BACALHAU COM PURÊ DA BATATAS A MODA DA CHEFE

Nesta época do ano, é tradição no Brasil comer muito bacalhau. Existem várias receitas de bacalhau, mas, sempre temos uma que mais gostamos. Aqui uma das minhas preferidas, fácil de fazer, só tem um inconveniente, tem que dessalgar o bacalhau, e isto demanda um pouco de tempo. Mas, se você preferir, pode adquirir o bacalhau congelado dessalgado.

BACALHAU A MODA DA CHEFE

Ingredientes: (4 pessoas)

1,300 Kg de bacalhau salgado de boa qualidade
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
3 talos de alho poró cortado em tiras e refogado em azeite
1 cabeça de alho assado inteiro
1 xícara de azeitonas pretas
2 colheres (sopa) de tominho picado
Azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

3 dias antes começe a dessalgar o bacalhau, lave bem em água corrente para retirar o excesso de sal, coloque-o em uma travessa e cubra com água fria, tampe com um filme plástico e leve a geladeira, troque a água pelo menos 3 vêzes ao dia (vale a pena).
Retire a pele do bacalhau e cozinhe-o em água fervente aromatizado com folhas de louro, folhas do alho poró, folhas de salsão (opcional). Quando estiver soltando em lascas, já está no ponto. Retire da água, deixe escorrer e reserve a água para cozinhar as batatas para o purê.
Em uma boca de fogão ou um gril, toste os pimentões, quando estiverem bem queimados, coloque-os em um saco plástico e deixe que esfriem, depois retire a pele e sementes e corte em tiras.
Montagem: o bacalhau deverá ser separado em lascas não muito pequenas,  regue uma travessa com azeite de oliva, espalhe por cima os pimentões, o alho poró, uma parte do alho assado, as azeitonas, o tomilho e a pimenta do reino,  regue novamente com azeite de oliva extra virgem e leve ao forno pré aquecido 180°C por 15 minutos. Sirva com o purê.

PURÊ DE BATATAS

Ingredientes: (4 pessoas)

8 batatas médias
2 colheres de manteiga
1 xícara de leite quente
noz moscada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas já descascadas na água onde o bacalhau foi cozido. Depois de cozida, esprema as batatas ainda quentes, junte a manteiga e o leite quente e bata bem (se você tiver uma batedeira é melhor),
tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto. Quando for servir, aqueça e se houver necessidade, acrescente mais um pouco de leite.

SALADA DE HARUSSAME COM SUNOMONO DE PEPINO E SASHIMI DE POLVO

Traduzindo para o português SALADA DE MACARRÃO DE FEIJÃO MOYASHI COM PEPINO AGRIDOCE E SASHIMI DE POLVO, parece um tanto complicado, mas não é. Tendo em vista do sabor leve e gelado para estes dias de calor intenso, resolvi me aventurar na cozinha e fazer um prato bem diferente para meu esposo. Descendente de japoneses, ainda me lembro de alguns pratos que minha mãe fazia e me ensinou, aqui, dei um toque da cozinha classica, mas, o importante é o resultado. Experimente você também este prato super leve, nutritivo e delicioso...
Como todo prato japones é cheio de detalhes, então vou explicar passo a passo, para que você consiga reproduzir em sua cozinha, ou então, me convide que vou preparar em sua casa (brincadeira).
O legal é que estou preparando e ao mesmo tempo passando a receita no blog, então, não tem erro!

POLVO

Ingredientes:

1 polvo de aproximadamente 1 kg
1 cenoura
1 talo de salsão
folhas de 1 talo de alho poró
60 ml de molho de soja
2 litros de água

Modo de Preparo:

Lave bem o polvo com bastante sal e água, tomando o cuidado para que as ventosas do polvo fiquem bem limpas, corte a membrana que liga os tentáculos (conforme foto) e reserve.
Em uma panela junte a cenoura, o talo de salsão e as folhas do alho poró grosseiramente picados, junte o molho de soja e a água fria, leve ao fogo para ferver, quando ferver coloque o polvo, que deverá ficar submerso. Abaixe o fogo (médio) tampe e deixe cozinhar por 10 minutos (para cada quilo 10 minutos).
Após o cozimento, retire o polvo e separe os tentáculos, coloque-os para esfriar um ao lado do outro para que fiquem retos, caso necessário amarre-os com um barbante. (foto)
Sem medos por favor, o polvo se for fresco vai ficar bem macio, sem precisar de panela de pressão.

