos ela é muito tenra e de sabor incrível, acompanhante perfeita para um bom vinho tinto, vamos experimentar novos sabores?

CORDEIRO GRELHADO COM ALECRIM

Ingredientes: (2 pessoas)

800 gramas de cordeiro (carré, T bone, etc)
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de alecrim

azeite de oliva

Modo de Preparo:

Esquente uma frigideira de fundo bem grosso, tempere o cordeiro com sal, pimenta do reino e azeite de oliva depois envolva a carne no alecrim, quando a frigideira estiver bem quente, coloque os pedaços de cordeiro, se a carne for bem espessa abaixe o fogo, mas se a carne for mais fina tome cuidado para que não queime, vire de lado e deixe até o ponto desejado.
DICA: esta carne fica melhor mal passada, mas se você não é adepto do mal passado, não tem problema só não deixe muito tempo no fogo.
A quantidade em gramas é para a carne com o osso, se for sem osso utilize umas 500 a 600 gramas para 2 pessoas. Lembre-se que esta preparação não é para peças inteiras é só para cortes pequenos.

TABULE

Ingredientes: (2 pessoas)

1 xícara (chá) de trigo para quibe
2 xícaras (chá) de água
1 pepino japonês
2 tomates sem sementes
4 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1/xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta síria a gosto
azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Deixe o trigo para quibe de molho na água e deixe até que fique bem hidratado, pique o pepino e os tomates em quadradinhos, junte a hortelã e a salsinha, tempere com o suco de limão, sal, pimenta e o azeite de oliva a gosto. Sirva com o cordeiro.
DICA: Super leve e nutritiva esta salada serve como acompanhamento de aves, carnes e peixes, experimentem.

PAPELOTE DE CONGRIO COM LEGUMES E CAMARÃO NO AZEITE DE OLIVA

Quer uma dica para o jantar? Prato único, sabor leve e ainda super fácil de fazer, basta você ter os ingredientes necessários e só programar o tempo de cocção, então porque  não tentar? 

E de quebra  uma entradinha bem romantica para vocês...

PAPELOTE DE CONGRIO COM LEGUMES

Ingredientes: (2 pessoas)

600 gramas de congrio ou outro peixe que preferir

1 limão

sal e pimenta do reino a gosto

1 talo de alho poró

1 tomate

1 abobrinha

100 gramas de vagens ou aspargos

1 xícara (chá) de folhas de espinafre

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

1/2 xícara (chá) de coentro picado

1 pimenta dedo de moça picadinha sem sementes

1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 metro de papel alumínio

Modo de Preparo:

Tempere o congrio com sal, pimenta do reino e limão, reservePique o alho poró, o tomate e a abobrinha em tirinhas, junte tudo em uma tijela e acrescente as vagens, o espinafre, a cebolinha e a pimenta dedo de moça tempere com 3 colheres de azeite de oliva, sal e pimenta do reino, coloque a folha de papel alumínio sobre uma assadeira e no centro do papel coloque a mistura dos vegetais e em cima disponha o peixe, sobre o peixe acrescente o coentro, regue com o restante do azeite e pique a manteiga em pedacinhos e espalhe sobre o peixe. Feche o papel alumínio, e leve para assar em forno pré aquecido 200°C por 20 minutos.

DICA: Os vegetais podem ser variados e você pode substituir por aqueles que mais gostar. 

CAMARÃO COZIDO LENTAMENTE EM AZEITE DE OLIVA

Ingredientes: (2 pessoas)

10 camarões rosa

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

1 colher (sopa) de coentro em grão

1 dente de alho amassado

Modo de Preparo:

Limpe os camarões retirando a casca e cabeça deixando o rabinho, faça um corte no dorso do camarão e retire a tripa, tempere-os com sal e pimenta, reserve em uma peneira para que fique bem seco.

Em uma panela pequena, coloque o azeite, o coentro e o dente de alho e leve ao fogo bem baixo em seguida acrescente os camarões e deixe que cozinhe por uns 12 minutos, se necessário vire-os na metade do tempo. Sirva em seguida.

PRALINÉ DE CASTANHAS MISTAS

Você sabia que é muito fácil fazer aquelas castanhas ou amendoim cobertos com açúcar e bem crocantes? Então aqui vai uma receita que não tem erros, basta você fazer com as castanhas que preferir amêndoas, nozes, castanhas do Pará,  macadâmia, avelãs, castanhas de cajú, etc.

