ARROZ NEGRO COM BRÓCOLIS E TILÁPIA COM AMÊNDOAS

ARROZ NEGRO E TILÁPIA que cardápio interessante, um peixe um tanto comum e um arroz bem diferente do que estamos acostumados, o arroz negro originou-se na China e vem tomando conta das mesas brasileiras, incrementando nosso cardápio com sabor e nutrientes interessantes.
Aqui uma versão mais simples, o arroz de sabor marcante acompanhando a delicadeza da tilápia complementando assim seu sabor e textura,  para dar um maior equilíbrio a sua alimentação sirva também uma saladinha de alface, rúcula, tomates e queijo de cabra. Com este prato,  um vinho branco sauvignon blanc e ou um vinho verde, harmonizam perfeitamente...

ARROZ NEGRO COM BRÓCOLIS NA MANTEIGA

Ingredientes: (2 pessoas)

1 xícara (chá) de arroz negro
4 xícaras (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1 cenoura média picada
2 folhas de louro
2 dentes de alho picado
1 azeite de oliva extra virgem
1 xícara de brócolis picado
2 colheres de manteiga
sal e pimenta a gosto
2 colheres de manteiga

Modo de Preparo:

Refogue bem a cebola no azeite de oliva, acrescente a cenoura e o alho bem picadinho, acrescente o arroz e refogue bem, acrescente o vinho mexa até secar, acrescente a água, o louro e o sal e deixe cozinhar até quase secar a água, tampe e desligue o fogo. Reserve.
Refogue o brócolis na manteiga com um fio de azeite, acrescente sal e pimenta a gosto e deixe até que fique macio. Reserve.
Ao servir coloque o arroz no prato e sobre ele o brócolis refogado.
DICA: Prepare o arroz com antecedência pois ele demora para cozinhar (mais ou menos 1 hora). Quando for servir apure-o no fogo baixo, aqueça o brócolis e sirva.

TILÁPIA COM AMÊNDOAS EM LASCAS

Ingredientes:  (2 pessoas)

3 filés de tilápia
sal e pimenta a gosto
1 fatia de pão de forma
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
50 gramas de amêndoas em lascas
azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Com um papel toalha seque bem os filés de tilápia e corte ao meio no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta nos dois lados,  frite em fogo bem forte em pouco azeite em uma frigideira anti aderente somente a até dourar os dois lados. Rale o pão em uma travessa e disponha os filés de peixe, pincele cada filé com a  mostarda e acrescente as amêndoas,  Leve ao forno elétrico pré aquecido 200°C por no máximo 10 minutos ou até que as castanhas estejam douradas.
DICA: Se você não tem um forno elétrico, coloque as castanhas em uma frigideira e leve ao fogo até dourar, e depois você coloca sobre o peixe, mas, deixei o peixe apurar um pouco mais na frigideira, e dispense o pão, pois ele só serve para o peixe não grudar na travessa quando for ao forno.

RECEITA EXTRA PARA SEU CÃOZINHO DE ESTIMAÇÃO:

Ingredientes:

1 coxa e sobre coxa sem pele e sem grodura
1 cenoura em rodelas
1 folha de couve
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
500 ml de água fria

Modo de Preparo:

Coloque tudo em uma panela com tampa e leve para cozinhar, até que o frango esteja bem cozido (desprendendo do osso). Deixe esfriar e sirva ao seu amiguinho, ele vai adorar!!!
Aqui servido com a ração favorita dele.

BROA, BISCOITOS E MUFFIN

Hoje é dia de por a mão na massa, vou ensinar a fazer um pão integral super fácil, cookies de castanhas, e para completar muffins que ficam deliciosos.

