CURRY DE LEGUMES

Como sempre procuro publicar receitas que trazem benefícios ao nosso organismo, além de aguçar nosso paladar e sim trazer muitos benefícios ao nosso corpo, o curry tem que estar presente em nossa mesa. A mistura de especiarias traz ao nosso paladar ocidental, sabores diferentes e intrigantes, vale a pena experimentar. Aqui segue uma receita bem fácil, que ao experimentar você poderá ir acrescentando ingredientes ou até substituindo conforme seu paladar exigir.

CURRY DE LEGUMES

Ingredientes: (2 pessoas)

1 berinjela média
1 abobrinha média
1 pimentão vermelho médio
1 cebola média
1 cenoura média
6 tomates cerejas
3 dentes de alho
1 talo de capim limão
2 colheres (sopa) de gengibre picado
1 pimenta dedo de moça
1 xícara (chá) de coentro picado ou salsinha se preferir
1 colher (sobremesa) sementes de coentro
1 colher (sobremesa) sementes de mostarda
1 colher (sobremesa) sementes de funcho
1 colher (sobremesa) açafrão da terra (cúrcuma)
100 ml de leite de coco
sal a gosto
óleo de canola

Modo de Preparo:

Lave bem e corte em tirinhas finas (julienne) a cenoura, a cebola, a berinjela e a abobrinha. Reserve.
Em uma frigideira junte as sementes de coentro, mostarda e funcho, leve ao fogo baixo e deixe tostar um pouco, quando começar a estralar e perfumar as sementes, retire-as e coloque-as em um pilão ou um processador para moer as sementes, junte o açafrão da terra, o alho, o capim limão e o gengibre picados e amasse-os junto com as sementes. Coloque o óleo de canola e acrescente a pasta de sementes deixe refogar bem, coloque a pimenta dedo de moça picadinha (se preferir menos picante não coloque a pimenta), acrescente o leite de coco e o sal. Reserve.
Em outra frigideira com um pouco de óleo de canola refogue a cenoura e a cebola, tempere com pouco sal, deixe por uns 2 minutos e acrescente a berinjela , deixe por mais 2 minutos e por fim coloque a abobrinha e deixe por 1 minuto. Junte a mistura de leite de coco deixe por 1 minuto, verifique se os vegetais estão al dente para macios, coloque o coentro e sirva em seguida com arroz thai jasmin.

DICA: se você não dispensa uma proteína, acrescente peito de frango ou peixe.

CARNE DE SEGUNDA COM SABOR DE PRIMEIRA

As vezes esquecemos o quanto é gostoso saborear um produto que quase não faz parte de nossa mesa, surpreendentemente fazendo uma comidinha para meu cãozinho, experimentei uma carne muito saborosa chamada acém, considerada como carne de segunda, geralmente usada em ensopados, mas, você já tentou grelhar esta carne? Pois é, para minha surpresa muito sabor, maciez e super barata. Experimentem!

FILÉ DE ACÉM GRELHADO COM SALADA

Ingredientes: (2 pessoas)

Para o Filé:
1 pedaço de  acém com osso cerca de 700 gramas
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
Para a Salada (1):
1 cenoura média
1 talo de salsão
1 pepino japonês
10 ameixas ou 1/2 xícara de uva passa
5 damascos secos
1/2 xícara de castanhas de caju (avelãs, do pará, nozes)
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de geleia de pimenta
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Para a Salada (2):
2 tomates grandes
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
azeite de oliva extra virgem
flor de sal

Modo de Preparo:

Para a carne:

Separe a carne do osso, retire os excessos de gordura, separe 2 porções da carne, procure fazer um corte mais bonito possível, pois ela não tem um formato muito definido, salpique sal e pimenta do reino a gosto e regue com um fio de azeite, coloque uma frigideira no fogo para esquentar e com cuidado ajeite a carne deixe por uns 3 minutos de cada lado (se tiver a espessura de 1 cm), a carne não deve ficar muito tempo pois se ele passar muito do ponto ficará mais dura.

Para a Salada (1):

Corte a cenoura, o salsão, o pepino, as ameixas e damascos em tirinhas (julienne), em outro recipiente  junte os demais ingredientes exceto as castanhas e misture tudo muito bem. Tempere a salada e acrescente as castanhas. Sirva com a carne, ou se preferir vai uma segunda dica de salada a seguir.

Para a Salada (2):

Lave bem os tomates, corte-os em rodelas acrescente as folhas de manjericão, salpique flor de sal e regue com azeite de oliva extra virgem. Sirva com o queijo parmesão ralado por cima.

SALMÃO DEFUMADO COM ESPECIARIAS

Nos dias atuais muito se fala de alimentação saudável, mas, geralmente o que encontramos nos restaurantes são os alimentos preparados de forma rápida chamados de grelhados, em grelhas ou frigideiras, nem sempre escapam da gordura para o seu preparo bem como os já descartados da alimentação saudável as frituras. Aqui ensino um preparo rápido, saudável e muito saboroso, além de versátil, podendo ser preparado de diversas maneiras a seu gosto.