PRALINÉ DE CASTANHAS MISTAS

Ingredientes:

2 xícaras de castanhas mistas utilizei (castanhas do Pará, amêndoas e nozes)
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de água
1 colher (café) de bicarbonato de sódio ou fermento em pó

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque as castanhas, o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo. Deixe ferver em fogo médio sem mexer até que comece a engrossar e o açúcar começar a ficar dourado (foto ao lado), acrescente o bicarbonato de sódio e mexa até que fique seco, quando ficar seco (foto ao lado)  continue mexendo até que o açúcar comece a ficar dourado novamente. Cuidado, deixe esfriar para comer.
DICA: Utilize apenas castanhas no estado natural, o amendoim pode ser com a pele.
Quando você fizer misto, utilize castanhas do mesmo tamanho, pois a menores ficarão mais torradas que as maiores, ou então faça de um tipo só por vez.
Você poderá acrescentar coco, gergelim, chocolate em pó, etc., mas adicione somente quando colocar o  bicarbonato de sódio.

MIGNON COM PIMENTA VERDE

Como é difícil fazer em nossa casa uma comida diferente, pois geralmente não temos todos os ingredientes necessários e ainda nem sempre podemos ter ou fazer demi glace (que é a base de muitos molhos para carnes utilizado em restaurantes feito com ossos), bem não vamos complicar, vamos simplificar como fazer um molho de pimenta verde (poivre vert)? Tá certo que não será o verdadeiro molho, mas vamos pular algumas fazes e alguns ingredientes ok?


MIGON COM PIMENTA VERDE

Ingredientes: (2 Pessoas)

2 medalhões de mignon de aproximadamente 300 gramas cada
1 fio de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de pimenta verde em conserva
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino, aqueça uma frigideira e adicione um fio de azeite, coloque a carne e deixe até que forme uma crosta dourada e depois vire e deixe até ficar no ponto desejado mal passado e ou ao ponto. Retire a carne, adicione a manteiga, a pimenta verde e o vinho. Deixe reduzir até que fique um pouco espesso, acrescente sal e coloque a carne de volta e se ficou um pouco do sumo da carne pode colocar no molho. Sirva com arroz, purê, batatas coradas, batatas salteadas, etc.
E também pode acrescentar umas vagens, conforme receita a seguir:

VAGENS COM TOMATES, ALHO E MANJERICÃO

Ingredientes: (2 pessoas)

200 gramas de vagens
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite, acrescente o alho e as vagens e deixe refogar até o ponto desejado, acrescente o tomate. sal e pimenta do reino, deixe por mais 1 minuto, adicione as folhas de manjericão e desligue o fogo.

SUSHI, SASHIMI E TEMAKI

Quando você pensa em comida japonesa em primeiro lugar vem o sushi e sashimi, pois bem quero mostrar que não precisa ter grandes habilidades, é só você ir treinando que uma hora vai sair como manda o figurino, o principal é você conseguir temperar corretamente o arroz e depois se você não conseguir fazer os rolinhos com alga nori você pode tentar fazer o temaki que é bem mais fácil e ainda pode rechear com que preferir.
Vamos tentar?

SUSHI, SASHIMI E TEMAKI

Ingredientes: (2 pessoas)

Para o arroz:
1 xícara de arroz japonês
1 xícara de água

Para o temperar o arroz:
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de hondashi (opcional)

Para rechear:
1 pepino japonês
2 ovos
gengibre em conserva
1 colher sopa de furikake (tempero seco para arroz)
folhas de rúcula
maionese (opcional)
4 bastões de kani kama
3 folhas de alga nori
600 gramas de salmão fresco (de preferência da parte central do peixe)
molho de soja
wasabi

Modo de Preparo:

Para fazer o arroz você deve lavar bem o arroz umas 5 vezes, escorrendo bem a água, depois coloque em uma panela para fazer arroz com a água. Caso você não possua esta panela, coloque para cozinhar em uma panela de fundo grosso em fogo baixo deixando a panela semi tampada, quando a água estiver quase seca, desligue o fogo e tampe a panela e deixe por uns 20 minutos.

Para temperar, misture todos os ingredientes do tempero e leve ao fogo baixo e mexa bem até que dissolva o açúcar e o sal. Despeje o arroz em uma travessa e vá acrescentando aos poucos o tempero, tomando cuidado na hora de mexer, faça movimentos como estivesse cortando o arroz com uma colher de madeira, evite a de metal pois pode destruir os grãos de arroz e deixá-los empelotados.

Para fazer o shushi, existem várias maneiras práticas, tais como aos mãos, forminhas e até com um filme plástico conforme foto ao lado, é o método mais fácil, também com a esteira de bambu (própria para enrolar os sushis)  você pode fazer os rolinhos e depois cortar com um faca umedecida.

