CARTOCCIO DE LINGUADO COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL

FILÉ DE PEIXE COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL

Cartoccio (italiano), papillote (francês) ou papelote (português) - é um método de cozinhar alguns alimentos, tais como: peixes, legumes, cogumelos, etc, envoltos em uma folha de papel manteiga ou alumínio bem fechados nas laterais e levados ao forno para cozinhar. Este método preserva todo o aroma do alimento bem como deixando sua textura bem úmida, pois o líquido que solta do alimento fica totalmente preservado no papelote, por isto deve ser bem fechado para não vazar este líquido. Vamos tentar? Se você não gosto do molho oriental, não tem problema, substitua-o por ervas aromáticas e outros temperos de sua preferência.

CARTOCCIO DE LINGUADO COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL

Ingredientes: (2 pessoas)

600 gramas de filé de linguado

sal e pimenta do reino a gosto

1 cenoura média cortada em julienne (tiras bem fininhas)

1/2 maço de brócolis comum 

1 abobrinha cortada em julienne

10 vagens cortada ao meio

1/2 pimentão vermelho cortado em julienne

1/2 pimentão amarelo cortado em julienne

1 talo de alho poró cortado em julienne

1 pedaço de gengibre cortado em julienne

2 colheres (sopa) de mirin 

3 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de hondashi

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de molho de ostras (opcional)

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) de sementes de gergelim

2 colheres (sopa) de manteiga

2 folhas de papel manteiga de 45x60 cm aproximadamente

Modo de Preparo:

Tempere o filé de linguado com sal e pimenta do reino, divida em 2 porções e reserve.

Junte todos os legumes já cortados e tempere-os com o mirin, o molho de soja, o hondashi, o açúcar, o molho de ostras, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim, misture bem e prove o sal, se necessário adicione mais molho de soja ou sal.

Dobre as folhas ao meio e corte as laterais formando uma metade de coração. Em cada folha divida os legumes sobre a metade da folha e coloque sobre os legumes o peixe, coloque a manteiga em cima de cada peixe, cubra o peixe com a outra metade e dobre as pontas fechando bem o cartoccio. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuidado ao abrir o cartoccio pois o vapor estará preso dentro e se soltará quando aberto. Sirva a seguir como prato único. 

DICA: Use os legumes e o peixe que preferir.

PICANHA COM CROSTA DE ERVAS E CARPACCIO DE PUPUNHA COM SALADA

ENTRADA - CARPACCIO DE PUPUNHA COM SALADA AO MOLHO DE MOSTARDA

PRATO PRINCIPAL - PICANHA COM CROSTA DE ERVAS

Se você não quer perder tempo na cozinha, esta picanha é ideal, pois é só temperar e por no forno. É claro que terá que dar uma viradinha na metade do tempo, e depois é só receber elegios...

A entrada também é super fácil, mas você irá precisar de uma mandolina,  é um aparelho que serve para fatiar legumes e frutas bem fininho, se você for usar a faca, talvez não fique fino, mas o resultado será quase o mesmo. 

Como acompanhamento da carne servi com um milho cremoso e batatas doces com tomilho na manteiga, mas, fica a seu critério, legumes, arroz e até mesmo uma massa ficará delicioso.

CARPACCIO DE PUPUNHA COM SALADA AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes: (2 pessoas)

200 gramas de pupunha natural em rodelas bem fininhas

folhas baby diversas (rúcula, agrião, alface)

Para o Molho:

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa|) de vinagre balsâmico

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do molho batendo bem com auxílio de fouet.

Disponha as rodelas de pupunha no fundo de um prato regue com o molho e disponha as folhas de verduras baby no centro, regue com azeite de oliva extra virgem.

PICANHA COM CROSTA DE ERVAS

Ingredientes:  (4 pessoas)

1 peça de picanha de no máximo 1,200Kg

azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de alecrim picado

1 colher (sopa) de sálvia picada

1 colher (sopa) de tomilho picado

1 colher (sopa\) de salsinha picada

2 dentes de alho bem picados (opcional)

Modo de Preparo:

Passe o azeite de oliva sobre toda a carne, tempere com sal e pimenta do reino, em seguida misture todos os demais ingredientes e envolva a carne com esta mistura, coloque em uma assadeira com a parte da gordura voltada para cima e leve ao forno pré aquecido 180°C por 30 minutos, vire a carne e deixe por mais 30 minutos, caso queira mais mal passado deixe menos tempo, e se quiser ao ponto ou mais deixe mais tempo uns 15 minutos a mais no total.