SALMÃO DEFUMADO COM ESPECIARIAS

Ingredientes: (2 pessoas)

1 pedaço de salmão com pele de aproximadamente 600 gramas ou 2 filés
sal e pimenta a gosto
6 anis estrelado
6 sementes de cardamomo esmagadas
1 colher (sopa) de cravo da Índia
2 paus de canela
1 colher (sopa) de arroz thai jasmim (opcional)
galhos de folha de louro seco

Modo de Preparo:


Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve.
Forre o fundo de  um wok (panela chinesa) ou então em uma panela que seja larga, funda e com tampa, com papel alumínio e acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo alto por 5 minutos ou até que comece a esfumaçar, coloque um suporte de metal, pode ser um descanso de panela ou um suporte para cozimento a vapor (evite de utilizar bambu elas servem apenas para cozimento a vapor) e arrume o filé com a pele virada para baixo sobre o suporte de metal. Tampe e mantenha no fogo alto por mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe descansando por mais 5 minutos. Retire e sirva com salada, risoto, massas, etc...


DICA: para defumar, você pode variar usando chá de jasmim, açúcar e arroz na mesma proporção. Capim limão seco, alecrim e louro (tudo seco), é só usar a imaginação. E bom apetite!

QUINOA MEDITERRÃNEA

A cada dia que passa, pela falta de tempo ou até mesmo por descuido, deixamos nossa saúde de lado, e é muito triste, pois é o nosso maior tesouro, pois sem ela deixamos de viver... Minha mãe ao longo de 5 anos sofreu muito com o câncer, uma doença triste e de difícil tratamento, sua luta contra a doença demonstrou a todos que a conheciam a mulher forte e corajosa que era. Infelizmente, no natal ela veio a falecer... Então, sempre procuro contribuir com receitas saudáveis e procuro incentivar o investimento a longo prazo que devemos cultivar ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SEMPRE! Aqui vai uma receita de quinoa, importante cereal que deveríamos tentar incluí-lo mais em nossas refeições. Prevenir é o melhor remédio, e a alimentação é o remédio diário mais barato e necessário para todos.

QUINOA MEDITERRÂNEA

Ingredientes: (2 pessoas)

Para Quinoa:
1 xícara (chá) de quinoa
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino a gosto

Para os Legumes:
1 berinjela
1 abobrinha
1 tomate
1 cebola
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas e verdes picadas
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão rasgadas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem


Modo de Preparo:

Para a quinoa refogue o alho no azeite e depois acrescente a quinoa, refogue até começar a estralar e acrescente a água fervente, o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo baixo sem a tampa, quando começar a secar tampe deixe por 2 minutos e desligue o fogo.
Para os legumes, pique a berinjela, a abobrinha, o tomate e a cebola em quadradinhos, refogue  no azeite a cebola, acrescente o alho, o sal e a pimenta do reino, coloque a berinjela e a abobrinha e deixe refogar até que estejam macios, acrescente o tomate e as azeitonas, deixe por mais 2 minutos, acrescente o manjericão
e regue com o azeite extra virgem. Sirva a seguir.

MOTI - BOLINHO DE ARROZ JAPONÊS

Descendente de japoneses ainda sigo algumas tradições de meus antepassados. O MOTI é um bolinho feito de arroz próprio para ele e que no dia 31 de dezembro as famílias fazem este bolinho para ser consumido no dia 1° de janeiro, dizem que dá sorte... Quando eu era pequena, lembro de ter visto meu pai e meu ditian (avô) à bater o moti em um pilão grande de madeira, enquanto um batia o outro mexia a massa dentro do pilão, é algo que nos dias atuais não é mais frequente entre as famílias nipônicas. Então, com o passar do tempo os descendentes foram comprando pronto o moti ou então em uma versão moderna o fazem em casa de uma maneira mais rápida e menos trabalhosa. Minha mãe me ensinou a fazer o moti no microondas e fica uma delícia, em memória a minha querida mãe, vou dividir com vocês a receita do moti e espero que todos possam aproveitar sempre que quiserem.

MOTI DE MICROONDAS

Ingredientes: (10 unidades)

500 gramas de arroz próprio para fazer moti
150 ml de água
azeite de oliva
amido de milho

Modo de Preparo:


De véspera deixe o arroz de molho em água até que cubra todos os grãos. No dia seguinte escorra a água e em uma peneira lave bem o arroz e deixe escorrer bem a água. No liquidificador junte a água e o arroz e bata bem até formar uma pasta lisa e homogênea, unte um refratário com azeite e despeje toda a massa e leve ao microondas por 3 minutos em potência alta, após, retire e mexa bem com uma colher untada com azeite. Leve ao microondas novamente por 3 minutos, após retire e mexa novamente e leve por mais 1 minuto, retire e despeje sobre uma tábua de corte polvilhada com amido de milho, com cuidado pois a massa esta quente, vá achatando e virando a massa até que fique na espessura de 1 cm, com auxílio de um copo ou cortador de biscoitos passe a borda no amido de milho e vá formando os motis, quando terminar irá sobrar uns recortes que você poderá fritar com um pouquinho de azeite e comer molhando em uma mistura de molho de soja e açúcar, já dá para ir sentindo o gostinho da sorte do Ano Novo!

