BACALHAU COM PURÊ DA BATATAS A MODA DA CHEFE

Nesta época do ano, é tradição no Brasil comer muito bacalhau. Existem várias receitas de bacalhau, mas, sempre temos uma que mais gostamos. Aqui uma das minhas preferidas, fácil de fazer, só tem um inconveniente, tem que dessalgar o bacalhau, e isto demanda um pouco de tempo. Mas, se você preferir, pode adquirir o bacalhau congelado dessalgado.

BACALHAU A MODA DA CHEFE

Ingredientes: (4 pessoas)

1,300 Kg de bacalhau salgado de boa qualidade
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
3 talos de alho poró cortado em tiras e refogado em azeite
1 cabeça de alho assado inteiro
1 xícara de azeitonas pretas
2 colheres (sopa) de tominho picado
Azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

3 dias antes começe a dessalgar o bacalhau, lave bem em água corrente para retirar o excesso de sal, coloque-o em uma travessa e cubra com água fria, tampe com um filme plástico e leve a geladeira, troque a água pelo menos 3 vêzes ao dia (vale a pena).
Retire a pele do bacalhau e cozinhe-o em água fervente aromatizado com folhas de louro, folhas do alho poró, folhas de salsão (opcional). Quando estiver soltando em lascas, já está no ponto. Retire da água, deixe escorrer e reserve a água para cozinhar as batatas para o purê.
Em uma boca de fogão ou um gril, toste os pimentões, quando estiverem bem queimados, coloque-os em um saco plástico e deixe que esfriem, depois retire a pele e sementes e corte em tiras.
Montagem: o bacalhau deverá ser separado em lascas não muito pequenas,  regue uma travessa com azeite de oliva, espalhe por cima os pimentões, o alho poró, uma parte do alho assado, as azeitonas, o tomilho e a pimenta do reino,  regue novamente com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 minutos. Sirva com o purê.

PURÊ DE BATATAS

Ingredientes: (4 pessoas)

8 batatas médias
2 colheres de manteiga
1 xícara de leite quente
noz moscada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas já descascadas na água onde o bacalhau foi cozido. Depois de cozida, esprema as batatas ainda quentes, junte a manteiga e o leite quente e bata bem (se você tiver uma batedeira é melhor),
tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto. Quando for servir, aqueça e se houver necessidade, acrescente mais um pouco de leite.

SALADA DE HARUSSAME COM SUNOMONO DE PEPINO E SASHIMI DE POLVO

Traduzindo para o português SALADA DE MACARRÃO DE FEIJÃO MOYASHI COM PEPINO AGRIDOCE E SASHIMI DE POLVO, parece um tanto complicado, mas não é. Tendo em vista do sabor leve e gelado para estes dias de calor intenso, resolvi me aventurar na cozinha e fazer um prato bem diferente para meu esposo. Descendente de japoneses, ainda me lembro de alguns pratos que minha mãe fazia e me ensinou, aqui, dei um toque da cozinha classica, mas, o importante é o resultado. Experimente você também este prato super leve, nutritivo e delicioso...
Como todo prato japones é cheio de detalhes, então vou explicar passo a passo, para que você consiga reproduzir em sua cozinha, ou então, me convide que vou preparar em sua casa (brincadeira).
O legal é que estou preparando e ao mesmo tempo passando a receita no blog, então, não tem erro!

POLVO

Ingredientes:

1 polvo de aproximadamente 1 kg
1 cenoura
1 talo de salsão
folhas de 1 talo de alho poró
60 ml de molho de soja
2 litros de água

Modo de Preparo:

Lave bem o polvo com bastante sal e água, tomando o cuidado para que as ventosas do polvo fiquem bem limpas, corte a membrana que liga os tentáculos (conforme foto) e reserve.
Em uma panela junte a cenoura, o talo de salsão e as folhas do alho poró grosseiramente picados, junte o molho de soja e a água fria, leve ao fogo para ferver, quando ferver coloque o polvo, que deverá ficar submerso. Abaixe o fogo (médio) tampe e deixe cozinhar por 10 minutos (para cada quilo 10 minutos).
Após o cozimento, retire o polvo e separe os tentáculos, coloque-os para esfriar um ao lado do outro para que fiquem retos, caso necessário amarre-os com um barbante. (foto)
Sem medos por favor, o polvo se for fresco vai ficar bem macio, sem precisar de panela de pressão.

PEPINO AGRIDOCE:

1 pepino japonês
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de wakame (alga desidratada) (opcional)
Para Molho:
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de glutamato de sódio

Modo de Preparo:

Fatie o pepino em fatias bem finas com auxílio de uma mandolina ou na faca se preferir, coloque o sal e deixe em uma peneira por uns 15 minutos. Ao término deste tempo passe um pouco na água e esprema bem para que fique seco, reserve na geladeira em uma peneira para que o restante do líquido saia.
Hidrate a alga com o caldo do cozimento do polvo ou simplesmente com água fervente.
Faça o molho, em uma panela pequena, junte todos os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver complemente o açúcar e o sal, não deixe ferver. Deixe esfriar, depois de frio adicione 3 colheres (sopa) deste molho no pepino, esprema bem o wakame e misture tudo muito bem, leve a geladeira por no mínimo 1 hora para que o tempero seja absorvido pelo pepino.

