RISOTO DE CAMARÃO E SALADA DE ABACATE COM MARISCOS

Mais uma opção para este fim de semana, de entrada uma salada de abacate com mariscos muito gostosa com sabores que irão surpreender o seu paladar. E como prato principal um delicioso risoto de camarões. Dá pra resistir?

SALADA DE ABACATE COM MARISCOS

Ingredientes: (2 pessoas)

300 gramas de mariscos
1 abacate pequeno
4 folhas de alface americana
2 rabanetes
1 colher (sopa) de semente de coentro
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 limão
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Limpe os mariscos, retirando a cartilagem branca de dentro, leve ao fogo em uma frigideira com um fio de azeite, deixe refogar por 2 minutos, acrescente as sementes de coentro e depois o vinho, quando o vinho evaporar por completo, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Corte o abacate em cubos médios, tempere-o com sal, pimenta do reino, limão e azeite. Reserve
Corte os rabanetes em rodelas bem fininhas e a alface em tiras médias, tempere-as com sal, pimenta do reino, limão e azeite. Em dois pratos fundos coloque a alface e rabanetes, em cima o abacate e por último os mariscos. Sirva como entrada.

RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes: (2 pessoas)

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
400 gramas de camarão com casca
1/3 xícara (chá) de vinho branco
1 cebola pequena bem picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1/3 xícara (chá) de queijo ralado
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
Caldo:
Cascas dos camarões
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 talo de salsão
2 folhas de louro
1,200 ml de água fria
azeite de oliva

Limpe os camarões retirando a cabeça e casca, reserve as patinhas dianteiras, limpe o dorso dos camarões e salgue-os assim como as patinhas. Reserve.
Em uma panela com um pouco de azeite coloque as cascas e cabeças dos camarões para fritar por uns 5 minutos, acrescente a cebola, a cenoura e o salsão grosseiramente picados e o louro, deixe refogar por uns 2 minutos e cubra com a água fria. Deixe ferver, abaixe o fogo com a panela destampada por uns 40 minutos após a fervura. Coe e deixe no fogo baixo.
Em uma frigideira coloque 1 colher de manteiga e um pouco de azeite, leve ao fogo acrescentando a cebola, deixe até que elas estejam bem macias, coloque o arroz deixe refogar por uns instantes e coloque o vinho, quando o vinho estiver completamente evaporado, vá colocando o caldo aos poucos até que o arroz esteja cozido, aproximadamente 18 minutos (o ponto do arroz é ao dente, mas se preferir deixe mais tempo só tome o cuidado para não cozinhar demais). Enquanto isto, salteie os camarões com um pouco de azeite por uns 4 a 5 minutos, reserve uns camarões para decorar, frite as patinhas dos camarões deixando-as bem crocantes (coloque um pouco de azeite e em fogo bem baixo deixe-as virando de vez em quando, coloque uma folha de papel toalha em cima para não espirrar).
Para finalizar o risoto, acrescente o restante da manteiga, os camarões e o queijo ralado. Sirva decorando com camarões reservados e as patinhas crocantes. Dica: colocar as patinhas fritas é opcional, mas, além de dar um sabor e um crocante a mais o visual é bem interessante.

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO DE MISSÔ COM LENTILHAS

Quase todo mundo já provou o molho barbecue, bem, dei uma nova cara ao molho, utilizando a pasta de missô (soja fermentada),  deu um sabor diferenciado à carne e ficou uma delícia, e a lentilha com legumes também ficou demais!

LENTILHA COM LEGUMES

Ingredientes: (2 pessoas)

1 xícara de lentilhas (deixe de molho por 1 hora)
1 talo de alho poró picado
1 talo de salsão picado
2 cenouras médias
2 batatas médias
2 dentes de alho picado
1 tomate picado sem sementes
salsa a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva

Modo de Preparo:

Descasque as cenouras e batatas e corte-as em quadrados pequenos, ambas no mesmo tamanho, em uma panela com um pouco de azeite doure o alho e junte a cenoura, a batata, o alho poró e o salsão, refogue um pouco e acrescente a lentilha já escorrida, cubra com  a água adicione o sal e tampe a panela. Quando a lentilha estiver quase cozida, acrescente o tomate. Após o cozimento, coloque a salsa e a pimenta do reino. Reserve


COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO DE MISSÔ

Ingredientes: (2 pessoas)

800 gramas de costelinha de porco
1 limão
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de alecrim
2 colheres (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) de salsa
1 fio de azeite

Modo de Preparo:

Tempere a costelinha com limão e a pimenta do reino (se preferir corte a costelinha em ripas 2 a 2). Misture um uma tigela o missô, o catchup, o açúcar mascavo, a páprica, e o vinho. Em um refratário disponha as costelinhas de modo que fiquem com a parte dos osso para baixo, em cima espalhe a mistura de missô e salpique as erva por cima e regue com fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido 180°C por aproximadamente 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos. Sirva com a lentilha e algum vegetal salteado tipo ervilha torta, brócolis ou couve.

