ANTEPASTO DE BERINJELA E BABAGANUSH

A berinjela é um ótimo alimento para nosso organismo, rica em minerais, fibras e vitaminas A, complexo B e C, de baixa caloria 26 calorias a cada 100 gramas,  então, hoje resolvi fazer dois pratos que levam a berinjela, experimente!

ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas
2 abobrinhas verdes
4 tomates sem sementes
4 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) de alcaparras
1 pimenta dedo de moça picadinha (opcional)
1 colher (sopa) de orégano
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em quadradinhos salgue e deixe descansar em um escorredor de macarrão por uns 20 minutos, corte as abobrinhas no mesmo tamanho das berinjelas e em uma frigideira aquecida coloque l colher de azeite de oliva e refogue as abobrinhas, deixe-as bem sequinhas e macias. Faça o mesmo com as berinjelas. Corte os tomates em um tamanho maior que as berinjelas e refogue o alho e a pimenta dedo de moça no azeite de oliva, acrescente os tomates, as alcaparras e o orégano, deixe até que os tomates fiquem amolecidos, junte as abobrinhas, as berinjelas, sal e a pimenta do reino, mexa bem, coloque o vinagre e desligue o fogo, junte o azeite de oliva extra virgem e pronto, sirva com pães e torradas.

BABAGANUSH

Ingredientes:

5 berinjelas
2 dentes de alho
2 limões
3 colheres (sopa) de tahine
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave e seque as berinjelas, coloque-as sobre a chama do fogão para que as cascas fiquem bem queimadas,
vá virando para que a chama pegue toda berinjela. Deixe esfriar.
Retire as cascas das berinjelas e deixe-as no escorredor de macarrão. Reserve.
Com auxílio de um mixer ou um processador, coloque o alho, o suco de limão, a tahine, o azeite e o sal, bata bem e junte as berinjelas, sirva com a salsinha picada e pão sírio.

SALMÃO COM MOLHO DE TOMILHO COM ABOBRINHA RECHEADA E COUSCOUS MARROQUINO

Hoje é domingo e nada melhor que um delicioso almoço com a família, então, vamos caprichar e servir uma refeição digna de um bom restaurante. O salmão além de ser super fácil de fazer ele é saudável pois é rico em ômega 3, vai bem com todo tipo de molho ácido, então é só variar no molho e terá sempre uma opção saudável e diferente...

SALMÃO COM MOLHO DE TOMILHO

Ingredientes: (4 pessoas)

4 tranches de salmão (350 gramas cada)
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para o Molho:
3 colheres (sopa) de tomilho picado
3 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e leve a geladeira em uma forma forrada com papel toalha por no minimo 15 minutos. Sele em uma frigideira com 1 colher de azeite de oliva, coloque apenas 2 de cada vez,
coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio, deixe a pele virada para baixo por 6 minutos e depois vire e deixe por mais 6 minutos em forno pre aquecido 180°C, veja se esta no ponto que deseja. e sirva.
Em uma panela coloque o azeite e a cebola e refogue bem, acrescente o tomilho e o suco de limão, após coloque o vinho e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo, acrescente o creme de leite fresco deixe por mais 1 minuto e desligue. Sirva sobre o peixe.

COUSCOUS MARROQUINO COM ALHO PORÓ E CENOURA

Ingredientes: (4 pessoas)

1 xícara (chá) de couscous
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de alho poró picadinho em brunoise
1 xícara (chá) de cenoura picadinha em brunoise
1/2 xícara (chá) de cebolinha picadinha
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa)| de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture o couscous e a água fervente, tampe e reserve.
Em uma frigideira com o azeite, refogue o alho poró e a cenoura, tempere com sal e pimenta, quando a cenoura estiver macia, acrescente a cebolinha, com auxílio de um garfo misture com o couscous já hidratado. Sirva com o peixe.

ABOBRINHA RECHEADA A MODA DA CHEF

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abobrinha grande
1 gema de ovo
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de salame picadinho
2 dente de alho picadinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de molho de tomate temperado

Modo de Preparo:

Corte a abobrinha em 4 partes iguais, retire as sementes fazendo uma cavidade no centro da abobrinha, tomando o cuidado para deixar uma parte para fazer de fundo para que o recheio não vaze, salpique a cavidade com um pouco de sal e pimenta.
Para o recheio, refogue no azeite o alho, acrescente a sementes retiradas da abobrinha e o salame, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Misture a gema com o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta, coloque dentro da abobrinha até preencher 3/4 da cavidade, complete com a mistura de sementes e salame.
Coloque o molho de tomate em uma panela e disponha as abobrinhas dentro, tampe e deixe cozinhar até que fique macia. Sirva com o peixe.

QUIABO PICANTE E VAGEM COM AMÊNDOAS E LIMÃO

Sei que muita gente torce o nariz quando se trata do quiabo, mas, este vegetal é rico em vitamina A, B1, B2, B3 e B5,  além de ser de baixa caloria   (40 a cada 100 gramas), ajuda também na digestão. Vagem, também de baixa caloria (31 a cada 100 gramas) contém vitaminas do complexo B  e C. Então porque não aproveitar e consumir mais vegetais?