MACARRÃO - HARUSSAME

Ingredientes:

2 rolos de macarrão harussame
1 litro de água fervente

Ferva a água, desligue o fogo e coloque o macarrão, deixe-o por uns 5 minutos, após este período retire-o e coloque-o na água gelada.

MONTAGEM DA SALADA

Ingredientes: (2 pessoas - prato único)

150 gramas de moyashi (broto de feijão)
2 ovos
Folhas Verdes (agrião, acelga, alfaces, rúcula - a qual preferir)
Polvo cozido
Sunomono de pepino
1 colher (sopa) de gergelim torrado
1 colher (sopa) de gergelim preto torrado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de molho de soja
Restante do molho do pepino
1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Modo de Preparo:

Ferva um pouco de água e coloque o moyashi por um minuto. Escorra de deixe esfriar.
Bata os ovos com 2 pitadas de sal e 2 pitadas de açúcar, em uma frigideira com teflon coloque um pouco de óleo e passe um papel toalha para retirar o excesso, coloque um pouco do ovo batido, formando uma panqueca fina, vire e deixe dourar um pouco, retire e repita o processo até terminar com a mistura. Junte todas as panquecas faça um rolo e fatie bem fininho. Reserve.
Monte a salada: Em uma travessa espalhe as folhas picadas, espalhe o macarrão sobre as folhas, junte o moyashi, coloque o sunomono de pepino, espalhe as fatias de ovo, disponha sobre eles o polvo e salpique gergelim.
Em uma molheira coloque o restante do molho do pepino, o molho de soja, o óleo de gergelim e o gengibre ralado. Sirva bem gelado.
OBSERVAÇÃO: Se você achou muito complicado, substitua o polvo por camarão cozido no bafo ou kani kama desfiado. As folhas e o moyashi são opcionais.
Resultado DELÍCIA!!!

FILÉ DE ABRÓTEA COM LEGUMES E COGUMELOS NA MANTEIGA

Para o verão nada melhor que uma refeição leve e de fácil digestão...
Então aqui vai mais uma receita de peixe. Nesta receita utilizei abrótea, mas, pode ser robalo, linguado, congrio, tilápia, etc. Os legumes e os cogumelos foram salteados na manteiga, mas pode substituir por azeite de oliva extra virgem, que deverá ser regado após saltear em um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva.

FILÉ DE ABRÓTEA  COM LEGUMES E COGUMELOS NA MANTEIGA

Ingredientes: (2 pessoas)

2 filés de abrótea cerca de 250 gramas cada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
300 gramas de cogumelos paris frescos
2 dentes de alho bem picados
2 batatas médias cortadas em cubos
2 cenouras médias cortadas em cubos
1 tomate sem sementes em cubos
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 limão
Salsinha e coentro a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga
azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira.
Cozinhe as batatas e as cenouras no vapor (ou na água).
Limpe os cogumelos com folha de papel toalha ou um pano limpo, fatie-os e reserve.
Passe os filés de peixe na farinha de trigo, e retirando bem o excesso, em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite de oliva e 2 colheres de manteiga, quando a manteiga estiver derretida, coloque os filés deixe dourar e depois vire.
Em outra frigideira coloque azeite de oliva (cerca de 2 colheres de sopa) e o alho, quando o alho estiver começando a dourar, acrescente os cogumelos fatiados, o sal e a pimenta a gosto, evite de mexer muito pois o cogumelo solta muito líquido.
Quando o cogumelos estiverem bem refogados e bem dourados, acrescente o restante da manteiga, as alcaparras, o suco de limão, as batatas, as cenouras e os tomates,  tempere com sal e pimenta a gosto, deixe por uns minutos e desligue o fogo, acrecente a salsinha e o coentro. Sirva a seguir.

CUP CAKE DE UVA COM CRISPY DE AVEIA

Uma versão moderna do nosso cuque feito com massa de bolo (existe o cuque alemão, que é feito com uma massa  de pão doce) fica simplesmente delicioso, muito úmido e crocante, a uva utilizada foi a bordô, mas, se você preferir usar uma que não possua sementes, fica a seu critério, pois a bordô é um pouco azedinha e dá um ótimo contraste com o doce do bolinho, já a sem sementes geralmente é bem doce. Vale a pena experimentar, com café ou chá de acompanhamento, não precisa mais nada.

