CURRY DE LEGUMES

Como sempre procuro publicar receitas que trazem benefícios ao nosso organismo, além de aguçar nosso paladar e sim trazer muitos benefícios ao nosso corpo, o curry tem que estar presente em nossa mesa. A mistura de especiarias traz ao nosso paladar ocidental, sabores diferentes e intrigantes, vale a pena experimentar. Aqui segue uma receita bem fácil, que ao experimentar você poderá ir acrescentando ingredientes ou até substituindo conforme seu paladar exigir.

CURRY DE LEGUMES

Ingredientes: (2 pessoas)

1 berinjela média
1 abobrinha média
1 pimentão vermelho médio
1 cebola média
1 cenoura média
6 tomates cerejas
3 dentes de alho
1 talo de capim limão
2 colheres (sopa) de gengibre picado
1 pimenta dedo de moça
1 xícara (chá) de coentro picado ou salsinha se preferir
1 colher (sobremesa) sementes de coentro
1 colher (sobremesa) sementes de mostarda
1 colher (sobremesa) sementes de funcho
1 colher (sobremesa) açafrão da terra (cúrcuma)
100 ml de leite de coco
sal a gosto
óleo de canola

Modo de Preparo:

Lave bem e corte em tirinhas finas (julienne) a cenoura, a cebola, a berinjela e a abobrinha. Reserve.
Em uma frigideira junte as sementes de coentro, mostarda e funcho, leve ao fogo baixo e deixe tostar um pouco, quando começar a estralar e perfumar as sementes, retire-as e coloque-as em um pilão ou um processador para moer as sementes, junte o açafrão da terra, o alho, o capim limão e o gengibre picados e amasse-os junto com as sementes. Coloque o óleo de canola e acrescente a pasta de sementes deixe refogar bem, coloque a pimenta dedo de moça picadinha (se preferir menos picante não coloque a pimenta), acrescente o leite de coco e o sal. Reserve.
Em outra frigideira com um pouco de óleo de canola refogue a cenoura e a cebola, tempere com pouco sal, deixe por uns 2 minutos e acrescente a berinjela , deixe por mais 2 minutos e por fim coloque a abobrinha e deixe por 1 minuto. Junte a mistura de leite de coco deixe por 1 minuto, verifique se os vegetais estão al dente para macios, coloque o coentro e sirva em seguida com arroz thai jasmin.

DICA: se você não dispensa uma proteína, acrescente peito de frango ou peixe.

CARNE DE SEGUNDA COM SABOR DE PRIMEIRA

As vezes esquecemos o quanto é gostoso saborear um produto que quase não faz parte de nossa mesa, surpreendentemente fazendo uma comidinha para meu cãozinho, experimentei uma carne muito saborosa chamada acém, considerada como carne de segunda, geralmente usada em ensopados, mas, você já tentou grelhar esta carne? Pois é, para minha surpresa muito sabor, maciez e super barata. Experimentem!

FILÉ DE ACÉM GRELHADO COM SALADA

Ingredientes: (2 pessoas)

Para o Filé:
1 pedaço de  acém com osso cerca de 700 gramas
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
Para a Salada (1):
1 cenoura média
1 talo de salsão
1 pepino japonês
10 ameixas ou 1/2 xícara de uva passa
5 damascos secos
1/2 xícara de castanhas de caju (avelãs, do pará, nozes)
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de geleia de pimenta
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Para a Salada (2):
2 tomates grandes
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
azeite de oliva extra virgem
flor de sal

Modo de Preparo:

Para a carne:

Separe a carne do osso, retire os excessos de gordura, separe 2 porções da carne, procure fazer um corte mais bonito possível, pois ela não tem um formato muito definido, salpique sal e pimenta do reino a gosto e regue com um fio de azeite, coloque uma frigideira no fogo para esquentar e com cuidado ajeite a carne deixe por uns 3 minutos de cada lado (se tiver a espessura de 1 cm), a carne não deve ficar muito tempo pois se ele passar muito do ponto ficará mais dura.

