BACALHAU COM PURÊ DA BATATAS A MODA DA CHEFE

Nesta época do ano, é tradição no Brasil comer muito bacalhau. Existem várias receitas de bacalhau, mas, sempre temos uma que mais gostamos. Aqui uma das minhas preferidas, fácil de fazer, só tem um inconveniente, tem que dessalgar o bacalhau, e isto demanda um pouco de tempo. Mas, se você preferir, pode adquirir o bacalhau congelado dessalgado.

BACALHAU A MODA DA CHEFE

Ingredientes: (4 pessoas)

1,300 Kg de bacalhau salgado de boa qualidade
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
3 talos de alho poró cortado em tiras e refogado em azeite
1 cabeça de alho assado inteiro
1 xícara de azeitonas pretas
2 colheres (sopa) de tominho picado
Azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

3 dias antes começe a dessalgar o bacalhau, lave bem em água corrente para retirar o excesso de sal, coloque-o em uma travessa e cubra com água fria, tampe com um filme plástico e leve a geladeira, troque a água pelo menos 3 vêzes ao dia (vale a pena).
Retire a pele do bacalhau e cozinhe-o em água fervente aromatizado com folhas de louro, folhas do alho poró, folhas de salsão (opcional). Quando estiver soltando em lascas, já está no ponto. Retire da água, deixe escorrer e reserve a água para cozinhar as batatas para o purê.
Em uma boca de fogão ou um gril, toste os pimentões, quando estiverem bem queimados, coloque-os em um saco plástico e deixe que esfriem, depois retire a pele e sementes e corte em tiras.
Montagem: o bacalhau deverá ser separado em lascas não muito pequenas,  regue uma travessa com azeite de oliva, espalhe por cima os pimentões, o alho poró, uma parte do alho assado, as azeitonas, o tomilho e a pimenta do reino,  regue novamente com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 minutos. Sirva com o purê.

PURÊ DE BATATAS

Ingredientes: (4 pessoas)

8 batatas médias
2 colheres de manteiga
1 xícara de leite quente
noz moscada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas já descascadas na água onde o bacalhau foi cozido. Depois de cozida, esprema as batatas ainda quentes, junte a manteiga e o leite quente e bata bem (se você tiver uma batedeira é melhor),
tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto. Quando for servir, aqueça e se houver necessidade, acrescente mais um pouco de leite.