LAGOSTIM COM ESPECIARIAS E ARROZ THAI JASMIN

No Brasil, com clima tropical predominante, é um tanto raro utilizarmos em nossa cozinha especiarias que nos trazem algo quente ao paladar. Aqui na região sul, pelo clima mais frio podemos usar e abusar dos temperos, só que não é de nosso habito culinário a utilização de tais especiarias. Hoje preparei um lagostim, que pode ser substituído por camarão, peixe ou até frango, que ficará delicioso pois se você curte a cozinha oriental, certamente vai se deliciar com esta receita.

LAGOSTIM COM ESPECIARIAS E ARROZ THAI JASMIN COM ABOBRINHA E LIMÃO SICILIANO

Ingredientes: (2 pessoas)

Para o Lagostim:

20 unidades de lagostim

1 litro de água fria

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

1 xícara (chá) de talos do coentro (opcional)

1/3 xícara (chá) de gengibre cortado em rodelas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

200 ml de leite de coco

1 colher (chá) de sementes de coentro

1 colher (chá) de sementes de mostarda

1 colher (chá) de sementes de erva doce

1 colher (chá) de sementes de cominho

1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)

1 colher (chá) de cúrcuma

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (sopa) de amido de milho

1/2 xícara de vinho branco para dissolver o amido

sal a gosto

Para o Arroz:

1 xícara (chá) de arroz Thai Jasmin

2 xícaras (chá) de água fria

1 xícara (chá) de abobrinha brunoise (corte em quadrados bem pequenos)

2 dentes de alho picadinhos 

4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz só com a água e um pouco de sal. Reserve.

Em uma frigideira doure o alho, acrescente e abobrinha, sal e pimenta  e deixe refogar até estar cozida, mas firme, junte o arroz já cozido, as raspas do limão e o suco, misture bem.

Limpe os lagostins, salgue-os e deixe descansar na geladeira. Em uma panela coloque 2 colheres de azeite e acrescente as cascas e cabeças dos lagostins, deixe refogar por uns 5 minutos, mexa um pouco só para virá-los. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, o louro e os talos de coentro, deixe refogar por mais 5 minutos. Acrescente o vinho e deixe até secar após adicione a água fria e deixe cozinhar sem tampar a panela por mais 40 minutos em fogo médio. Ao término coe e reserve o líquido e as cabeças dos lagostins para decoração.

Em uma frigideira coloque todas as sementes coentro, mostarda, erva doce e cominho e em fogo baixo deixe por 1 a 2 minutos e após coloque-as em um almofariz e soque até que se transforme em um pó, ou, se preferir coloque em um processador pequeno para moer as sementes, adicione a pimenta calabresa, a cúrcuma e a páprica. Reserve.

Com o restante do azeite frite os lagostins e reserve-os, na mesma frigideira adicione se necessários mais um fio de azeite e acrescente as especiarias em pó reservadas, deixe por 1 minuto, acrescente o caldo e deixe ferver bem, adicione o sal e o amido de milho já dissolvido no vinho, deixe encorpar, finalize com o leite de coco.

Para servir: coloque o arroz no centro do prato, espalhe o molho, divida os lagostins em duas porções colocando-os sobre o molho e decore com as cabeças. Bom apetite!

BISCOITO DE AVEIA COM AMÊNDOAS E BISCOITO DE ALECRIM COM AZEITE

Biscoitos, é tão gostoso comer um biscoito crocante doce ou salgado. não importa, tudo leva a nossa memória gustativa sensações de aconchego e conforto, com uma boa xícara de chá, está completo este momento de se presentear. Aqui vou dar duas receitas de biscoitos, se você tiver uma horinha livre, tenho certeza de que poderá fazê-los e aproveitar...

BISCOITO DE ALECRIM COM AZEITE E GERGELIM

Ingredientes: (24 unidades)

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (xícara com capacidade de 250 ml)

1/2 xícara (chá) de água morna

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 colher (sopa) de alecrim seco picado

1 colher (chá) de fermento seco para pão

1 colher (sopa) de sementes de gergelim

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos e vá misturando aos poucos a água com 3 colheres de azeite. Amasse bem, e deixe repousar por uns 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada abra a massa e faça cortes formando tiras. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e coloque as tiras de massa, pincele com o restante do azeite e salpique as sementes de gergelim, se preferir pode salpicar sal grosso.

Leve ao forno pre aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja dourado. Sirva puro ou com um patê ou requeijão.