MILHO CREMOSO:

Ingredientes: (4 pessoas)

5 espigas de milho verde

1 talo de alho poró picado

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de água fria

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Limpe as espigas e retire os grãos de milho com auxílio de uma faca, em uma panela aquecida coloque a manteiga e o azeite de oliva, junte o alho poró e o alho, refogue um pouco e acrescente os grãos de milho verde, coloque sal e pimenta do reino a gosto e a água, deixe cozinhar até que o milho esteja macio, se necessário coloque mais água para ajudar no cozimento. Após cozido, acrescente o creme de leite fresco e salsa.

A batata doce é só cortar em palitos, refogar na manteiga com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta e quando estiver macia acrescente o tomilho.

SOPA CREMOSA DE PALMITO

Que tal uma sopinha super rápida para esta noite chuvosa e fria?

Pois é em apenas 20 minutos você faz e esta sopa e ainda recebe elogios.

SOPA CREMOSA DE PALMITO

Ingredientes: (4 porções)

1 vidro de 300gramas de palmito em conserva

1 cebola média

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

500 ml de água fria

300 ml de leite integral fervente

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

1 colher (chá) de noz moscada

sal e pimenta do reino branca a gosto

salsinha a gosto

Modo de Preparo:

Pique a cebola e refogue no azeite, acrescente o palmito escorrido e mexa bem, tempere com sal e pimenta, junte a água fria e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isto, em outra panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, vá mexendo até começar a dourar, então acrescente o leite aos poucos mexendo sempre. Junte este creme ao palmito, acrescente a noz moscada e verifique o sal e por último coloque o creme de leite, espere levantar fervura novamente. Retire, com o auxílio de um mixer ou um liquidificador bata a gosto, se quiser com pedacinhos de palmito não bata muito ou se preferir um creme bata bem. Coloque a salsinha e  bom apetite!

LINGUADO COM PUPUNHA NA MANTEIGA COM SÁLVIA E PINOLIS

ENTRADA ENDÍVIAS COM PERAS E GORGONZOLA E COMO PRATO PRINCIPAL LINGUADO COM PUPUNHA NA MANTEIGA COM SÁLVIA E PINOLIS
Parece complicado? Ao contrário, super simples e com apenas 30 minutos fica tudo pronto!
Agora, é só fazer as compras dos ingredientes e planejar uma bela refeição para curtir a dois.

ENDÍVIAS COM PERAS E GORGONZOLA

Ingredientes: (2 pessoas)

1 endívia
1 pêra
1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola em pedaços
2 tomates
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de mel
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Prepraro:

Separe a endívia retirando com cuidado 6 folhas, reserve. O restante da endívia corte em tirinhas finas, corte a pêra e um tomate sem sementes em cubos pequenos e junte tudo com o queijo gorgonzola e a salsinha. Misture os ingredientes do molho a mostarda, o suco de limão, o azeite, o mel, o sal e a pimenta do reino a gosto e tempere a mistura de pêras.
Corte um tomate em 6 rodelas, disponha as rodelas de tomates no fundo de um prato, recheie as folhas de endívias reservadas com a mistura de pêras e coloque-as sobre os tomates.
Se desejar salpique flor de sal e regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem.

LINGUADO COM PUPUNHA NA MANTEIGA COM SÁLVIA E PINOLIS

Ingredientes: (2 pessoas)

Para o Linguado:
1 filé de linguado de aproximadamente 600 gramas
sal e pimenta do reino branca a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de suco de limão
Para a Pupunha:
300 gramas de pupunha cortada em tiras bem finas
2 dentes de alho amassados com a casca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de folhas de sálvia
1/3 xícara (chá) de pinolis tostados
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:


Linguado: Divida o linguado em duas porções e seque-o bem com papel toalha, tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga e o azeite, coloque o linguado e deixe dourar e depois vire e doure o outro lado, retire, na mesma frigideira coloque as alcaparras e o suco de limão junte o linguado e sirva com a pupunha.
Faça a Pupunha:  Em uma frigideira aqueça a manteiga e o azeite e coloque as folhas de sálvia e os alhos, quando a sálvia estiver crocante retire-as e reserve. Na mesma frigideira refogue a pupunha, tempere com o sal e a pimenta, quando ela estiver bem aquecida, aproximadamente 6 minutos, retire o alho, junte as folhas de sálvia e os pinolis tostados, sirva com o peixe.

CONFIT DE PATO COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS

CONFIT DE PATO
Cozinhar é um ato de amor,  e que compensa ao vermos o olhar daqueles que compartilhamos nossa comida, assim como o vinho que harmonizamos e a  sensação maravilhosa que fica em nossa boca, persistindo em nosso paladar até a próxima garfada do amor existente em forma de alimento...
Por isto  vale a pena passar algumas horas na cozinha e esperar até que a magia aconteça.
Minha sujestão para acompanhamento, batatas, legumes ou um risoto, aqui servi com risoto de azedinha.