Caso seja complicado, faça o temaki, que é feito com a alga cortada ao meio e enrolada e depois acrescentado o arroz, a maionese e os recheios que você preferir Exemplo: coloque dentro do cone uma colher (sopa) de arroz temperado, depois passe um pouco de maionese misturada com um pouco de wasabi (cuidado que é picante) coloque folhas de rúcula, tiras de pepino, tiras de ovos, tiras de kani kama ou de salmão, gengibre em conserva e depois para completar o cone um pouco mais de arroz temperado.

Para fazer o ovo cortado para o recheio, basta você bater os ovos acrescentar uma pitada de sal e açúcar e depois levar em uma frigideira anti aderente untada com um pouco de azeite, faça 4 omeletes e depois corte-as em tiras.

Para o pepino, basta cortá-los no comprimento em tiras, colocar 1 colher (chá) de sal e deixar descansar em uma peneira para que escorra todo seu líquido por uns 15 minutos.

Para o kani kama, basta cortá-lo ao meio no sentido do comprimento.

Para cortar o salmão para o sashimi, seque bem com um papel toalha, certifique-se que ele está bem fresco, como? Basta cheirar e apertar a carne, ela não tem cheiro forte e a carne é firme e brilhante. Deixe o filé no freezer por uns 20 minutos para que fique bem firme, e depois corte em fatias não muito grossas.

BISCOITOS DE AMÊNDOAS - AMARETTI

A receita deste biscoito é tão simples, que toda vez que você quiser fazer uns biscoitinhos especiais, não vai deixar de lembrar desta receita,  Se é difícil para você encontrar a farinha de amêndoas, basta você passar as amêndoas no processador ou bater no liquidificador.


BISCOITOS DE AMÊNDOAS (AMARETTI)

Ingredientes: (30 unidades)

250 gramas de farinha de amêndoas

1/2 xícara de açúcar

2 ovos

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de licor de amêndoas

açúcar cristal para enrolar

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes  amassando bem para que todos os ingredientes fiquem unidos, faça bolinhas e deite-as sobre o açúcar cristal dê uma pequena pressionada e retire dispondo os biscoitos com o açúcar virado para cima em uma assadeira  forrada com papel manteiga, leve ao forno pre aquecido 180°C por 15 minutos.
DICA: Se quiser substituir o licor por essência de amêndoas, tudo bem... 

BOLINHO DE MILHO

Sabe aqueles momentos que dá uma vontade de comer alguma coisa, mas não sabemos o que é, pois bem estes bolinhos preenchem esta vontade e parece que não dá vontade de parar de comer, então convide os amigos para um cafezinho com bolinho de milho, é uma delícia!


BOLINHO DE MILHO DA CIDADE

Ingredientes: (12 unidades)

1 lata de milho verde
300 ml de leite
120 gramas de ricota
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (|sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de fubá instantâneo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

No liquidificador junte todos os ingredientes exceto o fermento e bata bem, acrescente o fermento e bata novamente. Unte com manteiga forminhas para cup cake e polvilhe com fubá, distribua a massa nas forminhas e leve para assar em forno pré aquecido 180°C por 30 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo.

ENFORMADO DE RICOTA COM FILÉ DE PEIXE

Você sabia que a ricota tem menos calorias que um queijo branco, bastante nutritiva, dá aquela sensação de satisfação depois que você come e a fome fica longe de nossos pensamentos, por isso, se você quiser começar uma dieta, inclua a ricota em suas refeições. Aqui vai uma dica saborosa...

ENFORMADO DE RICOTA COM FILÉ DE PEIXE

Ingredientes: (2 pessoas)

250 gramas de ricota ralada

2 tomates maduros picados

2 dentes de alho picados

1 fio de azeite

1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira com azeite doure o alho, acrescente os tomates deixando por um minuto e após coloque a ricota e o manjericão, misture bem finalize com sal e pimenta do reino a gosto. Fácil!

FILÉ DE PEIXE

Ingredientes: (2 pessoas)

4 filés de tilápia (ou outro de sua preferência)

1 limão

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de fubá

1 colher (sobremesa) de páprica picante

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Tempere os filés com sal e limão, misture a farinha de trigo, o fubá, a páprica picante, um pouco de sal e pimenta do reino. Passe os filés nesta misture e leve a uma frigideira aquecida com azeite para dourar.

Sirva com o enformado de ricota e salada de rúcula.  Se preferir salpique um pouco de semente de chia.