BROA INTEGRAL ESPECIAL

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de fermento para pão
300 gramas de farinha de trigo comum
500 gramas de farinha de trigo integral fina
200 gramas de aveia média
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sobremesa) de sal
1 xícara (café) de azeite de oliva extra virgem
650 ml de água fria
Ingredientes opcionais:
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
2 colheres (sopa) de semente de girassol
2 colheres (sopa) de quinoa
2 colheres (sopa) semente de chia
1 xícara de nozes picadas

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes secos e vá acrescentando aos poucos a água misturada com o azeite, você terá uma massa meio mole, amasse bem a massa. Unte uma tigela com azeite e deixe a massa descansar coberta com filme plástico, até que dobre de volume. Amasse bem novamente, unte uma ou mais (depende do tamanho) forma para pão com manteiga e coloque a massa preenchendo  3/4 da forma, deixe crescer até dobrar o volume. Leve para assar em forno pré aquecido 200°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado de ambos os lados e fundo. Dica: quando o pão esta bem assado, ele sai facilmente da forma e não se esqueça, unte com manteiga, caso contrário pode grudar na forma.

COOKIES DE CASTANHAS DO PARÁ, AMÊNDOAS E NOZES

Ingredientes:

100 gramas de manteiga ou margarina 70% de lípidos sem sal
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de aveia média
1 xícara (chá) de castanhas do pará, amêndoas e nozes grosseiramente picadas
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de chocolate em gotas (opcional)

Modo de Preparo:

Amasse a manteiga com os açúcares, acrescente os ovos, misture bem, e acrescente os demais ingredientes menos o chocolate em gotas. Se a massa ficou muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de trigo, mas não muito. Deixe descansar por uns 10 minutos na geladeira,  unte e enfarinhe uma assadeira e .faça as bolinhas com a ajuda de uma colher, pode umedecer as mãos com água para não grudar e ficar mais fácil para desprender da mão, tome cuidado para deixar espaço entre os biscoitos, pois eles praticamente dobram de tamanho. Decore com o chocolate em gotas e leve para assar em forno pre aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja firmes.
DICA: Você pode usar a margarina no lugar da manteiga desde que ela possua acima de 70% de lipídios, sempre vem na embalagem indicando a quantidade de lipídios que o produto tem.  Quanto as castanhas, pode ser um só tipo, aqui usei as três apenas para dar um sabor diferenciado e não usei o chocolate.

MUFFIN DE AMORAS COM CHOCOLATE

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá)  de fermento em pó
1/2 xícara (chá)de óleo
1/1 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
300 gramas de amoras congeladas
50m gramas de chocolate ao leite picado
açúcar cristal

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate picado e o fermento. Em outro recipiente  bata os demais ingredientes exceto as amoras e o açúcar cristal, despeje aos poucos na tigela com a mistura dos ingredientes secos e misture bem. Acrescente à massa as amoras e coloque em forma para muffins  untada com manteiga até 3/4 da forminha  e salpique o açúcar por cima. Leve para assar por 20 minutos em forno pre aquecido 180°C, ou até que furando com um palito ele saia limpo.
DICA: Caso você não tenha forminha para muffins asse em xícaras de cerâmica ou tigelinhas.

RISOTO E SALMÃO SEM MISTÉRIOS

Você vai ver como é fácil fazer um risoto e preparar um salmão, no dia a dia nada melhor que um prato simples e prático e ainda sofisticado, todos irão pensar que passou um tempão na cozinha só para fazer uma refeição dessas, mas, em menos de 40 minutos tudo fica pronto e gostoso.

Aqui o risoto é feita de maneira simples e que serve para você acompanhar peixes, carnes ou aves. Se quiser variar é só fazer um refogado de sua preferência e acrescentar ao arroz já cozido (carne seca, camarão, palmito, cogumelos e o que você quiser).

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes: (1 porção)

1/2 xícara de arroz arbóreo

1/2 cebola pequena picada

400 ml de caldo de legumes ou frango fervente

1/4 xícara de vinho branco seco

Azeite de oliva

Sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

raspas de limão siciliano

3 colheres (sopa) de suco de limão ou a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue bem a cebola, acrescente o arroz deixe refogar bem, acrescente o vinho branco, deixe secar bem o vinho e vá acrescentado o caldo aos poucos, verifique a textura do arroz, que deverá ficar macio mas não deixe ficar mole. Acrescente a manteiga, o suco de limão, o queijo parmesão e as raspas de limão. Sirva em seguida.

Aqui servi o risoto com raspas de limão,  queijo ralado e raspas de bottarga (ovas de tainha secas)

DICA: enquanto o risoto esta cozinhando vá mexendo e preparando o salmão. Só não descuide para não deixar secar o risoto.