CUP CAKE DE UVA COM CRISPY DE AVEIA

Ingredientes: 12 unidades

1 xícara (chá) de açúcar
50 gramas de manteiga ou margarina (no mínimo com 70% de lipídios)
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
400 gramas de uva bordô ou similar
Para o crispy:
1 xícara (chá) de aveia grossa
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
50 gramas de manteiga ou margarina (no mínimo com 70% de lipídios)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do crispy e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa, reserve.
Na batedeira, misture o açúcar com a manteiga e bata até que o açúcar dissolva, junte os ovos e misture bem,  adicione o vinagre no leite e junte tudo na batedeira o leite, as farinhas e a pitada de sal, bata bem até que fique tudo bem cremoso, acrescente o fermento em pó.
Coloque as forminhas de papel dentro da assadeira própria para cup cake (se você não tem, utilize uma só assadeira de uns 25 cm de diâmetro), distribua a massa tomando o cuidado para não ultrapassar a metade da capacidade da forminha, distribua as uva e cubra-as com a farofa de aveia. Leve ao forno pré aquecido 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo.

COSTELINHA DE PORCO COM SALADA DE COUSCOUS

Para minha surpresa ficou tão delicioso que precisei arrumar um tempinho para compartilhar com todos esta receita super gostosa e que deixa uma vontade de repetir sempre...

COSTELINHA DE PORCO

Ingredientes:

1 kg de costelinha de porco ou outro corte
2 xícaras de vinho branco ou cerveja
2 xícaras de água
1 anis estrelado
3 cravos
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de sementes de coentro
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de sementes de endro
1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
3 folhas de louro
folhas de sálvia
raminhos de tomilho
sal a gosto

Modo de Preparo:

De véspera prepare a marinada, em um pilão amasse o alho, o sal, as sementes de coentro, mostarda, endro e pimenta do reino, espalhe sobre a carne, adicione o vinho e a água, o anis, os cravos e o louro, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Pré aqueça o forno em 180°C, coloque a carne em uma assadeira coe o líquido da marinada, adicione a carne 2 xícaras do líquido da marinada e as sementes do tempero, inclusive o anis e os cravos, acrescente as folhas de sálvia e os raminhos de tomilho, cubra com papel manteiga umedecido com água e leve ao forno, após 1 hora vire a carne e retire o papel manteiga, deixe no forno até o líquido secar.

SALADA DE COUSCOUS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de couscous
1 xícara (chá) de caldo de legumes ou frango ou água
1 xícara (chá) de agrião picado
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas picantes (tabasco) (se não picante, adicione a parte pimenta fresca picada)
1/2 xícara (chá) de damascos picados
1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
1/2 xícara (chá) de pinolis tostados ou amendoas
1 limão
sal e azeite de oliva extra virgem a gosto

Modo de preparo:

Hidrate o couscous com o caldo fervente, deixe descansar por uns 10 minutos. Passe um garfo no couscous deixando-o bem soltinho, deixe esfriar.
Junte todos os ingredientes, tempere-os com limão, sal e azeite de oliva extra virgem a gosto, junte o couscous e misture bem. Deixe descansar por uns 30 minutos na geladeira e depois sirva. Delicioso e super leve.

DOUBLE CHOCOLATE CAKE WITH HAZELNUT

Se você é fanático por chocolates, vai adorar este bolo. Ele é puro chocolate, não fica muito doce e acima de tudo muito gostoso, até mesmo para quem não é muito fã de chocolate como eu. Experimentem pois é super fácil de fazer, sempre dá certo e as pessoas adoram...

BOLO DE CHOCOLATE COM AVELÃS

Ingredientes: (1 Bolo para 25 pessoas)

Para a Massa:
7 gemas
7 claras
170 ml de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1 pitada de sal
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Para o Recheio:
250 ml de creme de leite fresco (nata)
400 gramas de chocolate meio amargo picado
200 gramas de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de avelãs torradas e sem pele
Para a Cobertura:
450 ml de creme de leite fresco (nata)
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 pitada de sal
500 gramas de chocolate meio amargo picado
Para Decorar:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de avelãs

Modo de Preparo:
MASSA: Bata as claras em neve até formar picos moles junte 1/2 xícara (chá) de açúcar e reserve.
Na batedeira bata as gemas, o óleo e a água até que forme uma espuma. Peneire a farinha, o restante do açúcar, o cacau, o sal e o fermento, junte à mistura de gemas mexendo delicamente, acrescente as claras em neve e continue a mexer delicadamente até obter uma mistura homogênea. Unte e enfarinhe duas assadeiras de aproximadamente 20 cm de diametro, distribua a massa entre elas e leve ao forno pré aquecido 180°C por cerca de 40 minutos ou até que espetando um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
RECHEIO: Em uma panela aqueça o creme de leite fresco até o ponto de fervura, retire do fogo, acrescente o chocolate e a manteiga, misturando bem até que fique um creme liso e brilhante, deixe esfriar um pouco e acrescente as avelãs. Quando ficar bem frio o recheio ficará mais firme como uma pasta, então, corte os bolos ao meio e recheie.
COBERTURA: Em uma panela aqueça o creme de leite fresco, a glucose de milho e o sal, quando começar a ferver, retire do fogo e junte o chocolate, mexendo até que fique um creme liso e brilhante. Quando estiver frio, cubra o bolo.
DECORAÇÃO: Em uma panela leve o açúcar e a água ao fogo e deixe sem mexer até que se forme um caramelo bem dourado, mergulhe as avelãs na calda e puxe para formar os fios. Dica: espere que a calda fique morna, assim ficará mais fácil e você não se queimará, descanse as avelãs sobre um papel alumínio ou uma placa de silicone.
BOA FESTA!!!