QUIABO PICANTE

Ingredientes: (2 pessoas)

200 gramas de quiabo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1/3 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas

Modo de Preparo:

Lave bem o quiabo, seque e retire a ponta superior do mesmo, reserve.
Aqueça uma frigideira, refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça, acrescente os quiabos, sal e pimenta do reino, refogue um pouco e coloque o vinho branco, tampe e deixe cozinhar mexendo de vez em quando, cerca de 15 minutos, ao fim deste tempo o vinho deverá ter evaporado e o quiabo cozido e dourado, acrescente a salsinha e cebolinha, desligue o fogo e sirva.

VAGEM COM AMÊNDOAS E LIMÃO

Ingredientes: (2 pessoas)

2 xícaras (chá) de vagens
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas
3 colheres de suco de limão
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave e corte as vagens em sentido diagonal, em uma panela com cestinha para cozimento a vapor leve para cozinhar até ficar ao dente. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e o fio de azeite, acrescente as vagens, as amêndoas e o suco de limão, deixe refogar por 3 minutos, tempere com sal e pimenta do reino e sirva.

DICA: Estes 2 acompanhamentos foram servidos com filé de tilápia grelhada na frigideira.
Seque bem as tilápias, passe sal e pimenta do reino, deixe descansar por 15 minutos no mínimo na geladeira e depois grelhe com um pouco azeite de ambos os lados.

SALADA DE CAMARÕES COM ABACATE

Super refrescante, e nestes dias de muito calor serve até como prato único, além do mais saudável, acho que vocês perceberam que a maioria das minhas receitas envolvem ingredientes que são indispensáveis ao equilíbrio do nosso corpo, aumentando nosso sistema imunológico, prevenindo doenças que são fatais e pensando nisto, gostaria de todos que visitam este blog, pudessem ter a oportunidade de se alimentar de maneira mais saudável possível.

SALADA DE CAMARÕES COM ABACATE

Ingredientes: (2 pessoas)

10 camarões rosa grande
2 colheres |(sopa) de azeite de oliva
1 abacate
1 tomate
1 pimentão amarelo
1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho (salsa, cebolinha e coentro)
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Limpe os camarões retirando a casca e cabeça deixando apenas o rabinho, retire a tripa do dorso, separe as patinhas dianteiras e salgue a gosto. (reserve na geladeira em uma peneira por no mínimo 15 minutos)
Corte o abacate e corte-o em cubos grandes, corte o tomate e o pimentão em cubos pequenos e junte-os em uma tigela e adicione os temperos o cheiro verde, a pimenta, o suco de limão, o azeite de oliva extra virgem, o sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Em uma frigideira aquecida, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva e coloque as patinhas dos camarões e deixe que fiquem crocantes em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Em outra frigideira aquecida, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva e coloque os camarões virando na metade do cozimento aproximadamente 5 minutos, depende do tamanho do camarão.
Em um prato coloque a salada reservada e por cima disponha os camarões e as patinhas crocantes.

DICA: se preferir coloque folhas e em cima a salada de abacate.

WHOOPIE DE AVEIA COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE

Whoopie (pronuncia-se iupii), super fácil de fazer, você pode servir em um lanche de tarde ou até mesmo em festinhas infantis, onde poderá decorar com confeitos coloridos na borda do recheio, fica incrível e gostoso, esta receita é com aveia que incorpora um cereal super essencial em nossa vida, mas, a receita original não contém aveia.

WHOOPIE DE AVEIA COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: (30 unidades) (depende do tamanho que você fizer)

1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 ovos

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de aveia em flocos médio

1 colher (chá) de essência de baunília

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pote de doce de leite

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, bata  o açúcar com a manteiga até formar um creme, junte os ovos e bata bem, acrescente a farinha de trigo, a aveia, a baunilha e o fermento em pó e misture bem. Coloque a massa em um saco de confeitar e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio, formando redondos de mais ou menos 2 cm de diâmetro, caso fique um biquinho no disco, molhe o dedo com água e alise com cuidado . Leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 minutos ou até que estejam secos na parte superior, se não couber tudo no forno repetir a operação até a massa acabar.

Depois de frio com o auxílio de um saco de confeitar com um bico pitanga, coloque o doce de leite no biscoito e cubra com outro.

DICA: se você for utilizar algum confeito para decoração, não vai precisar do bico de confeitar, pois ele foi útil para dar o acabamento na lateral do biscoito.

Quanto ao recheio fique a vontade e use o que mais te agradar.

SALADA DE SOJA COM MOLHO DE GELÉIA DE PIMENTA E PEIXE NO AZEITE

A soja é um grão rico em proteínas, uma das principais fontes de isoflavona,   em suma, é um grão essencial para nossa saúde. O consumo da soja, por incrível que pareça é ainda muito pouco, pois muitas pessoas não sabem sequer como cozinhar este famoso grão, então, seguindo os passos abaixo, você não vai deixar de preparar para você e sua família este alimento saudável.