SALMÃO AO MOLHO ORIENTAL

Ingredientes: (1 pessoa)

200 gramas de salmão sem pele cortado em cubos grandes

azeite de oliva

Molho:

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de gengibre picadinho

1/2 colher (sopa) de pimenta dedo de moça picadinha

1 colher (sopa) de nirá (cebolinha japonesa) ou cebolinha comum

1 colher (café) de açúcar

Modo de Preparo:

Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Reserve.

Aqueça o azeite e frite o salmão, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Sirva com o molho por cima do salmão.

ENTRADA SALADA DE FOLHAS E FLORES / SOBREMESA DE BANANA COM MARACUJÁ

Salada, nada melhor começar uma refeição com um prato leve, bonito e fácil de fazer, aqui apresentada de forma individual mas você poderá servir em uma travessa , o molho, super fácil e gostoso. A minha dica para ter sempre uma salada rápida é deixar as folhas higienizadas e secas em um pote com tampa na geladeira.

Salada de Rúcula, Flores e crocante de Quinoa

Ingredientes: (serve 1 pessoa)

7 Folhas de rúculas
6 Flores comestíveis, aqui usei capuchinas e flores de morangos silvestres
7 Folhas de manjericão
1 Tomate pequeno em rodelas
6 Folhas de sálvia
1 colher (sopa) de quinoa
1 colher de azeite de oliva extra virgem
Molho:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 colher (sopa) de geleia de pimenta
sal a gosto

Montagem:

Em uma frigideira anti aderente acrescente o azeite e leve em fogo bem baixo, e frite as folhas de sálvia, quando estiverem crocantes retire e reserve sobre uma folha de papel toalha, acrescente a quinoa e deixe até que fiquem crocantes, tomando cuidado para não deixar queimar.
Disponha as folhas de rúcula sobre o prato, acrescente as rodelas de tomates, as folhas de manjericão e as flores comestíveis. Faça o molho misturando todos os ingredientes, despeje sobre as folhas e acrescente as folhas de sávia e a quinoa por cima. Fica lindo e gostoso!

SOBREMESA DE BANANA COM MARACUJÁ

Como todas as receitas aqui, super fácil e rápida.

Ingredientes: (serve 6 pessoas)

6 bananas caturra maduras
1 pote de nata fresca
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 pacote pequeno de suspiros
1 maracujá azedo

Modo de Preparo:

Bata a nata com o açúcar e a essência de baunilha. Reserve.
Em um refratário pequeno ou em taças, coloque o suspiro a nata batida, a banana cortada em rodelas e por último as sementes de maracujá. Pronto é só saborear....

LEGUMES ORIENTAIS SUPER FÁCIL

Você gostaria de experimentar sabores diferentes??? Hoje vou dar 2 receitas que se você tiver curiosidade vai tentar experimentar, mas, se você for descendente de oriental será apenas mais uma receita simples e fácil de fazer.

ERVILHA TORTA COM MISSÔ

Ingredientes: (4 pessoas)

600 gramas de ervilha torta fresca
1 cebola média
1 colher (s) de pasta de missô
1 colher (s) de saquê culinário (opcional)
1 xícara de água
azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Limpe a ervilha e retire o fio na parte reta da ervilha (vide foto). Refogue a cebola fatiada no azeite, quando estiver transparente acrescente as ervilhas refogue um pouco e acrescente 1/2 xícara de água deixe cozinhar até que a ervilha esteja macia, mas ainda crocante. Em uma tigela pequena, misture o missô, o saquê (se não usar o saquê, coloque uma pitada de açúcar) e o restante da água, despeje sobre as ervilhas, refogue mais um pouco e desligue o fogo. Sirva em seguida.
Dica: se não quiser se arriscar, a pasta do missô poderá ser substituída por sal e pimenta a gosto, mas, não coloque o saquê e nem o restante da água.