CONFIT DE PATO COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: (2 pessoas)

2 coxas com sobre coxa de pato
4 dentes de alho inteiros com casca
4 grãos de pimenta branca
2 folhas de louro
1 ramo pequeno de sálvia
2 ramos de tomilho
sal a gosto
600 gramas de gordura de pato (caso não encontre use banha de porco)
Para o Molho:
1 xícara de frutas vermelhas (mirtilo, amora e framboesa)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Um dia antes de servir tempere o pato com  alho, a pimenta, o loura, a sálvia, o tomilho e o sal, deixe descansar por aprocximadamente 1 hora, após coloque em uma panela de fundo grosso ou uma assadeira e leve ao fogo ou forno (se for na assadeira) cubra com a gordura do pato e deixe na temperatura mínima, pois, o cozimento do pato deve ser lento e não pode ferver, isto é a temperatura máxima de 90 graus, deixe por no mínimo 3 a 4 horas, após, deixe esfriar na própria gordura e leve a geladeira até o momento de servir.
Para servir, retire o pato da gordura e limpe o excesso da gordura, aqueça uma frigideira e leve para aquecer e dourar o pato.
Para o molho, aqueça a manteiga com o azeite acrescente as frutas e o açúcar, quando estiver macias acrescente o vinho branco deixe levantar fervura e evaporar o álcool do vinho, tempere com sal e pimenta do reino e sirva com o pato.
DICA DE VINHO: Um bom vinho francês... esta é minha dica!

OVOS RECHEADOS EM SUA CASCA

UM APERITIVO DIFERENTE E MUITO GOSTOSO...
Uma maneira diferente de servir ovos, você pode usar o recheio que preferir. Nesta versão servi com lulas com salame, ficaram deliciosos.

OVOS RECHEADOS COM LULAS E SALAME

Ingredientes: (2 pessoas)

2 ovos caipiras grandes
1 lula pequena
2 fatias de salame tipo italiano
1 dente de alho pequeno picadinho
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e refogue o alho, acrescente o salame picadinho e depois a lula também bem picadinha, tempere com sal e pimenta a gosto,

assim que a lula estiver macia, retire do fogo e reserve.
Coloque uma panela no fogo com bastante água uns 2 litros com 2 colheres (sopa) de sal e deixe até ficar em ponto de fervura.
Lave bem os ovos com auxílio de uma faca corte o topo de ovo (parte mais larga do topo) a parte mais fina fica voltada para baixo senão o ovo vira quando for cozinhar, retire um pouco da clara e coloque dentro do ovo 1 colher (sopa) de recheio (cuidado para não ficar muito cheio) e leve para cozinhar colocando com cuidado na água quase fervente (não deixe ferver), deixe por uns 6 a 8 minutos. Retire e sirva em seguida.

BISCOTTI DE AMÊNDOAS E CRUMBLE DE MORANGOS

DOCES DE INVERNO...

Fim de semana chegando, descanso no sofá com chá e biscoitos... Então, aproveite esta receita de biscotti, é um biscoito super fácil de fazer, de origem italiana ele é assado duas vezes, fica sequinho e crocante, e, para a sobremesa de inverno frutas quentinhas com cobertura crocante, também muito fácil de fazer. 

BISCOTTI DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar

100 gramas de manteiga 

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de trigo integral

1/3 xícara (chá) de uva passa sem sementes (opcional)

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas

1 colher (sopa) de amareto ou 1 colher (chá) de essência de amêndoas ou baunilha

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma batedeira ou manualmente misture bem o açúcar com a manteiga, junte os ovos um a um, incorpore os trigos, a uva passa, as amêndoas, o amareto, o sal e o fermento em pó misturando muito bem. A massa não fica firme, com a ajuda de um pouco de farinha de trigo, forme dois rolos no formato de um pão e espalhe o açúcar cristal sobre eles, coloque em uma forma com papel manteiga untado ou uma placa de silicone e leve ao forno pre aquecido a 160°C por aproximadamente 30 minutos. Após, retire e deixe esfriar um pouco, corte os biscottis em fatias de 1 cm  e leve-os para assar novamente por uns 15 minutos ou até que fiquem dourados.

CRUMBLE DE MORANGOS

Ingredientes: (4 porções)

300 gramas de morangos frescos

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos

1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Lave e seque bem os morangos, misture as 2 colheres de açúcar e distribua-os em 4 forminhas refratárias de aproximadamente 8 cm de diâmetro ou xícaras de chá que possam ir ao forno. A parte misture os demais ingredientes formando uma farofa se ficar muito seco adicione umas gotas de água, e distribua sobre os morangos, leve ao forno pre aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar a farofa, fica uma delícia com sorvete de creme. De tão apetitoso que ficou, esqueci de tirar a foto depois de assados, que é uma  pena.