SALADA DE SOJA COM  MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA

Ingredientes: (2 pessoas)

1 xícara de soja
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
2 tomates cortados em quadradinhos
2 talos de salsão em quadradinhos
1/2 xícara de uva passas
1 xícara (chá) de salsinha, cebolinha e hortelã
2 colheres (sopa) de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de geleia de pimenta
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

De véspera deixe a soja de molho em água, para cozinhar é bom você utilizar uma panela de pressão, se não tiver não tem problema, mas vai demorar um pouco mais, na panela de pressão coloque a soja e cubra de água, não tampe, espere ferver, quando começar a espumar, retire esta esta espuma com auxílio de uma concha até que ela comece a diminuir, então, coloque 1 colher de óleo e tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, se você não colocar o óleo vai continuar a soltar espuma e vai entupir a tampa da panela. Caso você opte por cozinhar em uma panela comum, proceda da mesma forma, só que não precisa colocar o óleo e nem tampar a panela, mas precisa ficar adicionando água até que o grão esteja bem cozido,
Para o tempero, em uma tigela coloque o limão, o azeite, a geleia de pimenta, o sal e a pimenta do reino, misture tudo muito bem e acrescente os tomates, o salsão, as uvas passas, o cheiro verde e a soja, misture bem e sirva.
DICA: Quanto ao tempero, você pode variar fazer um molho oriental (já passei várias receitas), um com vinagrete,  com molho de iogurte, etc. Misture outros tipos de legumes e folhas, kani kama, peito de frango, salsichas, embutidos, o que você quiser pode variar.

FILÉ DE PEIXE COZIDO LENTAMENTE NO AZEITE

Ingredientes: (2 pessoas)

2 filés de peixe (o da sua preferência)
sal e pimenta do reino
2 dentes de alho amassado
1 semente de cardamomo
azeite de oliva
limão

Tempere os filés com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por no mínimo 20 minutos, após, seque com papel toalha e disponha-os em uma panela ou frigideira, cubra com azeite de oliva e coloque o alho e o cardamomo, deixe em fogo bem baixo até que esteja cozido, o tempo de cozimento vai depender da espessura do peixe. Retire e espalhe o suco de 1 limão sobre o peixe. Sirva com a salada de soja.

TALHARIM CASEIRO AO MOLHO BOLONHESA

Quem não curti uma boa massa? E um bom molho então? Vamos começar com o molho que é super demorado, primeiro você não pode ter pressa, este molho fica cozinhando por 3 a 4 horas, então, programe-se, pois  ele fica delicioso, mas, precisa de todo este tempo para ficar pronto.

TALHARIM CASEIRO AO MOLHO BOLONHESA

Ingredientes: (6 pessoas)

1,200 Kg de carne moída (músculo traseiro)
1 lata (340 gramas) de extrato de tomate
1 1/2 xícara (chá) de cebola bem picadinha
1 xícara (chá) de aipo bem picadinho
1 xícara (chá) de cenoura bem picadinha
4 folhas de louro
1 garrafa de vinho tinto seco
sal e pimenta do reino a gosto
6 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela de fundo bem grosso,  coloque o azeite de oliva e refogue a cebola, o aipo e a cenoura, deixe até que fique bem caramelado, leva em torno de 20 minutos, acrescente a carne e deixe refogar bem, até que a mesma fique bem refogada e grudando no fundo da panela, leva em torno de 20 minutos, acrescente o extrato de tomate e deixe refogar por mais 10 minutos, adicione o vinho, o louro e o sal e deixe até que o vinho evapore, após coloque água e deixe que reduza todo o líquido, ao longo do cozimento vá adicionando água sempre que o líquido fique reduzido até completar 2 horas de cozimento, após adicione mais 500 ml de água e deixe até que complete 3 a 4 horas, em fogo baixo, ao final do cozimento, verifique o sal, coloque a pimenta do reino, quando for servir coloque a massa no molho, verifique se o molho está muito seco se estiver coloque um pouco da água do cozimento da massa. Sirva a seguir com queijo parmesão ralado ou em lascas, como preferir.
DICA: Não tente diminuir o tempo pois o sabor do molho vai ficar comprometido, e quando for fazê-lo mexa-o somente quando necessário.

TALHARIM CASEIRO

6 ovos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
300 gramas de farinha de trigo
300 gramas de semolina

Em uma tigela misture as duas farinhas, faça um buraco no meio e coloque os ovos e o azeite, vá misturando com a ponta dos dedos envolvendo aos poucos as farinhas, quando tudo estiver incorporado, coloque a massa em uma bancada e vá amassando até que fique bem lisa. Envolva-a com filme plástico e leve para descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos. Após, corte-a em 10 pedaços, amasse cada pedaço e passe pela semolina antes de abrir na máquina de fazer macarrão. Após coloque para cozinhar em bastante água fervente com sal.
DICA: Se você não tem a máquina para fazer macarrão, amasse bem e abra com o rolo de macarrão, após aberta enrole a massa e corte.
Sempre que for fazer massa caseira, calcule 1 ovo por pessoa e 100 gramas de trigo para cada ovo.