KARÊ

Ingredientes: (4 pessoas)

1 peito de frango sem pele cortado em cubos (ou 400gramas de alcatra)
2 cenouras grandes cortada em cubos
2 batatas grandes cortada em cubos
1 cebola grande cortada em cubos
1 colher rasa (sobremesa) de curry

1 colher (sopa) de amido de milho
óleo
sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogue o peito de frango ou carne no óleo, deixe dourar levemente, acrescente as cenouras, batatas e cebola, refogue mais um pouco e acrescente água o suficiente para cobrir o frango e vegetais. Faça uma mistura com o curry, amido e um pouco de água fria e assim que os vegetais estiverem cozidos acrescente esta mistura de deixe engrossar. Acrescente e o sal   e sirva bem quente com arroz.
Dica: Corte o frango ou carne e os vegetais em cubos do mesmo tamanho. Você pode fazer mais ardido acrescentado mais curry.

OSTRAS E CAMARÕES BEM SIMPLES

OSTRAS, CAMARÕES E VINHO BRANCO!!!

Domingo, que dificuldade pra cozinhar, dica pra quem tem acesso a frutos do mar...

Para acompanhar, pode ser um risoto, um purê de batadas ou então uma massa básica com alho, tomates cerejas, manjericão e azeite... Uma saladinha e pronto, bom apetite!!!!

 OSTRAS GRATINADAS

Ingredientes: (4 pessoas)

2 dúzias de ostras frescas
1 copo de requeijão cremoso
100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Abra as ostras soltando as duas partes internas, deixe na meia concha, acrescente uma colher de sopa de requeijão em cada uma e salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno bem quente 200 °C por uns 10 minutos até que fique douradinho por cima. Sirva em seguida com umas gotinhas de limão...






CAMARÃO ROSA NO AZEITE COM ALHO


Ingredientes: (4 pessoas)

1 quilo de camarão rosa
1 limão
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de tempero baiano
1 ramo de coentro ou salsinha (pra quem não gosta não precisa)
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva extra virgem a gosto

Modo de Preparo:

Limpe o camarão, retirando a cabeça e a casca deixando o rabinho, faça um corte na parte superior do camarão para retirar aquele fiozinho que fica nas costas dele, lave bem e esprema um limão, deixe escorrer bem em uma peneira, tempere com o tempero baiano, sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque um fio de azeite e o alho picado, cuidado para não queimar o alho, acrescente os camarões deixe refogar por uns 5 minutos. Acrescente o coentro ou salsinha e sirva. Dica: se a frigideira for pequena, não coloque os camarões de uma vez só, divida em  porções, para que não fique amontoado, pois quanto mais juntos maior o tempo para refogar e ainda poderá ficar aguado, prejudicando o sabor do prato.

DICA EXTRA:

Aproveite as cascas e cabeças dos camarões fazendo um belo caldo, lave-as bem e leve em uma panela com um pouco de azeite, deixe refogar bem e acrescente água fria (aproximadamente 1,5 litros), deixe cozinhando por uma 1 hora em fogo bem baixo, vá retirando a espuma que vai se formando por cima do caldo, quando estiver pronto, coe e deixe esfriar, coloque em um porte com tampa e leve ao freezer, você poderá utilizá-lo para fazer risotos,  sopas e molhos.

E O VINHO???

O que você preferir desde que seja branco e seco...
Uns dos meus favoritos Chardonnay Rutini 2010.

TORTA DE RICOTA

Esta torta é super fácil e rápida, só tem um pequeno detalhe que irá dar uma pouco de trabalho, é bater as claras em neve, então vai uma dica: se você tem uma batedeira ótimo, se não, coloque uma pitada de sal e bata com um batedor ou com um garfo, só terá que fazer um pouco de esforço físico. Então, mãos na massa!

Ingredientes:

500 gramas de ricota sem sal
4 gemas
4 claras em neve
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma do leite condensado)
4 colheres de amido de milho
100 gramas de uva passas sem sementes (opcional)
100 gramas de côco ralado (opcional)

Modo de Preparo:

Em um liquificador, bata as gemas, o leite condensado,  o leite, a ricota  e o amido.
Despeje em uma tigela e acrescente o côco ralado e as claras em neve, misture delicadamente para não destruir o aerado das claras.
Em uma forma refratária retangular de aproximadamente 30 x 20 cm, unte com manteiga ou margarina e despeje o conteúdo da tigela, espalhe as uva passas e leve para assar por aproximadamente 40 minutos a 180 graus.