BISCOITOS DE AVEIA COM AMÊNDOAS

Ingredientes: (50 unidades)

100 gramas de manteiga amolecida

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de aveia em flocos

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de essência de amêndoas ou baunilha

1/2 xícara (chá) de amêndoas trituradas

1 tablete de chocolate branco ou ao leite

1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas torradas

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture a manteiga, o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo, a aveia, o fermente, a essência e as amêndoas trituradas. Faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada em forno pre aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar.

Derreta o chocolate, passe os biscoitos um por um no chocolate e grude as amêndoas em lascas no chocolate ainda mole.

MIGNON COM SHITAKE CREMOSO

Hoje preparei um filé mignon muito saboroso, e bem simples de preparar, é um corte de carne bem versátil, que por sua maciez e suavidade, sempre fica muito bom acompanhado com um bom molho, ou crosta ou então bem temperado. 

MIGNON COM SHITAKE CREMOSO

Ingredientes: (2 pessoas)

2 medalhões de filé mignon de 250 gramas cada

5 unidades de shitake seco (encontra-se em lojas de produtos orientais)

2 xícaras de água

1 talo de alho poró pequeno ou 1 cebola pequena

1 xícara (café) de vinho branco

2 colheres de manteiga

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

1 xícara (café) de leite

2 colheres (sopa) de nata ou creme de leite (UHT)

1 bola de mussarela de búfala cortada ao meio (opcional)

sal e pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

Modo de Preparo:

Coloque o shitake em uma tigela com a água. Deixe hidratar por no mínimo 1 hora. Retire o cabinho do shitake já hidratado desprezando-o, corte o shitake em fatias finas, corte o alho poró em rodelas finas (se cebola em quadradinhos), com um pouco de azeite refogue o alho poró e o shitake, acrescente 1 xícara da água onde o cogumelo foi hidratado e o vinho, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e  deixe cozinhar até secar todo o liquido, quando o líquido estiver seco, acrescente a manteiga mexendo bem até que ela derreta, coloque o trigo, misture bem, acrescente o leite, deixe encorpar bem, se ficar muito firme acrescente mais um pouco do leite. Ao final do cozimento acrescente a nata. Reserve.

Tempere os filés com sal e pimenta do reino, derrame sobre eles um fio de azeite espalhando bem, coloque-os  em  uma frigideira bem quente, e retire um pouco antes do ponto desejado. Disponha-os em um refratário coloque em cima de cada um o cogumelo cremoso e a mussarela de búfala, regue com um pouco de azeite e leve ao forno pre aquecido 200°C por uns 10 minutos. Sivrva em seguida, acompanha bem batatas, arroz, legumes.

FEIJÃO BRANCO COM CAMARÃO, PEIXE E BACON

O feijão branco é um cereal muito nutritivo e faz parte de toda dieta saudável e equilibrada, então, aqui vai mais uma receita fácil de fazer, podendo ser servido como prato único ou acompanhado com arroz e couve. Nesta versão, usei uma mistura de sabores que vai te surpreender.

FEIJÃO BRANCO ESPECIAL

Ingredientes: (2 pessoas)

1 xícara (chá) de feijão branco (deixe de molho no dia anterior)
1 cenoura cortada em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos
1 alho poró cortado em rodelas
1 talo de salsão cortado em cubos
2 folhas de louro
3 dentes de alho picados
200 gramas de filé de abrótea ou outro peixe a gosto
200 gramas de camarões rosa
200 gramas de bacon ou se preferir linguiça calabresa
1/2 xícara (chá) de salsinha
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela leve ao fogo o feijão, a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e as folhas de louro. Acrescente água até cobrir bem todos os ingredientes e leve para cozinhar até que o feijão esteja macio. Reserve.
Corte o bacon em quadradinhos e leve para fritar com um fio de azeite. Reserve.
Deixe um pouco da gordura do bacon e frite o filé de abrótea cortado em cubos, retire, e após frite os camarões. Reserve.
Refogue o alho e acrescente o feijão e aos poucos o caldo do cozimento de feijão, coloque o bacon, o peixe e o camarão, sal e pimenta do reino a gosto.

Você poderá servir em uma tigela tipo sopeira individual ou então em um prato fundo com croutons por cima e ao redor com cubinhos de abobrinhas e tomates, refogados no azeite. Experimente!

FILÉ DE ABRÓTEA NAPOLITANA

PEIXE SEM MISTÉRIOS III - continuando a sequência de receitas de peixes super rápido e fácil de preparar, hoje preparei um peixe que pode ser usado em diversas variedades de peixe que sempre irá combinar , você poderá acompanhar com arroz, purês, legumes ou massa. Versátil, você não levará mais que quinze minutos para prepará-lo e ainda receber elogios de toda família.