Para a Salada (1):

Corte a cenoura, o salsão, o pepino, as ameixas e damascos em tirinhas (julienne), em outro recipiente  junte os demais ingredientes exceto as castanhas e misture tudo muito bem. Tempere a salada e acrescente as castanhas. Sirva com a carne, ou se preferir vai uma segunda dica de salada a seguir.

Para a Salada (2):

Lave bem os tomates, corte-os em rodelas acrescente as folhas de manjericão, salpique flor de sal e regue com azeite de oliva extra virgem. Sirva com o queijo parmesão ralado por cima.

SALMÃO DEFUMADO COM ESPECIARIAS

Nos dias atuais muito se fala de alimentação saudável, mas, geralmente o que encontramos nos restaurantes são os alimentos preparados de forma rápida chamados de grelhados, em grelhas ou frigideiras, nem sempre escapam da gordura para o seu preparo bem como os já descartados da alimentação saudável as frituras. Aqui ensino um preparo rápido, saudável e muito saboroso, além de versátil, podendo ser preparado de diversas maneiras a seu gosto.

SALMÃO DEFUMADO COM ESPECIARIAS

Ingredientes: (2 pessoas)

1 pedaço de salmão com pele de aproximadamente 600 gramas ou 2 filés
sal e pimenta a gosto
6 anis estrelado
6 sementes de cardamomo esmagadas
1 colher (sopa) de cravo da Índia
2 paus de canela
1 colher (sopa) de arroz thai jasmim (opcional)
galhos de folha de louro seco

Modo de Preparo:


Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve.
Forre o fundo de  um wok (panela chinesa) ou então em uma panela que seja larga, funda e com tampa, com papel alumínio e acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo alto por 5 minutos ou até que comece a esfumaçar, coloque um suporte de metal, pode ser um descanso de panela ou um suporte para cozimento a vapor (evite de utilizar bambu elas servem apenas para cozimento a vapor) e arrume o filé com a pele virada para baixo sobre o suporte de metal. Tampe e mantenha no fogo alto por mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe descansando por mais 5 minutos. Retire e sirva com salada, risoto, massas, etc...


DICA: para defumar, você pode variar usando chá de jasmim, açúcar e arroz na mesma proporção. Capim limão seco, alecrim e louro (tudo seco), é só usar a imaginação. E bom apetite!

QUINOA MEDITERRÃNEA

A cada dia que passa, pela falta de tempo ou até mesmo por descuido, deixamos nossa saúde de lado, e é muito triste, pois é o nosso maior tesouro, pois sem ela deixamos de viver... Minha mãe ao longo de 5 anos sofreu muito com o câncer, uma doença triste e de difícil tratamento, sua luta contra a doença demonstrou a todos que a conheciam a mulher forte e corajosa que era. Infelizmente, no natal ela veio a falecer... Então, sempre procuro contribuir com receitas saudáveis e procuro incentivar o investimento a longo prazo que devemos cultivar ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SEMPRE! Aqui vai uma receita de quinoa, importante cereal que deveríamos tentar incluí-lo mais em nossas refeições. Prevenir é o melhor remédio, e a alimentação é o remédio diário mais barato e necessário para todos.

QUINOA MEDITERRÂNEA

Ingredientes: (2 pessoas)

Para Quinoa:
1 xícara (chá) de quinoa
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino a gosto

Para os Legumes:
1 berinjela
1 abobrinha
1 tomate
1 cebola
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas e verdes picadas
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão rasgadas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem


Modo de Preparo:

Para a quinoa refogue o alho no azeite e depois acrescente a quinoa, refogue até começar a estralar e acrescente a água fervente, o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo baixo sem a tampa, quando começar a secar tampe deixe por 2 minutos e desligue o fogo.
Para os legumes, pique a berinjela, a abobrinha, o tomate e a cebola em quadradinhos, refogue  no azeite a cebola, acrescente o alho, o sal e a pimenta do reino, coloque a berinjela e a abobrinha e deixe refogar até que estejam macios, acrescente o tomate e as azeitonas, deixe por mais 2 minutos, acrescente o manjericão
e regue com o azeite extra virgem. Sirva a seguir.