RISOTTO FRUTTI DI MARE COM PESCE CROCCANTE

Super fácil e muito saboroso, como prato único este delicioso prato cumpre seu papel em qualquer ocasião, agrada muitos paladares, e agora no final de ano é um delicioso prato para ser compartilhado com os familiares e amigos, vale a pena  tentar...

RISOTO DE FRUTOS DO MAR COM PEIXE CROCANTE

Ingredientes: (2 pessoas)

1 pargo médio inteiro ou tilápia inteira
10 camarões de rosa
10 mexilhões
10 lulas pequenas
1 cenoura grosseiramente picada
1 cebola  picada
1 talo de alho poró
1 talo de salsão picado
1 1/2 de água fria
1/2 limão
1/2 xícara (chá) de fubá médio
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada em brunoise (quadradinhos bem pequenos)
1 dente de alho bem picadinho
1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas
6 pistilos de açafrão
80 gramas de manteiga sem sal
50 gramas de queijo parmesão ralado
azeite de oliva a quantidade necessária
salsinha picada a gosto
sal e pimenta do reino branca a gosto
azeite de oliva extra virgem para regar

Modo de Preparo:

Limpe bem o peixe deixando a pele, corte em tirinhas de espessura de 1 centímetro, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e limão, reserve.
Limpe os camarões, reserve as cascas e cabeças, limpe as lulas e corte-as em anéis e limpe bem os mexilhões, tempere-os com sal e pimenta.
Faça o caldo: em uma panela com um pouco de azeite refogue bem as cascas e cabeças dos camarões, junte a cenoura, a cebola, o alho poró, o salsão e a água, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe por uns 45 minutos. Mantenha no fogo para não perder o calor.
Em um pouco de azeite e manteiga, refogue separadamente os camarões, lulas em anéis e o mexilhão, reserve-os. Tome cuidado para não cozinha-los demais, por exemplo: camarões deixe para que fiquem  no máximo 2 minutos de cada lado, as lulas até que fiquem macias e o mexilhão no máximo 5 minutos depende do tamanho.
Enquanto faz o risoto, passe o peixe no fubá, e frite-o em fogo médio com um pouco de azeite e manteiga primeramente com a pele para baixo até que fique bem dourada e depois vire dourando o outro lado.
Para o risoto, com um pouco de azeite refogue bem a cebola e o alho,   coloque o arroz e refogue-o bem, acrescente o vinho e os pistilos de açafrão e vá mexendo até que o vinho evapore, vá acrescentando o caldo aos poucos mexendo sempre, este procedimento leva uns 18 minutos, depende o arroz, experimente até que fique ao dente acrescente a ervilha, os camarões, as lulas e o mexilhão, verifique se o arroz esta no ponto que você goste, acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga, queijo ralado e a salsinha, acerte o sal e coloque a pimenta do reino branca.
Monte o prato colocando o risoto no centro e por cima as tiras de peixe crocante, regue com azeite extra virgem a gosto. Bom apetite!

FOCACCIA DE ALECRIM, TOMATE SECO, ALHO E AZEITONAS

Se você soubesse como é fácil de fazer uma focaccia, você não perderia mais tempo e correria para por as mãos na massa. Super simples, combina com aquele vinho que você mais gosta, juntamento com um belo queijo e alguns frios e pronto, você terá um momento super delicioso e agradavel junto com as pessoas que mais gosta.

Ingredientes: (1 unidade)

300 ml de água morna
15 gramas de fermento fresco ou 10 gramas de fermento seco (1 colher sopa)
1 colher (sopa) de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de semolina
1 colher (sobremesa) sal
farinha de trigo ára polvilhar
Cobertura:
4 ramos de alecrim fresco
1/3 xícara (chá) de tomate seco picado
2 dentes de alho bem picado
1/3 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 colher (chá) de pimenta calabreza (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite de Oliva
Azeite de oliva extra virgem para regar
sal grosso a gosto

Modo de Preparo:

Misture o fermento fresco com o açúcar e dissolva na água morna. Reserve.
Em uma tigela misture a farinha de trigo, a semolina e o sal, faça um buraco no meio e vá misturando a mistura de fermento. Sove durante 5 minutos a massa não deve ficar muito mole e nem muito firme para isto vá adicionando um pouco mais de farinha de trigo, deixe descansar para crescer e dobrar de volume, a massa deve ficar coberta com um filme plástico e de preferência em um lugar fechado, tipo dentro do microndas.
Depois de dobrar de volume, estique a massa e retire todo o ar existente nela, amasse bem e vá pressionando com as palmas das mãos até que fique com 1,5 cm de espessura, coloque em uma assadeira redonda ou retangular untada com azeite de oliva, misture todos os ingredientes da cobertura e distribua sobre  a massa, faça furos com as pontas dos dedos para que a massa absorva todo o sabor da cobertura e deixe descansar por uns 40 minutos, a massa terá uns 3 cm de espessura. Leve para assar em forno bem quente em temperatura bem alta por cerca de 15 minutos, assim que retirar do forno, regue com azeite de oliva extra virgem e salpique um pouco de sal grosso.

PARGO ASSADO COM ALHO PORÓ E TOMATES

PARGO ASSADO SERVIDO COM CAMARÕES E LEGUMES

O Pargo é um peixe super fácil de fazer e fica sempre muito gostoso. Aqui um cardápio saudável e delicioso. Se você não tem muito tempo pra ficar na cozinha, você vai adorar esta receita, pois você pode deixar na geladeira prontinho para ir ao forno e 20 minutos depois é só disfrutar.

PARGO ASSADO COM ALHO PORÓ E TOMATES

Ingredientes: (2 pessoas)

1 pargo de aproximadamente 450 gramas
2 talos de alho poró cortado em rodelas finas
3 tomates cortados em cubos
2 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
2 limão siciliano
2 cenouras cortadas em rodelas
2 xícaras (chá) de couve flor ou brócolis
Tomilho
Coentro
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Limpe bem o peixe, tempere-o com sal e pimenta do reino a gosto e suco de l limão, recheio o peixe com rodelas de 1 limão, alguns ramos de coentro e tomilho. Regue o fundo de um refratário com o azeite de oliva, coloque as cenouras e a couve flor e tempere com sal e pimenta do reino a gosto,  coloque o peixe por cima das cenouras e couve flor. Em uma tigela coloque o alho poró, os tomates, a alcaparra e o manjericão e tempere-os com azeite, sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e despeje sobre o peixe e em seguida distribua a manteiga em pequenos pedaços sobre a mistura de alho poró. Cubra com filme plástico e leve a geladeira até o momento de assar. Para assar pré-aqueça o forno em 180 °C por 20 minutos.
DICA: Sirva com camarões salteados na manteiga com tomilho.

SALADA COM SASHIMI DE ROBALO E SOBREMESA DE BANANA CARAMELADA COM SORVETE

ENTRADA - SALADA COM SASHIMI DE ROBALO

SOBREMESA - BANANA CARAMELADA COM SORVETE

Primavera chegando, a hora é de saborear uma saladinha, lógico com um bônus delicioso, um sashimi de robalo ou outro peixe de sua preferência, como entrada ou prato único, se você estiver de dieta, garanto que é super saudável e leve. E pra compensar tanta leveza, uma banana caramelada, flambada com conhaque e para completar uma bola de sorvete, hum... Delícia! Super fácil.

SALADA COM SASHIMI DE ROBALO

Ingredientes: (2 pessoas)

1 filé de robalo fresco de aproximadamente 400 gramas

folhas diversas a gosto

2 colheres (sopa) de pimenta biquinho em conserva

1 colher (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 colheres (sopa) de saquê

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:

Corte o filé de robalo em fatias bem finas (se você não sabe como cortar use como regra: se o peixe for de cor clara geralmente o corte é bem fino e se for de cor escura o corte é mais grosso). Lave bem as folhas escolhidas seque-as e arrume-as em um prato, disponha as fatias de robalo por cima das folhas. Misture os demais ingredientes e ao servir derrame sobre a salada e peixe ou se preferir divida em pratinhos para molho. Caso prefira deixe um pratinho para molho só com molho de soja e wasabi para o sashimi.

SOBREMESA DE BANANA CARAMELADA COM SORVETE

Ingredientes: (2 pessoas)

2 bananas

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 

2 colheres (sopa) de conhaque ou cachaça ou rum

1 pitada de flor de sal 

2 bolas de sorvete de creme

2 colheres (sopa) de amora em calda

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente o açúcar misture bem e deixe caramelar, junte as bananas cortadas em rodelas, misture até que o caramelo fique liso e a banana ainda sem desmanchar, com cuidado coloque o conhaque e flambe, retire do fogo e acrescente a flor de sal, divida em duas taças e coloque uma bola de sorvete e uma colher de amora em calda por cima. Simples e delicioso.