ABRÓTEA NAPOLITANA

Ingredientes: (2 pessoas)

2 filés de abrótea
2 dentes de alho
2 tomates
1 colher (café) de pimenta calabresa (opcional)
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto
azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixes apenas com sal e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Corte os tomates em quadradinhos 1x1cm, em uma frigideira coloque o azeite, o alho picadinho e a pimenta calabresa, quando o alho estiver dourando, acrescente os tomates, dê uma leve refogada e acrescente o sal e as folhas de manjericão. Reserve.
Coloque os filés de peixe para grelhar em uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e grelhe em ambos os lados. Após acrescente a mistura de tomates e manjericão por cima dos filés. Sirva em seguida.

CAROLINAS RECHEADAS COM CREME

Alguma vez você tentou fazer carolinas? Bem, se não, vou ensinar o passo a passo desta massa simples edinâmica, você pode variar os recheios doces e ou salgados, tais como: cremes de diversos sabores, sorvetes, legumes, frios, etc, e as coberturas podem ser de chocolate, fondant, açúcar queimado, etc. A parte principal da massa é saber o ponto, pois a quantidade de ovos vai depender do tamanho do ovo. Abaixo tem uma foto onde demonstra o ponto da massa, com um pouco de massa colocada entre os dedos ao abrir forma-se uma curvinha. Este ponto é muito importante.

CAROLINAS RECHEADAS COM CREME
Ingredientes: (60 carolinas)

250 ml de água
100 gramas de manteiga sem sal
1 colher (chá) de açúcar (5 gramas)
1/2 colher (chá) de sal (3 gramas)
150 gramas de farinha de trigo (aproximadamente 1 xícara chá)
200 gramas de ovos (aproximadamente 4 ovos grandes)

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar e leve ao fogo para ferver, quando estiver fervendo, acrescente de uma só vez a farinha de trigo, mexendo sempre até formar uma massa lisa e homogênea, retire e leve à uma batedeira com batedor tipo raquete, em velocidade mínima vá batendo até que a massa esteja fria, após, vá adicionando os ovos um a um, certifique-se que antes de colocar o próximo ovo o anterior esteja completamente incorporado na massa, se não conseguir o ponto certo, adicione mais um ovo (bata o ovo de modo que você possa ir adicionando aos poucos até dar o ponto).
Coloque a massa em um saco de confeitar, corte a ponta do saco e modele as carolinas, deixando espaço entre elas.

Leve para em forno pre aquecido à 180°C até crescer e começar a dourar, então baixe a temperatura para 120°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique sequinho. Retire e deixe esfriar antes de rechear.


CREME DE BAUNILHA

Ingredientes:

800 ml de leite integral
6 gemas
3/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 fava de baunilha ou essência de baunilha
2 colheres (sopa) de manteiga
200 gramas de chocolate branco ou meio amargo

Modo de Preparo:

Em uma panela grande leve o leite para ferver, na batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado, acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e a baunilha, bata bem, junte 2 xícaras do leite feverente  e bata bem, após, junte a mistura de ovos ao restante do leite e continue mexendo em fogo baixo, mexa até que engrosse e o o trigo esteja completamente cozido. Deixe amornar e acrescente a manteiga. Cubra com filme plástico conforme foto ao lado. Quando completamente frio coloque em um saco de confeitar com bico perle (redondo) e recheie as carolinas pressionando com o bico na parte da base. Para cobrir derreta o chocolate no microondas em um saquinho que vá ao micro, faça um furinho em um dos cantos e decore as carolinas ou simplesmente passe-as no chocolate, virando a parte superior no chocolate derretido. E agora é só aproveitar!

GALETO ASSADO COM ERVAS E LEGUMES

Tão pouco utilizado, o galeto é uma ave de fácil preparo, e, principalmente se em sua casa forem poucas pessoas. Em minha casa somos eu e meu esposo, então, super prático pelo seu tamanho e sua carne tenra conquistaram um espaço em meu freezer.  Aqui vou ensinar um preparo bem prático que dispensa qualquer habilidade especial na cozinha.

GALETO ASSADO COM ERVAS E LEGUMES

Ingredientes: (2 pessoas)

1 galeto
2 colheres (sopa) de manteiga (se com sal não coloque mais)
1/2 xícara (chá) de ervas picadas (salsinha, tomilho, sálvia, alecrim, etc)
1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)
1 colher (chá) de páprica picante
sal e pimenta a gosto
1 limão
2 rabanetes
4 cenouras pequenas
2 batatas médias
4 cebolas pequenas (para conserva)
2 dentes de alho com casca
2 folhas de louro
1/2 xícara de uva passa sem sementes (ou uva fresca sem sementes)
azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:


Lave bem o galeto, tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto. Faça uma pasta com a manteiga, as ervas, o açafrão, a páprica e uma pitada de sal. Solte a pele da parte do peito e das coxas, divida a manteiga em duas partes e coloque cada parte sob a pele do galeto. Prenda as coxas do galeto na pele da cavidade ou com um barbante. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora. Limpe os rabanetes e corte ao meio, descasque as cenouras, se forem grandes corte em 2 partes, descasque as batatas e corte ao meio e descasque as cebolinhas, junte todos os legumes acrescente o alho, o louro e um fio de azeite misture bem, coloque sobre os legumes o galeto, cubra com papel manteiga umedecido com água por 40 minutos, em forno pre aquecido a 180°C. Retire o papel manteiga, misture os legumes e regue o galeto com a manteiga derretida no fundo da assadeira, acrescente a uva passa misture e leve ao forno por mais 20 minutos, aumente  a temperatura do forno para 200°C. Pronto, com uma faca divida o galeto ao meio e sirva com os legumes e se quiser pode completar com arroz ou polenta. Aqui servi com polenta, faça a polenta deixe esfriar (ou se você tiver polenta já pronta) é só cortar acrescentar queijo mussarela, tomates e parmesão, regue com azeite de oliva extra virgem e salpique orégano, pode acrescentar também pedacinhos de gorgonzola, fica delicioso!

MOUSSE DE ATEMOIA, SALADA DE TOMATES COM MARISCOS E LINGUADO RECHEADO COM ALHO PORÓ

Vocês conhecem atemoia? Abaixo tem uma foto da fruta caso você não conheça. Hoje preparei uma mousse de atemoia, uma fruta diferente e com um toque a mais, transforma-se em uma sobremesa super gostosa. Também, para completar o menu do dia , como entrada uma salada de mariscos e de prato principal linguado recheado com alho poró, delícia!



SALADA DE TOMATE COM MARISCOS

Ingrediente: (2 pessoas)

250 gramas de mariscos sem casca
100 ml de vinho branco seco
100 ml de água
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
1 tomate italiano
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado em quadradinhos
1 rabanete picado bem fininho
folhas de rúcula
coentro ou salsa a gosto
sal e pimenta a gosto
1 limão
azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Limpe os mariscos e retire a parte branca e dura que fica dentro dele com aparência de uma raiz,  como na foto acima, leve ao fogo em uma panela com o vinho, a água, a folha de louro, o dente de alho e o sal a gosto deixe ferver por uns 3 minutos. Passe por uma peneira, retire a folha de louro e o alho, deixe esfriar. Junte aos mariscos já frios, o pimentão, o rabanete, o coentro, o sal, a pimenta, o limão e o azeite de oliva extra virgem, misturando bem. Tempere à parte as folhas de rúcula e disponha-as em um prato fundo, corte o tomate ao meio, e com auxílio de uma colher, retire as sementes. Coloque metade do tomate sobre metade das  folhas de rúcula e dentro do tomate metade da mistura de mariscos,  monte mais um prato da mesma forma.
Dica: Se preferir pode substituir os mariscos por: anéis de lula, camarão, lascas de bacalhau, etc.


FILÉ DE LINGUADO RECHEADO COM ALHO PORÓ

Ingredientes: (2 pessoas)

4 a 6 filés de linguado pequenos
1 talo de alho poró
sal e pimenta do reino a gosto
limão
azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Pique o alho poró ao meio no sentido do comprimento e depois corte
em tirinhas, refogue o alho poró no azeite, tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e limão, divida o alho poró em 4 ou 6 porções, coloque uma porção em cada filé e depois enrole como na foto, enfie um palito de dente para segurar o filé e o recheio. Em uma frigideira sele rapidamente os rolinhos de peixe com um pouco de azeite, disponha-os em uma travessa regue com azeite e leve ao forno pre aquecido 180°C por 10 minutos. Na mesma frigideira que você selou o peixe, derreta a manteiga e acrescente as alcaparras e 1 colher (sopa) de suco de limão. Regue os rolinhos de peixe com esta manteiga. Sirva sobre arroz, batatas, aspargos, etc. Aqui servi com brunoise de brócolis com alho e azeite.

MOUSSE DE ATEMOIA

Ingredientes: (4 porções)

2 atemoias
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa)  de gelatina sem sabor incolor
3 colheres (sopa) de água filtrada

Modo de Preparo:

Separe 1 xícara (chá) de atemoia sem sementes (polpa) bata-as no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão, hidrate a gelatina na água e leve ao microondas por 10 segundos ou em banho maria até que fique líquida. Misture a gelatina com a mistura de atemoia, divida em 4 ramequins ou coloque em taças, e leve ao refrigerador. Para servir coloque um pouco do fruta em cima. Dica: para desenformar do ramequim coloque-os em uma assadeira com um pouco de água quente, passe a ponta de uma faca ao redor e solte devagar.