PEPINO AGRIDOCE:

1 pepino japonês
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de wakame (alga desidratada) (opcional)
Para Molho:
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de glutamato de sódio

Modo de Preparo:

Fatie o pepino em fatias bem finas com auxílio de uma mandolina ou na faca se preferir, coloque o sal e deixe em uma peneira por uns 15 minutos. Ao término deste tempo passe um pouco na água e esprema bem para que fique seco, reserve na geladeira em uma peneira para que o restante do líquido saia.
Hidrate a alga com o caldo do cozimento do polvo ou simplesmente com água fervente.
Faça o molho, em uma panela pequena, junte todos os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver complemente o açúcar e o sal, não deixe ferver. Deixe esfriar, depois de frio adicione 3 colheres (sopa) deste molho no pepino, esprema bem o wakame e misture tudo muito bem, leve a geladeira por no mínimo 1 hora para que o tempero seja absorvido pelo pepino.

MACARRÃO - HARUSSAME

Ingredientes:

2 rolos de macarrão harussame
1 litro de água fervente

Ferva a água, desligue o fogo e coloque o macarrão, deixe-o por uns 5 minutos, após este período retire-o e coloque-o na água gelada.

MONTAGEM DA SALADA

Ingredientes: (2 pessoas - prato único)

150 gramas de moyashi (broto de feijão)
2 ovos
Folhas Verdes (agrião, acelga, alfaces, rúcula - a qual preferir)
Polvo cozido
Sunomono de pepino
1 colher (sopa) de gergelim torrado
1 colher (sopa) de gergelim preto torrado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de molho de soja
Restante do molho do pepino
1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Modo de Preparo:

Ferva um pouco de água e coloque o moyashi por um minuto. Escorra de deixe esfriar.
Bata os ovos com 2 pitadas de sal e 2 pitadas de açúcar, em uma frigideira com teflon coloque um pouco de óleo e passe um papel toalha para retirar o excesso, coloque um pouco do ovo batido, formando uma panqueca fina, vire e deixe dourar um pouco, retire e repita o processo até terminar com a mistura. Junte todas as panquecas faça um rolo e fatie bem fininho. Reserve.
Monte a salada: Em uma travessa espalhe as folhas picadas, espalhe o macarrão sobre as folhas, junte o moyashi, coloque o sunomono de pepino, espalhe as fatias de ovo, disponha sobre eles o polvo e salpique gergelim.
Em uma molheira coloque o restante do molho do pepino, o molho de soja, o óleo de gergelim e o gengibre ralado. Sirva bem gelado.
OBSERVAÇÃO: Se você achou muito complicado, substitua o polvo por camarão cozido no bafo ou kani kama desfiado. As folhas e o moyashi são opcionais.
Resultado DELÍCIA!!!

FILÉ DE ABRÓTEA COM LEGUMES E COGUMELOS NA MANTEIGA

Para o verão nada melhor que uma refeição leve e de fácil digestão...
Então aqui vai mais uma receita de peixe. Nesta receita utilizei abrótea, mas, pode ser robalo, linguado, congrio, tilápia, etc. Os legumes e os cogumelos foram salteados na manteiga, mas pode substituir por azeite de oliva extra virgem, que deverá ser regado após saltear em um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva.

FILÉ DE ABRÓTEA  COM LEGUMES E COGUMELOS NA MANTEIGA

Ingredientes: (2 pessoas)

2 filés de abrótea cerca de 250 gramas cada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
300 gramas de cogumelos paris frescos
2 dentes de alho bem picados
2 batatas médias cortadas em cubos
2 cenouras médias cortadas em cubos
1 tomate sem sementes em cubos
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 limão
Salsinha e coentro a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga
azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira.
Cozinhe as batatas e as cenouras no vapor (ou na água).
Limpe os cogumelos com folha de papel toalha ou um pano limpo, fatie-os e reserve.
Passe os filés de peixe na farinha de trigo, e retirando bem o excesso, em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite de oliva e 2 colheres de manteiga, quando a manteiga estiver derretida, coloque os filés deixe dourar e depois vire.
Em outra frigideira coloque azeite de oliva (cerca de 2 colheres de sopa) e o alho, quando o alho estiver começando a dourar, acrescente os cogumelos fatiados, o sal e a pimenta a gosto, evite de mexer muito pois o cogumelo solta muito líquido.
Quando o cogumelos estiverem bem refogados e bem dourados, acrescente o restante da manteiga, as alcaparras, o suco de limão, as batatas, as cenouras e os tomates,  tempere com sal e pimenta a gosto, deixe por uns minutos e desligue o fogo, acrecente a salsinha e o coentro. Sirva a seguir.