FILÉ DE LINGUADO COM CAMARÕES, ALHO PORÓ E COENTRO

Se você gosta de um alimento rápido de fazer, saudável e que não precisa de muita técnica para executar, nada melhor que um bom pedaço de peixe e alguns tipos de frutos do mar, que você terá uma refeição super gostosa. Nesta publicação camarões, alho poró e coentro, são os ingredientes que irão dar ao peixe aquele sabor que fará toda a diferença. Em menos de trinta minutos fica pronto para degustar.

FILÉ DE LINGUADO COM CAMARÕES, ALHO PORÓ E COENTRO

Ingredientes: (2 pessoas)

2 filés de linguado (aproximadamente 600 gramas) ou outro de sua preferência
6 camarões rosa
2 talos de alho poró
1 xícara de coentro picado
1 limão siciliano (raspas da casca e o suco)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
sal e pimenta do reino a gosto
Para o acompanhamento:
2 batatas grandes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho bem picado
1 colher (sobremesa) de páprica picante defumada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, corte em rodelas na espessura de 0,5 cm e leve para cozinhar em um panela com água e sal. Deixe cozinhar até que espetando um garfo ela esteje macia mas que não desmanche. Retire da água e em uma frigideira anti aderente coloque o azeite, a páprica e o alho, quando o alho estiver quase dourado adicione a  batata e deixe-a sem mexer em fogo bem baixo, quando dourar vire e deixe dourar o outro lado.
Limpe os filés de linguado e seque bem com papel toalha, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Limpe os camarões retirando as cascas e a tripa no dorso do camarão com o auxílio de uma faca passe-a da cabeça em direção do rabo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma frigideira anti aderente coloque 2 colheres de manteiga e 1 colher do azeite de oliva, coloque o peixe deixe por uns 3 minutos e depois vire deixando mais 3 minutos. Retire  o peixe adicione o alho poró picado e deixe refogar até ficar macio, adicione o suco do limão e as raspas.
Em outra frigideira coloque o restante da manteiga e do azeite, deixe aquecer, coloque os camarões e deixe por 2 minutos e depois vire deixando por mais 2 minutos, acrescente o coentro e retire.
Para servir: Disponha as batatas no fundo do prato, coloque o filé de linguado, o alho poró e por último os camarões, bom apetite!
Para o vinho um bom Sauvignon Blanc acompanha super bem.

PATO ORIENTAL COM GENGIBRE E COENTRO

Uma das aves mais versáteis de se cozinhar, mas mesmo assim, são poucas as pessoas que tem o hábito de fazer o pato. Carne nobre de sabor intenso, merece ser apreciada, com molho, confitado, assado e também com o sabor do oriente, sempre fica muito gostoso. Que tal começar a preparar este ingrediente especial?

PATO ORIENTAL COM GENGIBRE E COENTRO

Ingredientes: (2 pessoas)

800 gramas de coxa e sobre coxa de pato ou 1 kg  de coxinha da asa
1 limão
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim ou girassol
1/2 xícara (chá) de gengibre cortado em tirinhas (julienne)
2 talos de alho poró cortado em tirinhas (julienne)
4 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de pimenta dedo de moça bem picado
1 colher (sopa) de sementes de coentro
2 colheres (sopa) de saquê culinário
2 colheres (sopa) de molho de peixe
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 litro de caldo de frango ou legumes ou água
1 colher (sopa) de amido de milho (dissolvido em um pouco de água)
1 xícara (chá) de coentro picado

Modo de Preparo:

Lave bem as coxas e esprema um limão, tempere com sal e pimenta. Passe as coxas na farinha de trigo e retire o excesso da farinha de trigo, aqueça bem uma panela de fundo grosso, coloque o óleo e doure as coxas de pato. Reserve.
Na mesma panela, se houver excesso de gordura retire um pouco e acrescente mais uma colher de óleo e refogue o gengibre, o alho poró, o alho, a pimenta dedo de moça e as sementes de coentro. Quando estiver refogado acrescente as coxas de pato reservadas, adicione o saquê, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar, misture tudo muito bem e acrescente o caldo ou água, deixe cozinhar até que o pato esteja bem macio, aproximadamente 1 hora e 30 minutos, se necessário adicione mais líquido. Quando estiver cozido adicione o amido de milho dissolvido e deixe ferver misturando bem, por fim adicione o coentro picado. Sirva com arroz de jasmin e bom apetite!

SOPA DE BATATAS COM CAMARÃO

Neste inverno uma sopinha sempre cai bem, apesar de que este prato pode ser servido frio, é mais uma opção para o verão também. Muito simples de fazer e bem rápida.