ESPAGUETE PRIMAVERA E PÃO 100% INTEGRAL

Para quem é vegetariano ou simplesmente quer uma alimentação leve e saudável, aqui duas receitas perfeitas para o nosso dia a dia, rápidas e saudáveis, você vai gostar! Um espaguete cheio de legumes  que em 20 minutos você prepara e saboreia um prato delicioso e uma broa 100% integral, fácil, rápida e ainda gostosa, experimente!




ESPAGUETE PRIMAVERA

Ingredientes: (2 pessoas)

200 gramas de espaguete (ou outra massa de sua preferência)
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 abobrinha pequena sem sementes
1 tomate sem sementes
6 vagens
2 flores de brócolis
2 flores de couve flor
2 ovos (opcional)
lascas de queijo parmesão
sal e pimenta a gosto
azeite de oliva extra virgem
manjericão ou salsa a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a massa para cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem, descasque a cenoura e corte a juliene assim como a cebola, a abobrinha e o tomate, corte o brócolis e a couve flor separando as flores e talo a vagem faça cortes transversais, em uma frigideira com azeite de oliva refogue a cebola, o alho e a cenoura, quando a cebola estiver transparente, acrescente os demais ingredientes exceto o tomate, deixe até que os vegetais cozinhem, não deixe cozinhar muito é melhor que ele fique crocante, acrescente o tomate, sal e pimenta do reino a gosto, acrescente a massa já cozida, coloque o manjericão. Bata os ovos, acrescente sal e em uma frigideira untada com pouco azeite frite-os virando uma vez formando uma panqueca, corte em tirinhas. Monte o prato, primeiro coloque a massa com os vegetais, as tiras de ovos, as lascas de queijo parmesão e regue com azeite de oliva extra virgem.
Dica: Os vegetais podem ser aqueles de sua preferência, você poderá acrescentar castanhas, nozes ou pinolis, tostando-os em uma frigideira e espalhando por cima da massa.

PÃO 100% INTEGRAL

Ingredientes: (1 pão)

500 gramas de trigo integral (equivalente a 4 xícaras de 250ml)
350 ml de água morna
1 tablete de fermento fresco
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou mel
2 colheres (sopa) de óleo de linhaça ou azeite de oliva
2 colheres (sopa) de sementes de girassol ou linhaça
1/2 xícara (chá) de castanhas de sua preferência (opcional)

Modo de Preparo:

Misture o trigo, o sal e o açúcar, a parte dissolva o fermento na água com o óleo de linhaça  e junte aos poucos à mistura do trigo, amasse bem acrescente as sementes de girassol e as castanhas amasse novamente e deixe fermentar em recipiente fechado por 1 hora (depende da temperatura do ambiente) ou até dobrar de volume. Amasse novamente e coloque em uma forma para pão untada com manteiga, deixe descansar por mais 20 minutos, faça cortes em diagonal e leve ao forno pre aquecido em temperatura 200°C por aproximadamente 30   a 40 minutos.

MACARRON SEM MISTÉRIOS

Hoje duas receitas de sobremesas, uma um gelado de ricota que fica lindo você servir individualmente e outra um clássico da gastronomia francesa o macarron um biscoito  base de amêndoas, aqui numa versão fácil sem erros deste delicioso biscoito.


GELADO DE RICOTA COM CALDA DE AMORAS

Ingredientes: (8 porções)


500 gramas de ricota fresta passada na peneira
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 claras em neve
2 colheres (sopa) de açúcar
Calda:
1 pacotinho de polpa de amoras congeladas ou outra fruta a gosto
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Hidrate a gelatina com 5 colheres (sopa) de água e leve ao microondas por 15 segundos, ou em banho maria até que ela fique líquida. Junte as claras e o açúcar leve ao fogo em banho maria por uns 3 minutos mexendo sempre depois bata até formar um merengue Em um liquidificador bata a ricota, o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e as raspas de limão, após misture a gelatina já dissolvida e as claras em neve. Divida em forminhas individuais molhadas com água fria e leve para gelar por no mínimo 2 horas.
Faça a calda levando a polpa e o açúcar ao fogo até que ferva e comece a engrossar. Deixe esfriar.
Para desenformar, basta aquecer água e colocar em uma forma deixe por uns instantes os potinhos, passe uma faca na borda e eles se soltarão facilmente.