CUP CAKE DE UVA COM CRISPY DE AVEIA

Uma versão moderna do nosso cuque feito com massa de bolo (existe o cuque alemão, que é feito com uma massa  de pão doce) fica simplesmente delicioso, muito úmido e crocante, a uva utilizada foi a bordô, mas, se você preferir usar uma que não possua sementes, fica a seu critério, pois a bordô é um pouco azedinha e dá um ótimo contraste com o doce do bolinho, já a sem sementes geralmente é bem doce. Vale a pena experimentar, com café ou chá de acompanhamento, não precisa mais nada.

CUP CAKE DE UVA COM CRISPY DE AVEIA

Ingredientes: 12 unidades

1 xícara (chá) de açúcar
50 gramas de manteiga ou margarina (no mínimo com 70% de lipídios)
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
400 gramas de uva bordô ou similar
Para o crispy:
1 xícara (chá) de aveia grossa
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
50 gramas de manteiga ou margarina (no mínimo com 70% de lipídios)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do crispy e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa, reserve.
Na batedeira, misture o açúcar com a manteiga e bata até que o açúcar dissolva, junte os ovos e misture bem,  adicione o vinagre no leite e junte tudo na batedeira o leite, as farinhas e a pitada de sal, bata bem até que fique tudo bem cremoso, acrescente o fermento em pó.
Coloque as forminhas de papel dentro da assadeira própria para cup cake (se você não tem, utilize uma só assadeira de uns 25 cm de diâmetro), distribua a massa tomando o cuidado para não ultrapassar a metade da capacidade da forminha, distribua as uva e cubra-as com a farofa de aveia. Leve ao forno pré aquecido 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo.

COSTELINHA DE PORCO COM SALADA DE COUSCOUS

Para minha surpresa ficou tão delicioso que precisei arrumar um tempinho para compartilhar com todos esta receita super gostosa e que deixa uma vontade de repetir sempre...

COSTELINHA DE PORCO

Ingredientes:

1 kg de costelinha de porco ou outro corte
2 xícaras de vinho branco ou cerveja
2 xícaras de água
1 anis estrelado
3 cravos
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de sementes de coentro
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de sementes de endro
1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
3 folhas de louro
folhas de sálvia
raminhos de tomilho
sal a gosto

Modo de Preparo:

De véspera prepare a marinada, em um pilão amasse o alho, o sal, as sementes de coentro, mostarda, endro e pimenta do reino, espalhe sobre a carne, adicione o vinho e a água, o anis, os cravos e o louro, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Pré aqueça o forno em 180°C, coloque a carne em uma assadeira coe o líquido da marinada, adicione a carne 2 xícaras do líquido da marinada e as sementes do tempero, inclusive o anis e os cravos, acrescente as folhas de sálvia e os raminhos de tomilho, cubra com papel manteiga umedecido com água e leve ao forno, após 1 hora vire a carne e retire o papel manteiga, deixe no forno até o líquido secar.

SALADA DE COUSCOUS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de couscous
1 xícara (chá) de caldo de legumes ou frango ou água
1 xícara (chá) de agrião picado
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de azeitonas picantes (tabasco) (se não picante, adicione a parte pimenta fresca picada)
1/2 xícara (chá) de damascos picados
1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
1/2 xícara (chá) de pinolis tostados ou amendoas
1 limão
sal e azeite de oliva extra virgem a gosto

Modo de preparo:

Hidrate o couscous com o caldo fervente, deixe descansar por uns 10 minutos. Passe um garfo no couscous deixando-o bem soltinho, deixe esfriar.
Junte todos os ingredientes, tempere-os com limão, sal e azeite de oliva extra virgem a gosto, junte o couscous e misture bem. Deixe descansar por uns 30 minutos na geladeira e depois sirva. Delicioso e super leve.