SOPA DE BATATAS COM CAMARÃO

Ingredientes: (2 pessoas)

4 batatas médias
1 talo de alho poró
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
10 camarões rosa
2 fatias de presunto cru
sal e pimenta do reino branca a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo: Descasque as batatas e corte-as em quatro partes, corte o alho poró em rodelas e lave bem para retirar as sujeiras que se acumulam dentro de suas folhas. Em uma panela coloque uma colher de azeite de oliva, o alho poró e as batatas refogue bem, coloque sal e coloque água fria o suficiente para cubrir bem as batatas, tampe e deixe cozinhar.
Limpe os camarões tempere com sal e pimenta e reserve-os sobre papel toalha em um prato.
Pique o presunto cru e leve a uma frigideira com um fio de azeite de oliva até que fique crocante. Reserve.
Quando as batatas estiverem cozidas, bata-as em um liquidificador. Coloque de volta na panela e leve ao fogo baixo, acrescente o creme de leite fresco, tempere com pimenta do reino branca e reserve.
Em uma frigideira aquecida acrescente a manteiga e o azeite de oliva restante coloque os camarões e refogue-os por uns 2 minutos de cada lado (depende do tamanho).
Para servir, coloque a sopa de batatas em um prato ou tigela, acrescente os camarões, a salsinha e o presunto crocante. Bom apetite!

BOLO DE CHOCOLATE COM MORANGOS

BOLO DE CHOCOLATE RECHEADO COM MOUSSE DE CHOCOLATE E MORANGOS
Dia dos Pais chegando, que tal preparar este bolo? Afinal ele merece!
Bem simples, não necessita de muita técnica, e se você quiser pode até incrementar com a decoração de chocolate rendado em placas, muito simples de fazer.

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes: (1 bolo de 25 cm de diâmetro)

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó 50% de cacau
3/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bater em uma batedeira os ovos com o açúcar, até formar uma massa clara e fofa, bater durante uns 10 minutos aproximadamente. A parte peneire a farinha de trigo, o amido de milho, o chocolate em pó e o fermento em pó, e vá adicionando aos poucos na mistura de ovos e açúcar, alternando a parte seca com a água, misture delicadamente. Faça um molde com o fundo da assadeira formando um redondo e recorte tiras de 10 cm de altura por 80 cm de comprimento formando a lateral da assadeira. Unte uma assadeira de 25 cm de diametro fixe o fundo e a lateral com o papel manteira, despeje a massa e leve ao forno pre aquecido 170 °C por 40 minutos aproximadamente, ou até que espetanto um palito ele saia limpo.

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

400 gramas de chocolate meio amargo
400 gramas de creme de leite fresco ou creme de leite UHT

Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado, misture até obter um creme uniforme. Reserve na geladeira por no mínimo 1 hora.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
metade da ganache pronta

Modo de Preparo:

Em banho maria aqueça as claras com o açúcar, por aproximadamente 4 minutos, mexendo sempre para que a clara não cozinhe, após, com auxílio de uma batedeira, bata as claras até que fiquem frias, misture delicamente a ganache com as claras. Reserve na geladeira por no mínimo 2 horas.
DICA: Faça a Ganache e a Mousse no dia anterior ou um período antes.

CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gramas de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
4 colheres de chocolate em pó 50% de cacau

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, junte a nata, o açúcar, a baunilha e o chocolate em pó e bata até formar um creme. Utilize a seguir.


PLACAS DE CHOCOLATE RENDADO

Ingredientes:

100 gramas de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria (sem deixar a água ferver). Retire e dê o choque térmico no chocolate (temperagem) coloque-o em uma tigela limpa sobre outra vasilha com água, mexendo sempre até atingir 31° C. Coloque em um saquinho de plástico de polipropileno ou outro que seja forte, e faça um pequeno corte em uma das pontas. Com auxílio de um molde feito com acetato (faça-o recortando o centro com um estilete formando um retângulo vazio de 8x5 cm), vá preenchendo com o chocolate formando um rendado, faça em cima de um papel alumínio o uma placa de silicone, deixe secar bem depois retire com cuidade com auxílio de uma espátula. Faça 25 unidades.

MONTAGEM  DO BOLO:

Corte o bolo em tres partes, caso você não tenha esta habilidade, faça o bolo em 3 assadeiras do mesmo tamanho (tomando o cuidado para não queimar pois assará mais rápido), coloque um disco de bolo sobre o prato distribua a metade da mousse,  reserve uns 20 morangos para decorar e corte o restante, distribua metade dos morangos cortados sobre a mousse, coloque o outro disco de bolo sobre os morangos e repita a operação. Cubra o bolo com o creme de chocolate e por cima o restante da ganache de chocolate, decore com os morangos reservados e se você optou por fazer as placas de chocolate, coloque-as nas laterais.

CARTOCCIO DE LINGUADO COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL

FILÉ DE PEIXE COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL

Cartoccio (italiano), papillote (francês) ou papelote (português) - é um método de cozinhar alguns alimentos, tais como: peixes, legumes, cogumelos, etc, envoltos em uma folha de papel manteiga ou alumínio bem fechados nas laterais e levados ao forno para cozinhar. Este método preserva todo o aroma do alimento bem como deixando sua textura bem úmida, pois o líquido que solta do alimento fica totalmente preservado no papelote, por isto deve ser bem fechado para não vazar este líquido. Vamos tentar? Se você não gosto do molho oriental, não tem problema, substitua-o por ervas aromáticas e outros temperos de sua preferência.