EMPADÃO DE CAMARÃO

Sei que estou em dívida com vocês... mas, nem tudo em nossa vida é como desejamos, este final de ano esta sendo muito tumultuado... Então segue aqui uma receitinha bem simples que você poderá fazer e até deixar no freezer para salvar aquelas situações que não sabemos o que servir ao receber uma visita inesperada.

EMPADÃO DE CAMARÃO

Ingredientes: (8 pessoas)

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

250 gramas de manteiga

1/2 xícara (chá) de amido de milho

2 colheres (sopa) de óleo

1/4 xícara (chá) de guaraná

1 colher (sobremesa) de sal

Recheio:

1kg de camarão descascado

2 talos de alho poró picado

3 tomates sem pele e sem sementes

2 dentes de alho picadinhos

200 ml de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de vinho branco

2 colheres (sopa) de amigo de milho

1/2 xícara de coentro picado ou salsa
100 gramas de requeijão cremoso

sal e pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

Modo de Preparo:

Massa: misture todos os ingredientes e vá mexendo com as pontas dos dedos formando uma farofa e depois   formando um massa homogênea. Deixe descansar por uns 15 minutos antes de usar. Forre os fundos e laterais de uma assadeira de aproximadamente 27 x 15 cm, coloque o recheio frio, tampe o empadão, fazendo um retângulo com a massa e aparando as sobras, ou então, aqui vai uma sugestão diferente, forme pétalas de flores e vá cobrindo o empadão formando flores e outra é fazer tiras diagonais e aplicar flores em cima, fica muito bonito e mais fácil.

Recheio: refogue o alho poró e o alho no azeite, acrescente a farinha de trigo, misture bem e vá acrescentando o leite aos poucos, deixe cozinhar bem mexendo sempre, acrescente os tomates, os camarões, sal e pimenta,  cozinhe por uns 3 minutos, misture o amido no vinho e coloque no recheio misturando bem, quando começar a ferver, coloque o requeijão, mexendo bem, acrescente o coentro. Retire da panela e deixe esfriar bem antes de utilizar.

COXA E SOBRE COXA DE FRANGO RECHEADA COM SALAME, QUEIJO ROQUEFORT , LIMÃO SICILIANO, NOZES E UVA PASSAS

Frango nesta época do ano é sempre desprezado pois seus parentes, peru e chester ganham espaço nas mesas dos brasileiros. Mas, que tal fazermos uma preparação diferente com o frango e que vai surpreender muitos paladares? Dá um pouquinho de trabalho, mas, você poderá fazer em 2 etapas se assim preferir.

BALLOTINE DE FRANGO COM SALAME, ROQUEFORT, LIMÃO SICILIANO,  PASSAS E NOZES

Ingredientes: (2 pessoas)

2 coxas e sobrecoxas
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
8 fatias de salame
2 fatias de queijo roquefort
1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de uva passas
2 colheres (sopa) de nozes picada
barbante para amarrar
filme plástico
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Lave e seque bem as coxas, retire os ossos fazendo um corte na parte interna da coxa no sentido do comprimento, contornando o osso e retirando-o (vide foto).. Com auxílio de um batedor de carne,  coloque um filme plástico por baixo e por cima  tomando cuidado de deixar a pela virada para baixo, bata delicadamente até que fique uniforme na espessura. Tempere com  limão, sal, pimenta do reino e o alho, por cima de cada coxa coloque o recheio, as fatias de salame, o queijo roquefort, as raspas de limão siciliano, as nozes e uva passas, amarre cada coxa com o barbante e depois enrole com o filme plástico por várias camadas do filme até ficar bem firme, enrole as pontas laterais e amarre-as com o barbante. Coloque em uma panela com água fervente para cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, após este tempo, retire e deixe esfriar bem, só depois retire o plástico e o barbante.
Em um frigideira anti aderente, coloque o azeite de oliva e doure bem a pele da coxa ou então leve ao forno pré aquecido 200°C por 20 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.
DICA: para fazer em duas etapas, você pode deixar cozido no filme plástico e reservar na geladeira até o momento de dourar a pele.
Quanto ao recheio, você fica livre para escolher o recheio que mais gostar.
Aqui servido com uma salada de folhas, beterraba, gomos de laranja e carambola. Delícia!