TARTAR DE SALMÃO COM SALADA VERDE

CONTINUANDO COM O SALMÃO...
Quando você faz alguma preparação com salmão, quase sempre sobra alguns pedaços que às vêzes ficamos sem opção de o que fazer com estas aparas, então, aqui vai uma sujestão simples e fácil, isto é, se você for adepto ao peixe cru ou deseja experimentar esta iguaria...

TARTAR DE SALMÃO COM SALADA VERDE

Ingredientes: (2 pessoas)

100 gramas de salmão fresco
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas
1 colher (sopa) de dill picado (ou outra erva de sua preferência)
1 colher (sopa) de limão siciliano
1 colher (sobremes) de raspas de limão siciliano
sal e pimenta do reino a gosto
folhas verdes variadas (inclua também folhas de salsinha, dill, hortelã)

Modo de Preparo:

Corte o salmão em cubos de aproximadamente 0,5 cm, junte todos os ingredientes do tempero misturando bem. Molde o tartar sobre as folhas já higienizadas e secas e bom apetite! Bem simples assim!

SALMÃO COM LIMÃO SICILIANO E ALHO PORÓ

SALMÃO SUPER FÁCIL - ACOMPANHADO COM BATATA DOCE COM BACOM E BRÓCOLIS COM  COUVE FLOR REFOGADOS EM ALHO E AZEITE
Simplesmente delicioso!
Após um longo período sem publicar novas receitas, estou de volta! Por motivos de saúde novamente estive afastada de minhas atividades normais, mas, voltando com força total... Aproveitem! E coloco-me a disposição de todos os leitores, para se quiserem uma receita diferente ou com algum ingrediente em especial, é só pedir que tentarei atender a todas as solicitações, ok?
Bem, salmão é tudo de bom, faz bem para saúde, é gostoso, versátil e de fácil preparação, aqui vai também uma sujestão para acompanhamento, que pode ser para qualquer tipo de prato, aves, peixes, carnes brancas ou vermelhas.... confira!

SALMÃO COM LIMÃO SICILIANO E ALHO PORÓ

Ingredientes: (2 pessoas)

2 pedaços de filé de salmão (tranches)
1 alho poró
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1 limão siciliano (suco e raspas da casca)
2 colheres de creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Limpe bem o alho poró e corte em tirinhas e depois corte novamente formando quadradinhos (este corte chama-se brunoise), coloque uma frigideira para aquecer, adicione 2 colheres de azeite e 1 colher de manteiga, acrescente o alho poró e refogue até que fique macio, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool e junte o suco e as raspas do limão, por último acrescente o creme de leite fresco, mexa bem e sirva sobre o salmão.
Limpe o salmão retirando as espinhas com auxílio de uma pinça ou uma faca pequena, seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira aquecida, adicione 2 colheres de azeite e 1 colher de manteiga e coloque o salmão com a pele para baixo por aproximadamente 4 a 6  minutos (depende da altura do peixe e como você prefere mal passado ou ao ponto), após vire e deixe por mais 4 a 6 minutos. Sirva a seguir com molho de alho poró por cima.

BATATA DOCE COM BACOM

Ingredientes: (2 pessoas)

2 batatas doce médias
100 gramas de bacom
sal e pimenta a gosto
1 a 2 colheres de azeite de oliva
1 colher (sopa) de tomilho
água se necessário

Modo de Preparo:

Corte as batatas em pequenos quadradinhos (brunoise) e reserve.
Corte o bacom também em brunoise e leve em uma frigideira com 1 colher de azeite, deixe dourar bem. Retire e reserve sobre um papel toalha.
Se necessário acrescente mais 1 colher de azeite e adicione as batatas, tempere com sal,  pimenta do reino e  tomilho, vá mexendo até que fique cozida,  se necessário coloque de 1 colher de água ou mais para ajudar no cozimento (isto se a batata estiver bem dura). Quando cozida e bem sequinha, acrescente o bacom e sirva a seguir.

BRÓCOLIS E COUVE FLOR COM ALHO E AZEITE

Ingredientes:

1 xícara de brócolis picado em quadradinhos (brunoise)
1 xícara de couve flor picado em quadradinhos (brunoise)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira aquecida coloque o azeite e o alho, deixe dourar levemente e acrescente o brócolis e a couve flor, tempere com sal e pimenta do reino, retire assim que estiver cozida (al dente).