CARTOCCIO DE LINGUADO COM LEGUMES AO MOLHO ORIENTAL

Ingredientes: (2 pessoas)

600 gramas de filé de linguado

sal e pimenta do reino a gosto

1 cenoura média cortada em julienne (tiras bem fininhas)

1/2 maço de brócolis comum 

1 abobrinha cortada em julienne

10 vagens cortada ao meio

1/2 pimentão vermelho cortado em julienne

1/2 pimentão amarelo cortado em julienne

1 talo de alho poró cortado em julienne

1 pedaço de gengibre cortado em julienne

2 colheres (sopa) de mirin 

3 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de hondashi

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de molho de ostras (opcional)

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) de sementes de gergelim

2 colheres (sopa) de manteiga

2 folhas de papel manteiga de 45x60 cm aproximadamente

Modo de Preparo:

Tempere o filé de linguado com sal e pimenta do reino, divida em 2 porções e reserve.

Junte todos os legumes já cortados e tempere-os com o mirin, o molho de soja, o hondashi, o açúcar, o molho de ostras, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim, misture bem e prove o sal, se necessário adicione mais molho de soja ou sal.

Dobre as folhas ao meio e corte as laterais formando uma metade de coração. Em cada folha divida os legumes sobre a metade da folha e coloque sobre os legumes o peixe, coloque a manteiga em cima de cada peixe, cubra o peixe com a outra metade e dobre as pontas fechando bem o cartoccio. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuidado ao abrir o cartoccio pois o vapor estará preso dentro e se soltará quando aberto. Sirva a seguir como prato único. 

DICA: Use os legumes e o peixe que preferir.

PICANHA COM CROSTA DE ERVAS E CARPACCIO DE PUPUNHA COM SALADA

ENTRADA - CARPACCIO DE PUPUNHA COM SALADA AO MOLHO DE MOSTARDA

PRATO PRINCIPAL - PICANHA COM CROSTA DE ERVAS

Se você não quer perder tempo na cozinha, esta picanha é ideal, pois é só temperar e por no forno. É claro que terá que dar uma viradinha na metade do tempo, e depois é só receber elegios...

A entrada também é super fácil, mas você irá precisar de uma mandolina,  é um aparelho que serve para fatiar legumes e frutas bem fininho, se você for usar a faca, talvez não fique fino, mas o resultado será quase o mesmo. 

Como acompanhamento da carne servi com um milho cremoso e batatas doces com tomilho na manteiga, mas, fica a seu critério, legumes, arroz e até mesmo uma massa ficará delicioso.

CARPACCIO DE PUPUNHA COM SALADA AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes: (2 pessoas)

200 gramas de pupunha natural em rodelas bem fininhas

folhas baby diversas (rúcula, agrião, alface)

Para o Molho:

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa|) de vinagre balsâmico

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do molho batendo bem com auxílio de fouet.

Disponha as rodelas de pupunha no fundo de um prato regue com o molho e disponha as folhas de verduras baby no centro, regue com azeite de oliva extra virgem.

PICANHA COM CROSTA DE ERVAS

Ingredientes:  (4 pessoas)

1 peça de picanha de no máximo 1,200Kg

azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de alecrim picado

1 colher (sopa) de sálvia picada

1 colher (sopa) de tomilho picado

1 colher (sopa\) de salsinha picada

2 dentes de alho bem picados (opcional)

Modo de Preparo:

Passe o azeite de oliva sobre toda a carne, tempere com sal e pimenta do reino, em seguida misture todos os demais ingredientes e envolva a carne com esta mistura, coloque em uma assadeira com a parte da gordura voltada para cima e leve ao forno pré aquecido 180°C por 30 minutos, vire a carne e deixe por mais 30 minutos, caso queira mais mal passado deixe menos tempo, e se quiser ao ponto ou mais deixe mais tempo uns 15 minutos a mais no total.

MILHO CREMOSO:

Ingredientes: (4 pessoas)

5 espigas de milho verde

1 talo de alho poró picado

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de água fria

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Limpe as espigas e retire os grãos de milho com auxílio de uma faca, em uma panela aquecida coloque a manteiga e o azeite de oliva, junte o alho poró e o alho, refogue um pouco e acrescente os grãos de milho verde, coloque sal e pimenta do reino a gosto e a água, deixe cozinhar até que o milho esteja macio, se necessário coloque mais água para ajudar no cozimento. Após cozido, acrescente o creme de leite fresco e salsa.

A batata doce é só cortar em palitos, refogar na manteiga com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta e quando estiver macia acrescente o tomilho.