MACARRONS

Ingredientes: (50 macarrons)

150 gramas de açúcar refinado
100 gramas de claras
130 gramas de farinha de amêndoas
130 gramas de açúcar confeiteiro impalpável
1 pitada de sal

Misture as claras e o açúcar refinado, leve-os para aquecer em banho maria por une 3 minutos, mexendo sempre, leve para uma batedeira e bata até ficar como um merengue. Junte a farinha de amêndoas, o açúcar confeiteira e a pitada de sal, passe-os na peneira e misture no merengue. Se quiser colorir basta adicionar o corante neste momento misture bem. Coloque em um saco de confeitar, faça um corte pequeno na ponta do saco ou coloque um bico de confeitar. Em uma assadeira faça as bolinhas de 3 cm de diâmetro e deixe espaço entre elas  de uns 6 cm sobre um tapete de silicone  ou então sobre uma folha de papel manteiga pincelado com manteiga. Leve ao forno pré aquecido a 150°C por uns 10 a 12 minutos. Deixe amornar para retirar da assadeira. `Para rechear utilize creme de avelãs, ganache de chocolate, doce de leite, etc.
Dica: Se você usou o papel manteiga e não conseguiu retirar os macarrons coloque um pouquinho de água sob o papel.

OSSO BUCO AO VINHO E POLENTA CREMOSA

Aos domingos dá uma preguiça ficar na cozinha, mas. não se preocupe, aqui uma ideia de como salvar seu almoço de domingo... Não esqueça da salada e o vinho, aqui degustamos com um Malbec e um Cabernet Franc e o resultado foi muito bom, experimentem!

 OSSO BUCO BOVINO AO VINHO

Ingredientes: (4 pessoas)

2 Kg de osso buco bovino (músculo com osso)
750 ml de vinho tinto seco
2 cebolas
4 cenouras
1 talo de salsão
1 alho poró
4 folhas de louro
sal e pimenta do reino a gosto
óleo

Modo de Preparo:

No dia anterior, coloque em uma travessa os cortes de osso buco coloque sal e pimenta do reino, acrescente as cebolas, cenouras, talo do salsão, alho poró grosseiramente picados e as folhas de louro, junte o vinho  cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira.
Seque os cortes de carne e sele-os em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo. coloque-os em uma travessa ou panela bem grande que possa ir ao forno e despeje o vinho e os vegetais sobre a carne, molhe um pedaço de papel manteiga e cubra a travessa, tomando o cuidado de deixar o papel  somente dentro da travessa. Deixe por 1 hora em forno pre aquecido 160°C, vire a carne e deixe por mais 1 hora, torne a virar a carne e deixe por mais 30 minutos a 1 hora. Fácil!!!
Se quiser um molho para a carne, passe pela peneira caldo, as cenouras, cebolas, alho poró e o salsão.


POLENTA CREMOSA:

Ingredientes: (4 pessoas)

8 xícaras (chá) de caldo de frango (ou água)
1 xícara (chá) de fubá amarelo
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Misture em uma panela de pressão (se quiser ter trabalho pode fazer no modo tradicional ficar mexendo por 40 minutos mais ou menos) o caldo de frango, o fubá, o sal e a pimenta, mexa até começar a ferver, quando ferver tampe a panela e em fogo baixo deixe por 20 minutos. Após misture o restante dos ingredientes mexendo bem. Sirva a seguir.

SALADA ESPECIAL COM CAMARÕES

VÁRIAS SALADAS EM UMA SÓ...

Esta salada pode ser servida como entrada ou como prato único ela traz sabores diferenciados não só pela diversidade de vegetais, mas também por ter temperos  que irão trazer surpresas ao paladar a cada garfada, aqui harmonizada com um vinho chardonnay argentino. E ainda com algumas dicas que você vai adorar, trazendo sabores mais intensos para sua salada, não se assuste com a quantidade de temperos, você poderá simplificar e fazer um só ou qualquer outro que queira, aqui é só uma sugestão para novos sabores...


Ingredientes: (2 pessoas para prato único)

10 camarões rosa
1 tomate cortado em rodelas
6 flores de couve flor cozida
4 folhas se alface americana
1/2 maço de rúcula
1 xícara (chá) de grãos de soja cozidos (pode ser substituído por feijão branco, feijão fradinho ou grão de bico)
1 repolho pequeno (você não irá utilizar ele todo, mas a parte que sobrar, você poderá guardar na geladeira por até 1 semana)

sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
óleo de canola
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

Patinhas de Camarão Crocantes

1 colher (café) de páprica picante
1 colher (café) de açafrão da terra (cúrcuma)

Tempero para a couve flor:
1 colher (sobremesa) de missô (pasta de soja)
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de água mineral

Tempero para o repolho e a soja:
5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de gengibre bem picado
1 dente de alho bem picado
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de semente de gergelim preto
1 colher (sopa) de hondashi (tipo de caldo de peixe em pó)
1 colher (chá) de açúcar

Molho de mostarda e iogurte:
1 gema
1 colher (sopa) de mostarda dijon
azeite de oliva extra virgem
4 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta do reino
1 colher (sobremesa) de mel

Modo de Preparo:

Descasque e limpe os camarões, reservando as patas dianteiras e traseiras dos camarões. Seque os camarões já limpos, com papel toalha, tempere com sal e reserve-os sobre papel toalha. Quanto as patas reservadas, salgue-as e as coloque em uma peneira deixando que fiquem bem secas.
Lave bem o repolho, corte-o em quadrados de aproximadamente 7 x 7 cm, coloque 2 colheres (sopa) de sal, mexa bem e coloque em um escorredor de macarrão com um prato e um peso em cima para que o repolho desidrate por no mínimo 1 hora.
Prepare os molhos: para o repolho e a soja - é só misturar todos os ingredientes. Tempere a soja com o molho e acrescente o sal. O restante do tempero misture sobre o repolho já descansado (não acrescente mais sal só se necessário).
Para a couve flor: misture tudo e salpique sobre a couve flor.
Para o molho de mostarda e iogurte: bata a gema com a mostarda, e vá acrescentando azeite de oliva até que fique um creme mais firme (que dê a quantidade de 3/4 de xícara de chá), acrescente o iogurte, o sal, a pimenta do reino, o limão e o mel. Este molho será servido sobre o camarão e as folhas.
Prepare as patinhas dos camarões: em uma frigideira anti aderente e um pouco de óleo de canola aquecido, coloque as patinhas e frite-as em fogo bem baixo, até que fiquem bem crocantes. Estas patinhas crocantes, serão servidas sobre as folhas e os tomates.
Prepare os camarões: misture a farinha de trigo, a páprica, o açafrão e a pimenta do reino, passe os camarões nesta mistura retire o excesso e frite-os em pouco óleo, por aproximadamente 5 minutos.
Para servir esta delícia, se você não desistiu, coloque  um pouco do repolho, a soja, as rodelas de tomates,  as folhas de alfaces rasgadas e as folhas de rúcula, salpique as patinhas crocantes, coloque a couve flor, finalize com os camarões e o molho de mostarda e iogurte. Tenha uma ótima refeição, saudável, cheia de sabores e texturas. Não deixe de fazer as patinhas dos camarões, você não sabe o que esta perdendo.

MAMINHA COM ERVAS E ALHO NO AZEITE
VAGENS AO LIMÃO E AMÊNDOAS
CUP CAKE DE CHOCOLATE
BOLO DE LARANJA
São algumas opções simples e rápidas para você testar neste final de semana!

MAMINHA COM ERVAS E ALHO NO AZEITE

Ingredientes: (2 pessoas)

600 gramas de maminha fatiada
6 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) alecrim picado
2 colheres (sopa) sálvia picada
2 colheres (sopa) tomilho picado
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Em uma grelha ou grill disponha das fatias de maminha fatiada apenas com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira anti aderente coloque o azeite e o alho deixe fritar um pouco e logo depois acrescente as ervas,  uma pitada de sal e pimenta do reino, deixe até o alho ficar levemente dourado. Sirva a carne com as ervas com o alho e regue com azeite de oliva extra virgem

VAGEM AO LIMÃO E AMÊNDOAS NA MANTEIGA

Ingredientes: (2 pessoas)

200 gramas de vagens
1/2 xícara de amêndoas em lascas
1/2 limão
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque água o suficiente para cobrir as vagens, quando ferver acrescente as vagens deixe por uns 2 minutos e retire colocando-as em água fria. Após, aqueça a manteiga, acrescente as amêndoas quando começarem a dourar acrescente as vagens, deixe refogar por uns instantes e acrescente o suco do limão e sal a gosto. Sirva como acompanhamento de carnes, aves e ou peixes.

CUP CAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes: (10 unidades)

1 xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1 ovo
200 gramas de iogurte natural
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% de cacau
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Ganache:
200 gramas de chocolate 1/2 amargo
100 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture o açúcar, a manteiga, o ovo e o iogurte, após acrescente os demais ingredientes mexendo bem. Coloque forminhas de papel na assadeira própria para cup cake e leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 minuntos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Prepare a ganache,  aqueça o creme de leite sem deixar ferver e acrescente o chocolate picado, mexa até que o chocolate tenha dissolvido completamente, deixe esfriar, coloque em um saco de confeitar e decore o cup cake.

BOLO DE LARANJA

Ingredientes: (10 porções)

1 laranja
1/2 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
1 limão

Modo de Preparo:

Em um liquidificador coloque a laranja bem lavada e picada sem sementes com a casca, o óleo e os ovos, bata bem, em uma tigela acrescente o açúcar, a farinha de trigo e o fermento e despeje a mistura do liquidificador mexendo bem. Coloque em uma forma redonda  de 20 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré aquecido 180°C por 45 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Para a calda, misture o açúcar com o suco de limão e despeje sobre o bolo já frio.
DICA: se você preferir pode colocar 1 xícara (chá) de leite condensado com o suco de limão, fica uma cobertura deliciosa, experimente!